幾款家常美味排骨的做法
玉嬋詩韻 網(wǎng)摘
豬排骨提供人體生理活動必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護骨骼健康。
適用人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
用法用量
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng)，同時口味也欠佳；
2、豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
食用功效
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜于氣血不足，陰虛納差者。
一、南乳醬蒸排骨
原料：豬排骨500克、料酒5克、叉燒醬15克、南乳汁15克、黃豆醬15克、大蒜一頭，紅椒半個、生粉15克、香菜1片
做法：
1.排骨剁小段，置于一大碗中，加入料酒、叉燒醬、南乳汁、黃豆醬、生粉拌勻，腌20分鐘；
2.放入蒸鍋,蓋上鍋蓋，蒸40分鐘左右；
3.大蒜、紅椒切小丁，香菜洗凈；
4.將蒸熟的排骨取出，加入大蒜、紅椒丁拌勻，裝盤，表面裝飾上香菜葉即可。
PS:
1.蒸制的過程如果不用蒸鍋而用高壓鍋，時間可縮短為20-25分鐘；
2.如果覺得生蒜和紅椒不太能接受,可以將蒸好的排骨取出后與紅椒、蒜末一起回鍋翻炒一下，這樣醬汁可以收得更濃稠；
3.黃豆醬要選擇磨成細面的醬，不要選擇大顆粒整黃豆釀的醬，這樣比較美觀。
二、香辣排骨
材料：
豬肋排1斤
蔥 姜 蒜 糖 老抽 料酒 花椒 干辣椒 丁香 八角 桂皮 香葉 鹽 雞精
做法：
友情八卦：
1燒帶有骨頭的菜肴，盡量不要使用有涂層的鍋子，以免骨頭刮花鍋，誤食涂層危害健康，盡量采用鐵鍋，還能順便免費補個鐵。最有滋味的排骨鈥斺斺斚憷迸毆（個人意見，僅供參考）
2花椒，丁香，八角，桂皮等材料的投放量一定要少，每樣一點兒就足夠了，下手千萬別沖動，否則等于燒一鍋五香粉咯~！最有滋味的排骨鈥斺斺斚憷迸毆
3排骨用清水浸泡，待泡去血水再活水洗凈，先把蔥姜蒜炒香再投入排骨，炒至表面發(fā)白，再放入其他輔料炒香。
4最后放鹽，鹽放的過早肉質(zhì)容易發(fā)緊
三、 排骨臘味煲仔飯
排骨臘味飯，也是比較傳統(tǒng)的煲仔飯的一種。晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，米粒被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，勺子深到煲底沿著砂鍋邊緣，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，鍋底的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
原料：小排3根，生抽3勺，老抽2勺，老干媽豆豉1勺半，蒜蓉1勺半，白糖1勺半，香油1勺，色拉油2勺，雞精少許，鹽適量，大米和水比例1:1.5，廣式臘腸、西蘭花
做法：
1、排骨剁成2厘米左右的小段。
2、洗凈，控干水分。
3、加入豉香排骨的腌料，腌一小時以上。（可以更久，更入味）
4、廣式臘腸，切片。
5、大米和水以1:1.5的比例，剛在砂鍋內(nèi)，可以滴幾滴色拉油在里面。
6、大火燒開，轉(zhuǎn)小火，大約燒10分鐘，這個時候米飯里面很多眼眼，這個時候米飯七成熟，可以放入排骨和臘腸了。
7、將排骨碼在米飯上。
8、將臘腸碼在旁邊。
9、沿著鍋沿，滴入少許色拉油。小火，慢慢燜就好了，多燜一會，排骨才能酥爛，鍋底才會產(chǎn)生厚厚的一層金黃鍋巴。米飯關(guān)火，不要馬上開蓋，再燜5-10分鐘，利用余溫，繼續(xù)燜煮。
10、鍋子燒開水，滴入少許色拉油，加入少許鹽，加入西蘭花，焯水。
11、開蓋子，將西蘭花碼在排骨和臘腸的旁邊。
12、淋上少許生抽，即可開吃。
13、吃之前，可以事先攪拌，盛碗。
雙雙嘮叨：
1、做煲仔飯，最好選用優(yōu)質(zhì)大米，香米最好。
2、排骨選用優(yōu)質(zhì)小排，腌制最少一小時，時間久了入味。
3、米飯煮至7成熟，就是大米里面很多孔洞，這個時候放入排骨為宜。
4、加入排骨之后，沿著鍋沿放入少許色拉油，可以防粘。
5、放入蔬菜之后，轉(zhuǎn)小火，慢慢燜。如果是排骨之類的，就要燜久點，不是排骨這類，其他易熟的，則可以適量減少時間。
6、煲仔飯吃之前，可以淋入點生抽，我喜歡味達美！
四、雙蓮燜排骨
美食原料：
小肋排500克蓮藕1小節(jié)蓮子15粒左右蔥白1段姜3片蒜3瓣干山楂片8片
調(diào)料：
番茄醬70克生抽3湯匙（45ml）老抽2湯匙（30ml）糖1湯匙（15克）鹽1茶匙（5克）
做法：
1）排骨清凈后，斬成3cm長的段，浸泡在清水里20分鐘，將里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反復(fù)將排骨沖洗幾次后瀝干。
2）大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。
3）鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時，將瀝干水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側(cè)的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘。
