腐乳豬蹄也是豬蹄的美味吃法之一，腐乳可以去除豬蹄的膩味，只剩下香味，味道絕對(duì)美極了。尤其是用南乳制作的腐乳豬蹄，更是很香很香的。腐乳豬蹄的做法有很多種，現(xiàn)將幾種比較簡(jiǎn)單而又好吃的做法推薦給大家，供朋友們參考吧。
腐乳豬蹄一：豬蹄，腐乳，蔥，姜，料酒，醬油，冰糖各適量。接一鍋水，放入蔥、姜，倒入料酒，然后放入豬蹄煮大約1小時(shí)。撈出豬蹄備用。用黃酒、腐乳、醬油、冰糖和水調(diào)出一海碗的汁。將調(diào)汁倒入燉鍋中煮開。放入豬蹄燉大約1個(gè)小時(shí)入味且綿軟后，大火收汁即可。
腐乳豬蹄二：豬蹄一只，腐乳一塊，醬油，姜片，冰糖，白糖各適量。將豬蹄斬成小塊，洗凈放入開水，加點(diǎn)姜片煮25分鐘。然后撈出，晾干。在煮豬蹄的同時(shí)，將腐乳，香油和白糖和水混在一起，攪拌均勻，做成腐乳汁（要多一點(diǎn)水，因?yàn)樾獣?huì)要沒過豬蹄）。起油鍋，小火放入冰糖，熬化后放入豬蹄，翻炒，使豬蹄上色；豬蹄稍微上色后，烹點(diǎn)醬油，繼續(xù)翻炒數(shù)下后倒入調(diào)好的腐乳汁，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，小火燜；等燜到差不多的時(shí)候，大火收汁，出鍋。
腐乳豬蹄三：豬蹄2只，王致和腐乳，少量蔥，姜，料酒，桂皮，香葉，八角，花椒，肉蔻，白芷等各適量。豬蹄洗凈剁成小塊，燒一鍋開水，放入少量花椒蔥姜，把豬蹄汆一下，然后撈出放入高壓鍋；高壓鍋內(nèi)倒入適量開水剛沒過肉，加入兩大勺腐乳湯，放入蔥，姜，料酒，少量老抽桂皮香葉八角花椒肉蔻白芷等，蓋蓋燜上，等到壓力上來定時(shí)，煮15分鐘。等高壓鍋氣閥彈下，開蓋倒入鐵鍋，用大火收湯，加入冰糖適量，鹽和味精，繼續(xù)直至湯變粘稠基本收干為止。
腐乳豬蹄四：豬蹄，豆腐乳，蔥姜，桂皮，八角，干辣椒各適量。豬蹄斬小塊洗凈，放開水中汆一下，洗凈備用；鍋內(nèi)燒熱油，放入瀝干水份的豬蹄翻炒1分鐘，加入兩大匙腐乳汁翻炒均勻；翻炒均勻的豬蹄，放入高壓鍋，加入與豬蹄齊平的開水，少許鹽以及蔥姜，桂皮，八角，干辣椒，蓋蓋上氣后再燒15分鐘（不用高壓鍋的話，多加些水大火燒開，小火慢燉一個(gè)半小時(shí)）；壓好的豬蹄放入炒鍋，大火收汁即可。
腐乳豬蹄五：豬蹄，蔥，姜，大料，鹽，糖，雞精適量，腐乳3～4塊，根據(jù)豬蹄子的多少來放。食用油適量。豬蹄斬塊洗凈后放水里稍微煮一下，撈出來備用。將蔥，姜切碎備用。熱鍋之后倒油，放糖（現(xiàn)在要化糖上糖色了），用鍋鏟不停的攪拌糖，直到糖全部化開并冒起很多棕色的泡沫，將豬蹄到進(jìn)去，用力翻炒，不一會(huì)就能看到白白的豬蹄立刻變成了紅色的豬蹄了。
因?yàn)樨i蹄里面也有水，一直炒到鍋里只有油為止，放入蔥姜末倒入鍋中，這時(shí)候記住一定要放大料，紅燒的時(shí)候一定要放大料，這樣才是紅燒的味道。別放多了，一般放一個(gè)或者兩個(gè)就行了。放入紅豆腐，一定要把紅豆腐用鏟子搗碎，不然味道會(huì)不均勻的。放適量的鹽，仔細(xì)翻炒均勻之后，可以放入沙鍋里面了。
把豬蹄放入沙鍋之后，加水，漫過豬蹄就可以了，沙鍋記得不要用大火，否則沙鍋會(huì)爛掉的。最后就等著水耗的差不多了放入雞精就可以出鍋了
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