西湖龍井茶的品飲講究審茶、觀茶和品茶。
審茶是指泡茶前要先審看干茶品質(zhì)。西湖龍井茶通過審茶可以分出“明前茶”、“雨前茶”等。
觀茶是看茶葉的形與色。西湖龍井茶一經(jīng)沖泡后，形狀就會發(fā)生很大的變化，幾乎可恢復(fù)茶葉原來的自然狀態(tài)，有的嫩度高，芽葉成朵，在茶水中亭亭玉立、婀娜多姿;有的則芽頭肥壯，芽葉在茶水中上下浮動、交錯相映。此時，茶湯也會隨著茶葉的運動而徐徐展色，逐漸由淺入深，甚為賞心悅目。
品茶既要品湯味，還要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未經(jīng)沖泡的干茶葉。茶香可分為甜香、焦香、清香等。茶葉一經(jīng)沖泡，其香味便會從水中散溢出來，此時便可以聞香了。聞香之后，分三次將茶水細(xì)細(xì)品啜，這便是“品茗”了。
西湖龍井茶初品時會感清淡，需細(xì)細(xì)體味，慢慢領(lǐng)悟。正如清代茶人陸次云曾贊曰:“龍井茶，真者甘香而不冽，啜之淡然，似乎無味。飲過之后，覺有一種太和之氣，彌淪于齒頰之間。此無味之味，乃至味也。為益于人不淺，故能療疾。其貴如珍，不可多得也。”品賞西湖龍井茶，就像是欣賞一件藝術(shù)品，注重的是茶的精神的尋味與體現(xiàn)。
“色綠、香郁、味醇、形美”是對西湖龍井獨特品質(zhì)的最經(jīng)典的評價。沖泡時，芽葉林立杯底，猶如朵朵蘭花，茶湯碧綠，清香四溢，滋味甘醇。
注：杭州涌金門外“藕香居”茶室茶聯(lián)，集的是蘇東坡《飲湖上初晴后雨》與《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》兩首詩中的詩句。
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