越簡單的東西越難做的好吃,這是食神說的,
大排檔的炒螺螄必定味道勝過大酒店,我是這么認(rèn)為的,
對于一碗合格的炒面,
我的感覺,鍋氣,微焦,重油,重色,確一不可,
但是炒面里最好吃的那一口,卻是少少的但是粗粗的,
嫩嫩的,半肥瘦的那幾根肉絲~~~
面,用粗面不如用烏冬面,
烏冬滑,口感也好,
開水里撈一下,撈出瀝干~~~
用精制油一勺,老抽醬油一勺,
拌勻,醬油用李錦記~~~
好肉絲要用豬的梅肉來開,
順絲溜直開,一定要粗,細(xì)了沒口感~~~
用六月鮮生抽,麻油,白胡椒粉,油,加一點(diǎn)水,加點(diǎn)生粉,
拌勻腌上~~~
切點(diǎn)姜絲蔥段~~~
小青包菜,撕下葉子去筋,切成兩指寬的條,
洗凈瀝干~~~
熱鍋,放底油,大火煸炒肉絲,剛斷生就盛出來,
不用放黃酒,就這幾根肉絲,能吃出鮮味就很不容易了,
一放酒,味兒就被蓋了,所以說,肉一定要新鮮~~~
用剩下的油,直接炒包菜,
炒到個(gè)七八分熟,也不用調(diào)味,
盛到一邊去~~~
然后,不用洗鍋,炒過蔬菜的鍋比臉還干凈,
加兩勺油,大火煸炒面條~~~
加一勺水,一勺糖,一勺老抽,一勺麻油,
不放鹽,用老抽補(bǔ)足咸味,
我也沒放雞精味精,路邊攤也舍不得用這高價(jià)調(diào)味品,
炒的好照樣好吃~~~
加蔥姜,持續(xù)的用大火,把汁水完全炒干,
炒干炒到略焦,這樣可以等會(huì)兒肉菜倒進(jìn)去的時(shí)候,
面條可以吸收肉菜的湯汁,這樣就有了鮮味~~~
最后,倒進(jìn)肉菜,翻炒均勻,讓面條吸光湯汁,
只剩下油,厚厚的,重油炒面,必須的~~~
如果想少洗一個(gè)盤子,可以就著鍋吃~~~
濃油重醬,鮮甜微咸,
那幾根肉絲肥瘦相間,嫩滑有嚼頭,
吃著口感像肉排,
經(jīng)典重現(xiàn)------上海粗炒面~~~
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