巖茶的火氣并不重。要不，你等褪火后再喝，試試看?巖茶并不是重口味茶。建議改革一下泡茶方法，不要一次性投茶10多克，然后悶兩三分鐘才出湯。
從武夷巖茶的江湖地位看，大紅袍是位老功臣，帶動了巖茶的成名。而肉桂則是一位新貴，發(fā)展勢頭正猛。牛肉、馬肉、乃至于各種肉的出名，普及了“三坑兩澗”概念，更推動著巖茶的山場文化?，F(xiàn)在從廣義上看，所有的巖茶都可以叫大紅袍。從某種程度上，“大紅袍”這三個字已經(jīng)泯然“眾茶”矣，并沒有特殊之處。而冉冉升起，氣勢正虹的肉桂，是當(dāng)今巖茶界的主流品種。入門喝茶，自然少不了喝肉桂。
武夷巖茶在長時間的烘焙過程中，當(dāng)茶葉吸收的熱量達(dá)到一定程度，便會受熱膨脹，需要一個通道釋放，結(jié)果就是干茶條索會出現(xiàn)顆粒狀、不規(guī)則、凸凹不平的小泡點，經(jīng)沖泡后會隆起，形似蛤蟆背，這就是武夷巖茶“蛤蟆背”的由來。
武夷巖茶(大紅袍)傳統(tǒng)制作技藝，源于明末，成于清初，經(jīng)歷了千余年歷史的技藝傳承。傳統(tǒng)制作流程共有10道工序，環(huán)環(huán)相扣，不可或缺。對茶質(zhì)起關(guān)鍵作用的萎凋、搖青、做青、雙炒雙揉、焙火等工序，更是需要高超的技能。
武夷巖茶中的“山場”是什么?山場，往簡單了說，就是指巖茶的種植地。巖茶種植注重山場，像國人強(qiáng)調(diào)認(rèn)祖歸宗，溯源自己的祖上，知道自己祖上出自何處，是一個道理。山場，就是巖茶的出生地，帶著鮮明的地域色彩。在山場中，根據(jù)環(huán)境的好壞，種植出來的品質(zhì)差異，也有等級劃分。在傳統(tǒng)的山場劃分中，最頂 級的山場，當(dāng)屬“三坑兩澗”(即牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
你知道什么樣的巖茶滋味會更鮮爽嗎?這讓茶湯滋味具有鮮、甜、爽的滋味的大工程是一種叫做茶氨酸的氨基酸!一般來說，這越是鮮嫩的茶青，所富含的茶氨酸越多。所以也就是，芽葉嫩度好、級別高的，其茶氨酸含量也高。則相對較老、級別較低的巖茶滋味就很是一般了。高山巖茶的原葉鮮嫩，成茶后的滋味最為鮮爽。同時，巖茶中的茶黃素與咖啡堿形成的絡(luò)合物也具有鮮爽性。而在茶湯中我們所品出的甜味主要來自水溶性糖和部分游離氨基酸。
巖茶以不但香高，而且富于變化著稱。武夷巖茶因小山場氣候所致、品種花色眾多決定、工藝不同影響、焙火方式的改變、沖泡方式的各異，都會形成獨特殊多的地域香、品種香、花香、花果香、果香;杯底香、掛杯香、湯底香、蓋香;蘭花香、水蜜桃、奶香乳香;叢味、棕葉味、木質(zhì)味、苔蘚味等。每一杯茶香的曼妙變化，都深深吸引著愛茶人去探索。
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