茄子和帶魚(yú)本是互不相干的食材，勞動(dòng)人民的創(chuàng)造力是無(wú)限的，居然能把茄子和魚(yú)搭配到一起來(lái)燒，味道又是特別的鮮美。其實(shí)生活何嘗不是如此呢，我們個(gè)人也要敢想敢做，才會(huì)推陳出新，不斷進(jìn)步。
這是我在飯店吃到的一道菜，飯店做的有些甜，我自己做的時(shí)候減少了油和糖的用量，吃起來(lái)更清爽健康些。
主料：
帶魚(yú)200克、茄子200克、紅椒20克、杭椒20克
配料：
鹽3/2茶匙、白糖1茶匙、干淀粉1茶匙、大蔥5克、姜5克、蒜5克、香蔥3克、醬油1茶匙、料酒1茶匙
制作：
1、帶魚(yú)去頭和內(nèi)臟洗干凈，瀝凈水分，加入1/2茶匙的鹽腌制5分鐘。
2、茄子、紅椒、香蔥洗凈。
3、紅椒切塊，杭椒切圈，香蔥切末。
4、大蔥、生姜、蒜分別切片。
5、茄子切成手指粗粒的條，加入1/2茶匙的鹽抓勻，腌制5分鐘后洗凈擠去水分。
6、起油鍋，放入茄子煎至微黃盛出。
7、鍋內(nèi)留底油，放入帶魚(yú)煎至兩面金黃。
8、鍋燒熱，加入少許油爆香蔥姜蒜片。放入帶魚(yú)和茄子。
9、加入料酒、醬油、白糖、和適量的水，大火燉煮5分鐘。
10、放入紅椒和杭椒，翻炒1分鐘，把干淀粉調(diào)成水淀粉加入鍋內(nèi)，快速炒勻即可。
關(guān)鍵：
1、茄子煎之前先腌制一下，可以很省油。
2、鍋內(nèi)放入帶魚(yú)和茄子后，翻動(dòng)時(shí)手法要輕，以免碎掉。
