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　　目前烏龍茶的制作工藝，正處于融合發(fā)展階段，各種技藝之間，也存在借鑒的部分。比如，安溪本地也有重焙火的濃香型鐵觀音和陳香型鐵觀音，武夷巖茶中也有輕焙火的茶，湯色橙黃明亮。在臺 灣烏龍茶中，重發(fā)酵重焙火的烏龍茶，也不少見。所以說，烏龍茶是極其復(fù)雜的，初學(xué)者在搞清楚基礎(chǔ)知識后，還有很長的路要走。

　　烏龍茶，亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。是我國幾大茶類中，獨具鮮明特色的茶葉品類。

　　根據(jù)發(fā)表在《抗癌研究》雜 志上的研究結(jié)果，經(jīng)常喝烏龍茶的人死亡率似乎也更低，福建經(jīng)常喝烏龍茶的人死亡率比全國平均水平低68%。Chunfa Huang博士稱，還需要更多的研究。烏龍茶消費量較高的地區(qū)發(fā)病率和死亡率較低，這表明烏龍茶具有很大的抗癌潛力。

　　巖茶是閩北烏龍的主流，也是烏龍茶中獨具特色的代表，主要產(chǎn)自武夷山茶區(qū)。“巖骨花香”是其主要特點。干茶外形條緊結(jié)卷曲，勻稱肥壯，色澤油潤明亮，具有特殊的“巖韻”，香氣濃郁醇厚持久，入口厚醇霸氣回甘迅猛，葉底葉底肥厚柔軟，優(yōu)柔勻齊“三紅七綠”呈“青蒂綠腹紅鑲邊“狀。

　　現(xiàn)在市場上比較流行的一些烏龍茶，無外乎就是大紅袍、鐵觀音、凍頂烏龍，鳳凰單樅，至于其他當(dāng)然也有。

　　烏龍茶的初制已完成，毛茶就算是做好了，有些稍微挑揀一下就開始打包裝出售了，如清香單叢;但有些則還需要繼續(xù)進(jìn)行焙火，挑揀、分級或拼配的精制工序才能上市，如武夷巖茶。

　　烏龍茶下有很多小類，品種繁多。如：鐵觀音、水仙、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰水仙、嶺頭單叢、色種等等。