茄子洗凈去皮，切成約1CM厚的片，表面切十字花刀（兩面都切），青紅椒切小滾刀塊備用
將切好的茄子加鹽抓勻，腌制入味
鍋中倒入植物油燒至4成熱時，將腌好的茄片拍上干淀粉，再蘸上蛋黃液，入油中炸至金黃撈出瀝油。原鍋留油，下蔥姜蒜末熗鍋
再下青紅椒、海米略炒，倒入清湯、加醬油、白胡椒粉、糖、雞精燒開，倒入茄片燒至茄子軟透入味，起鍋前勾薄芡，放入青蒜段炒勻即可
1、茄子用鹽腌一下可以避免炸時吃油過多。
2、表面刻十字花刀可以使茄子更入味。由于茄子已經(jīng)用鹽腌過了，而且海米也有咸味，所以燒至過程中就不用再加鹽了，只需加點(diǎn)醬油調(diào)一下顏色就行了。
香煎茄片是粵菜系里很有特色的菜式之一，烹飪方式以炸為主，炸時裹蛋黃液，做好的茄片顏色鮮亮。將茄片與海米、青紅椒同燜入味，口感似魚，是一道非常下飯的茄子菜。
