準(zhǔn)備材料：

雪里蕻、粗鹽、最好準(zhǔn)備個(gè)腌菜壇

制作過(guò)程：

1、2、摘去雪里蕻黃葉，取一小把整棵放在盆中，加入粗鹽，反復(fù)揉搓，直至莖葉變軟，并有水分出來(lái)

---揉搓時(shí)不要用力，盡量不要扯斷，保持整棵的完整

3、把所有的雪里蕻揉搓好后，放入壇中

---腌菜的壇子要保證無(wú)油無(wú)水，最好用陶土制成的壇子，我用的是砂鍋，洗凈，晾干了的

4、5、將揉搓時(shí)雪里蕻出的水，倒入壇中，壓上重物，蓋上蓋，封密好后放在陰涼處

----重物最好是干凈的石頭，我找不到，就用了干凈的玻璃瓶加滿水，壓在上面

6、經(jīng)過(guò)差不多兩個(gè)星期的腌制，雪里蕻可以食用了

----此時(shí)雪里蕻顏色變深，出水多，可以揪一點(diǎn)嘗嘗咸淡

腌雪里蕻的做法二：此方法可謂傳統(tǒng)正宗做法，但要有充足的陽(yáng)光，雪里蕻要曬后才能腌制，自我感覺(jué)這種方法做出來(lái)的雪菜很香，可能是經(jīng)過(guò)太陽(yáng)曬過(guò)吧，口感脆韌，只是用時(shí)較長(zhǎng)，差不多要20多天時(shí)間

制作過(guò)程：

1、2、把雪里蕻清理下，摘掉黃葉，用清水沖洗干凈根部的沙土

----其時(shí)這時(shí)正是上市季節(jié)，沒(méi)有多少黃葉，清理下?tīng)€葉

3、在陽(yáng)光充足的天氣，將雪里蕻倒掛晾曬，約1天的時(shí)間，曬到發(fā)蔫

----最好是中午以后的陽(yáng)光，我是拿到樓頂用晾衣繩曬了2個(gè)下午

4、5、將腌菜的壇子里處清洗干凈，再用熱水把內(nèi)壁燙幾次，然后擦干水份后，放在陽(yáng)光下晾干

----壇子要保證無(wú)水無(wú)油

6、鍋中放水，加入粗鹽，燒開(kāi)水，待粗鹽融化后，晾涼備用,鹽和菜的比例約1：20

7、把曬蔫的雪里蕻摘掉曬黃的葉子，一棵棵碼放在壇中，壓緊實(shí)

----在操作時(shí)，注意手應(yīng)是干凈的，無(wú)油，無(wú)任何護(hù)膚品

8、9、倒入粗鹽水，沒(méi)過(guò)雪里蕻，如果壇子里還有空間，可加重物壓緊

----我找了個(gè)能放進(jìn)去的玻璃瓶，放的重物也一定要保證無(wú)油，干凈的

這一壇子還在腌制中已被預(yù)訂噠！

自腌雪里蕻保證品質(zhì)的4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

1、選擇莖葉粗壯，新鮮，黃葉少的菜

2、整個(gè)過(guò)程中要保證無(wú)油、干凈，以防腐敗細(xì)菌的滋生繁殖變質(zhì)

3、最好用玻璃、陶土等制成的罐、壇來(lái)腌制，忌用鐵、鋁、不銹鋼等

4、食用腌制菜品的時(shí)候，會(huì)有亞硝酸鹽含量的高峰期，一般１０～１５天。高峰期過(guò)后再食用，比較安全。

溫馨提示：

用方法1腌的雪里蕻做的超級(jí)超級(jí)下飯菜。說(shuō)是超級(jí)是一點(diǎn)也不為過(guò)，兩個(gè)來(lái)家吃飯的朋友，吃飯時(shí)這道菜不怎么舍得吃，臨走把吃剩的平分打包帶走了，說(shuō)是第二天做蛋炒飯和拌飯，想想都好吃