1.清蒸鯽魚
魚收拾干凈兩邊打斜刀，魚身抹適量食鹽
蔥白、生姜、大蒜切絲墊在盤底和魚身
加少許蒸魚醬油、植物油、作料拌勻淋在魚身上，腌制片刻
水開后蒸熟即可
2.酸辣雞雜
雞腎洗凈切片,鍋里水分燒干，放雞腎煸炒至水干盛起備用
將炒鍋洗凈燒干水分，放入植物油，放入大蒜、姜絲、炒香，
再放入雞腎，炒到有香味時(shí)放幾滴白酒去腥味，放入生醋，
將切好的酸辣椒放入鍋里一起翻炒，放鹽，香菜或者蔥粒
3.白灼蝦
基圍蝦洗凈去泥腸去蝦須
適量清水加鹽、蔥白、姜片和少許白酒燒開，放進(jìn)基圍蝦煮3分鐘
在純凈水中冷卻后瀝干水分裝盤
蘸以辣椒豉油或其他你喜歡的料食用均可
小貼士：蝦若只用開水焯一下腥味仍會(huì)殘留，加入姜、蔥和酒進(jìn)行白灼腥味才可去盡
4.大蒜炒臘肉
臘肉肥瘦分開切片，大蒜分蒜白和蒜綠切段
臘肉先把肥的部分煸炒出油然后下入瘦的部分繼續(xù)煸炒出香味
下入大蒜白大火煸炒30秒再下入蒜綠煸炒，
加適量的鹽和雞精翻炒均勻即可
小貼士：開始中火煸炒臘肉，后面大火快炒大蒜
5.蘿卜干
青蘿卜洗凈，切成自己喜歡的均勻厚薄大小的蘿卜塊；
用適量的鹽腌制半天至一天；
放在太陽下晾曬至干（約3天）
6.蘿卜干炒臘肉
蘿卜干洗凈用溫水泡發(fā)，切成小段
臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟后切成薄片
油鍋燒熱下生姜、大蒜爆香，倒入臘肉略炒至微微出油，倒入蘿卜干段
加少許生抽、加適量清水蓋上鍋蓋燜一會(huì)
水快燜干時(shí)，將蒜苗倒入翻炒，調(diào)入適量雞粉調(diào)味，
快起鍋時(shí)，將蒜苗葉放入顛翻即可
7.酸辣土豆絲
土豆去皮切絲，清水中加入少量食醋，土豆浸泡10分鐘后撈出反復(fù)流水沖洗再瀝干；
油鍋燒熱下生姜、大蒜、辣椒煸炒出香味倒入土豆絲；
炒至斷生，沿鍋邊淋入一勺香醋炒勻，加食鹽炒勻
8.涼拌金針菇：
金針菇剪去根部一根根撕開，紅辣椒切絲；
水燒開下金針菇和紅椒絲焯30秒，在純凈水中冷卻后控水；
蒜、蔥白切細(xì)加鹽、糖、生抽、辣椒油，加入少量冷開水即成料汁；
料汁與金針菇拌勻后靜置半小時(shí)即可
小貼士：金針菇焯水30秒即可，太長則金針菇不夠脆，且易粘牙
9.酥炸小魚:
小魚去內(nèi)臟清洗干凈，用鹽、黃酒、姜片、胡椒粉腌制；
雞蛋加淀粉拌成糊，將魚蘸滿雞蛋糊；
油鍋四五成熱后，放入小魚炸至金黃酥脆
10.皮蛋拌豆腐:
嫩豆腐切小丁,皮蛋切小丁; 生抽、白醋、蒜末、雞精、香油、少鹽、少糖調(diào)勻；
將調(diào)料淋在皮蛋豆腐上攪拌均勻即可
11.雞蛋羹:
雞蛋加入等量的水，適量的食鹽,打散;
撒入蔥花/肉餡,水開后上鍋蒸5~10分鐘即可
12.蘿卜排骨湯:
排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸,然后撈出排骨備用；
排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲40分鐘；
排骨軟爛時(shí)，加入枸杞旺火煮5分鐘；最后加鹽、胡椒調(diào)味即可
小貼士：排骨燙過后加蔥姜蒜在油鍋上煸炒出香味，再加水燉湯，味道更香
13.銀耳紅棗湯:
銀耳泡發(fā)，洗凈撕成小片， 紅棗、枸杞洗洗凈泡十分鐘；
銀耳、紅棗枸杞一起放到?jīng)鏊?span lang="EN-US">,上火煮,注意多放水,防止熬干;
開鍋后轉(zhuǎn)小火熬,不時(shí)攪拌一下,否則有可能會(huì)粘鍋;
快煮好時(shí)放入冰糖
小貼士：把湯晾涼放進(jìn)冰箱里冰鎮(zhèn)一下口味更佳
14.酸包菜
包菜洗凈切成自己喜歡的大小
加鹽靜置2小時(shí)，待包菜出水
加白糖、蒜末、辣椒末、白醋等調(diào)料攪拌均勻
裝瓶壓實(shí)、密封保存2~3天， 食用時(shí)拌上辣椒油
小貼士：整個(gè)過程不可碰油
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