西湖龍井位列我國(guó)十大名茶之一，具有1200多年歷史，明代列為上品，清順治列為貢品。清乾隆游覽杭州西湖時(shí)，盛贊龍井茶，并把獅峰山下胡公廟前的十八棵茶樹封為“御茶”。
“龍井茶，特別是西湖龍井這么多年來?yè)碛羞@么大的名氣，應(yīng)該有它的客觀原因的：首先，西湖產(chǎn)區(qū)的綠化非常好，茶園的面積都不是很大，都在山的中間或山的下面，上面有各種樹木，這樣就會(huì)有云霧繚繞、高山云霧茶的效果;其次，土壤方面大家看不到，我們?cè)跈z測(cè)當(dāng)中發(fā)現(xiàn)，土壤特別適合茶樹的生長(zhǎng);還有就是龍井茶樹的品種，現(xiàn)有的老品種龍井群體種，再加上后面中國(guó)茶科所從龍井群體種當(dāng)中選出龍井43等品種，這幾年我們都做過各個(gè)品種的比較，這些品種從香氣到滋味方面都是位居前茅的;最 后就是加工方面，我認(rèn)為在以前機(jī)械化不發(fā)達(dá)的時(shí)候加工方式是非?？茖W(xué)的，制作過程中有壓的環(huán)節(jié)，壓制過程中就把茶葉當(dāng)中的細(xì)胞破壞了，其中的茶質(zhì)成分就出來了，香氣、滋味就能表現(xiàn)出來，有些茶沒有揉過、烘干的話，其中的香味、滋味成分就揮發(fā)不出來，人喝的時(shí)候就感覺不到鮮爽味和很好的香氣?！?/p>
西湖龍井有春茶和夏秋茶之分，龍井春茶外形扁平光滑，色澤嫩綠，清香高嫩，有淡淡的栗香味，或部分帶有高火香;滋味濃醇。夏秋龍井茶色澤暗綠，香氣比較粗糙，滋味濃但略顯苦澀，總體品質(zhì)相比春茶差。
“名茶多，品牌不多。西湖龍井茶急需自己的品牌，這樣就能防止一盤散沙式的經(jīng)營(yíng)，提高西湖龍井茶的質(zhì)量和效益?！眳丘^長(zhǎng)說，“除了抓品牌外，還要有自己固定的茶葉基地。很多茶商都是從四處收購(gòu)來茶葉，然后自己炒制一下拿出來賣，這樣的龍井茶在質(zhì)量上很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)和統(tǒng)一的?！?/p>
選購(gòu)西湖龍井茶時(shí)，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等，然后通過以下程序進(jìn)行感官辨別。一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不 良?xì)馕?。四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
龍井茶法定產(chǎn)區(qū)涉及杭州、紹興、金華和臺(tái)州共4個(gè)市，覆蓋18個(gè)縣。擁有龍井茶地理標(biāo)志的也有18個(gè)縣(市、區(qū))，包括杭州市西湖區(qū)(西湖風(fēng)景名勝區(qū))、蕭山區(qū)、濱江區(qū)、余杭區(qū)、富陽(yáng)區(qū)、臨安區(qū)、桐廬縣、建德市、淳安縣、柯橋區(qū)、上虞區(qū)、越城區(qū)、新昌縣、嵊州市、諸暨市、磐安縣、東陽(yáng)市、天臺(tái)縣。
西湖龍井茶由于生長(zhǎng)在'霧森’環(huán)境下，陽(yáng)光的照射為漫射光，使得西湖龍井春茶色澤綠潤(rùn)，呈燥米色;其次，經(jīng)過千百年來世代相傳的獨(dú)特而精湛的炒制技藝，西湖龍井茶外形挺直，平滑，芽頭勻齊，開湯后，香氣清爽怡人，帶有'豆花香’，品之亦鮮醇甘爽。
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