| 鹽 焗 蛋
原料： 鵪鶉蛋、食用鹽。 做法： 1、將鵪鶉蛋洗干凈，然后擦干水分；將食用鹽平鋪在平底鍋中，大概5毫米厚度就可以了；（鹽焗利用物理熱傳導(dǎo)的機理，用鹽作導(dǎo)熱介質(zhì)使原料成熟，加熱時間原料成熟為準(zhǔn)，一般不太長，從而保護原料的質(zhì)感和鮮味。焗是廣東方言中的一個多義詞，烤的意思，有鎖住香氣的意思。鹽焗食物一般用粗的海鹽比較好，但現(xiàn)在超市很難買到海鹽。） 2、將鵪鶉蛋一個個整齊的碼在鍋中，蓋上蓋子，開小火慢慢預(yù)熱； 3、燒五分鐘后關(guān)火，再燜上五分鐘后即可出鍋。記住要用很小的火，太熱鵪鶉蛋會爆裂的； 適用人群： 是老幼病弱者的上佳補品。鵪鶉蛋每天3-5個。 這是用過的鹽，非常的干凈、潔白、干燥。存放起來，下次還可以再做鹽焗蛋、鹽焗蝦、鹽焗土豆等。 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值高，與雞蛋相比，蛋白質(zhì)含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，并含有維生素P等成分。 鵪鶉蛋的營養(yǎng)價值比雞蛋更高一籌。雖然它們的營養(yǎng)成分多有相似，但由于鵪鶉卵中營養(yǎng)分子較小，所以此雞蛋營養(yǎng)更易被吸收利用。一般3個鵪鶉蛋的營養(yǎng)含量相當(dāng)千1只雞蛋。鵪鶉蛋還含有能降血壓的蘆丁、來豈丁等物質(zhì)。因此，鵪鶉蛋是心血管病患者的理想滋補品。 | 
