全球領(lǐng)先的獨(dú)立市場(chǎng)研究咨詢公司英敏特預(yù)測(cè)，到2021年，我國在外食用早餐市場(chǎng)銷售額預(yù)計(jì)將突破8400億元人民幣。
看到早餐市場(chǎng)蘊(yùn)含的巨大潛力，各食品廠家紛紛推出各種早餐產(chǎn)品。
去年，早餐市場(chǎng)再添新品——金絲卷。它口味豐富，主要面向?qū)W校食堂、連鎖餐飲、便利店，一經(jīng)推出即受到市場(chǎng)喜愛，生產(chǎn)者越來越多。
金絲卷VS包子，業(yè)內(nèi)人士喜歡將這兩款產(chǎn)品做比較，認(rèn)為金絲卷可以看做是包子的補(bǔ)充，即便未來只擁有包子幾分之一的市場(chǎng)，它也是大有可為的。
?冷食傳媒記者 | 姚冰冰
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金絲卷火了，有的省份月銷近10000件！
最近，金絲卷突然火了！佳怡、一口福、勾大姐、益香客、卓匯、盛合等企業(yè)都在做，主要集中在河南、山東兩地。
河南佳怡食品是較早生產(chǎn)金絲卷的企業(yè)之一?！翱紤]到市場(chǎng)需求，公司去年底研發(fā)出來一款面制產(chǎn)品——金絲卷，沒想到這么受歡迎，今年暑假出了好多競(jìng)品。”該公司銷售總監(jiān)王齊峰介紹，目前金絲卷有奧爾良雞肉、菠蘿奶黃、香菇鮮肉、藤椒雞肉、香芋幾種口味，其中奧爾良雞肉和菠蘿奶黃口味更受消費(fèi)者青睞。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
“主要面向早餐市場(chǎng)，學(xué)校、中式快餐店需求量大?！奔砚N售經(jīng)理王越補(bǔ)充，在他負(fù)責(zé)的湖南市場(chǎng)，一個(gè)月能賣出近1萬件金絲卷。
河南一口福食品也生產(chǎn)有金絲卷。其負(fù)責(zé)人介紹，佳怡應(yīng)該第一家做金絲卷的，他們是第二家，在佳怡的基礎(chǔ)上增加了一些口味，產(chǎn)品的外觀也略有不同。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
和佳怡金絲卷的名字不同，一口福把產(chǎn)品統(tǒng)稱為早餐營養(yǎng)卷，再根據(jù)產(chǎn)品餡料，具體命名每一款產(chǎn)品，比如早餐醬肉卷、早餐紫薯卷。主要銷售渠道為早餐、團(tuán)配餐、服務(wù)區(qū)、便利店。
還有一家河南企業(yè)研發(fā)負(fù)責(zé)人向記者透露，他們也收到了公司銷售人員對(duì)金絲卷市場(chǎng)的反饋，說銷量不錯(cuò)，正有意開發(fā)這款產(chǎn)品。
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可蒸、可煎、可烤
主走連鎖餐飲和學(xué)校食堂渠道
面點(diǎn)品種那么多，金絲卷憑啥能在短時(shí)間內(nèi)走紅？
“人們提倡健康飲食、健康生活，尤其是帶著孩子的家長。看到（金絲卷）是面制品，家長會(huì)放心一些?！蓖觚R峰分析，金絲卷最大的特點(diǎn)就是可蒸、可煎、可烤，質(zhì)量、口感各方面都很棒，所以特別受家長青睞。
△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
韓濤也表示，包子大部分是蒸著吃，金絲卷除了蒸還可以煎，而且煎后的賣相、口感都更好，有點(diǎn)像鍋貼。只不過鍋貼是死面，這個(gè)是發(fā)面，煎后既有餡料的香味，又有發(fā)面酥脆的口感。早餐、快餐、燒烤渠道都能用，終端售價(jià)2-2.5元/個(gè)，有的燒烤店用兩個(gè)簽子穿起整個(gè)金絲卷，賣價(jià)更高。
速凍米面技術(shù)人員趙躍峰，今年幫好幾家企業(yè)做了金絲卷的研發(fā)。
“河南1家，山東2-3家。還有一個(gè)有著幾十家店的連鎖餐飲客戶，看到這個(gè)產(chǎn)品市場(chǎng)好，也買來設(shè)備自己做。主要就是連鎖餐飲和學(xué)校食堂用。考慮到男生喜歡吃咸味，女生喜歡吃甜的，常做的口味有奧爾良雞肉、黑椒牛肉、紫薯、菠蘿4種，甜咸各2種，奧爾良雞肉味（金絲卷）學(xué)生特別喜歡吃?！壁w躍峰表示，這個(gè)產(chǎn)品像小時(shí)候家里做的肉卷。
“現(xiàn)在市場(chǎng)上的金絲卷價(jià)格參差不齊，有的出廠價(jià)是1.1元，用料應(yīng)該比較好；還有些出廠價(jià)只有8毛多，可能用碎肉、蛋白多一些。終端利潤都還可以?！壁w躍峰補(bǔ)充說。
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