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家常蘿卜干炒黃豆做法【廚屋飄香】

2011.12.24

家常蘿卜干炒黃豆做法

hnnycyx網(wǎng)摘

主料：干黃豆120克，蕭山蘿卜干60克
調(diào)料：蔥末1大勺，蒜末1大勺，干辣椒5-6根，大料1整瓣，蠔油1大勺，老抽15ml，白糖30克，鹽3-4克，清水200ml，香油少許
制作方法：
1）：干黃豆清洗干凈后冷水浸泡一晚至完全漲發(fā)后控干水分備用
2）：蘿卜干清洗干凈后切成小塊兒
3）：蔥蒜切末，干辣椒切段兒備用
4）：鍋內(nèi)熱油，油熱后放入蔥蒜辣椒大料爆香
5）：下入黃豆翻炒均勻后倒入清水
6）：加蠔油1大勺，老抽15ml，白糖30克，鹽3-4克調(diào)味
7）：水開后蓋蓋兒轉(zhuǎn)小火燜制20分鐘
8）：開蓋倒入蘿卜干翻炒均勻，用大火收至湯汁濃稠后淋入香油少許制作完成

注意事項(xiàng)：
1.黃豆浸泡前清洗干凈，夏季因室溫較高可以放入冰箱冷藏浸泡
2.蘿卜干因?yàn)榭诟休^咸，并有時(shí)會(huì)有小沙粒。所以使用前最好清洗浸泡一會(huì)，即降低咸味又洗凈沙粒
3.蘿卜干不要燜制的時(shí)間過長(zhǎng)，最后放入可以保證爽脆的口感

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