4）接著把瀝干水份的蓮藕塊兒，和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。
5）將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的3/4即可），大火燒開后，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜30分鐘左右即可。
超級啰嗦：
**做這個菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟。
**排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時候才不會有浮沫出現(xiàn)。如果沒有時間浸泡，就冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，焯燙一會兒再撈出洗凈再用吧。
**蓮藕去皮后很容易氧化變黑，浸泡在白醋水里就可以避免氧化。
**蓮藕有清血，清肺熱，通便秘的功效。蓮子有補心氣、補腎、補肺氣的功效。這兩種食材搭配在一起可以很好的清肺排毒。
**山楂不僅能去除腥味，還使肉質(zhì)更軟嫩，更有提味的作用，平常我們燉牛肉這類不易成熟的肉也可以放山楂。
**番茄醬比較酸，有濃厚的番茄味道，適合熱加工食用。番茄沙司味道偏甜，適合直接食用。這道菜里我們要用到番茄醬，而不是番茄沙司哦，不要用錯了。
五、西紅柿排骨湯
原料：西紅柿，排骨，姜，鹽，蔥。
做法：
1、西紅柿洗凈切大塊，排骨用清水漂去血水清洗干凈。
2、鍋內(nèi)放清水，下漂去血水的排骨，燒開，兩三分鐘后撈出排骨清洗干凈。
3、砂鍋內(nèi)放清洗干凈的排骨，放清水，放生姜片、蔥斷兒，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲半小時左右。
4、把切成大塊的西紅柿放入排骨湯里，再開大火，湯沸后，轉(zhuǎn)小火再煲一小時左右。
5、最后放鹽調(diào)味，可撒少許蔥花，西紅柿排骨湯里有蔥花，很搭的。
西紅柿（又名番茄）是非常營養(yǎng)健康的食品，它含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì)。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。
在炎熱的夏天，番茄是比防曬霜更好的防曬工具。因為番茄富含抗氧化劑番茄紅素，每天攝入15毫克番茄紅素可將曬傷的危險系數(shù)下降40%。
西紅柿煲湯酸酸甜甜的，生津開胃，非常適合炎炎的夏日哦。
六、花生蒸排骨
材料:
新鮮豬小排(排骨)300克,連皮花生150克,生姜3片,香蔥1根
調(diào)味料:
細鹽1/4小匙,蠔油2小匙,雞粉1/4小匙,砂糖1小匙(可免),玉米淀粉1小匙,芝麻香油2小匙,
制作方法:
1.用清水分別把花生,排骨清洗干凈,并瀝干水份,切兩片生姜備用.
2.將排骨用鹽,蠔油,雞粉,糖,玉米淀粉,香油拌勻.
3.取一平盤,將花生鋪墊在底部.再將腌好的排骨、生姜片鋪在花生表面.
4.另取一不銹鋼盆，在里面放上洗凈的白米，倒上少許的清水即可蒸飯了（不需蒸飯的可免）
5.倒1飯碗的清水入電壓力鍋的內(nèi)鍋膽內(nèi)，底下放入蒸飯的鋼盆，再在上面放個平穩(wěn)的架子。
放上裝排骨的盤子即可。將鍋蓋蓋上，按“豆類”程序，即進入加熱狀態(tài)，費時約30分鐘當加熱狀態(tài)進入保溫狀態(tài)，即可關(guān)電源，等待電鍋降溫，當降溫至氣筏不會冒汽時，再打開鍋蓋。
6.取出蒸好的排骨和米飯在表面灑上幾顆蔥花即可。
制作心得:
1.用壓力鍋蒸排骨可以很容易，快速的蒸爛，但花生還是偏硬一點。如果喜歡吃軟爛的花生，
要先用清水把花生浸泡1小時再蒸。
2.給排骨做腌料，可以用蠔油，排骨醬，柱侯醬，海鮮醬都可以。喜歡吃辣的還可以放少許辣椒。
3.放在飯面上的支架一定要平穩(wěn)，不然很容易打翻上面的排骨盤。
4.電壓力鍋的特色就是密封煮食，所以水份不會燒干，基本上一飯碗的水，煮好后還能剩下半飯的水量，所以不需要放太多的水。
七、黃豆醬燉排骨
原料：排骨、黃豆醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉
做法：
1、排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用，蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底。
2、倒入瀝干水分的排骨，添加沒過的熱水，添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火壓5分鐘關(guān)火。
溫馨提示：
1、高壓鍋自然排氣后，打開鍋蓋，撈出排骨單放，然后撇去湯汁表面的油花，盛出部分排骨湯，澆在排骨上，吃起來是鮮香不油膩；
2、剩下的排骨湯做面條是最棒的。等排骨湯涼透后，把表面凝固的油脂撈出，下頓可以敞蓋滾煮，可以添加適量熱水稀釋，只用鹽調(diào)一下咸淡口，可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯里面煮，白菜、土豆、蕓豆或油菜都不錯的，其余調(diào)味無需添加。
八、小土豆燉排骨
用新鮮的小土豆和排骨搭配，用鐵鍋細火慢燉至排骨和土豆軟爛，肉香和土豆香完美糅合，肉汁兒和土豆泥水乳相伴，那真是我中有你，你中有我，滋味十足，魅力無限，解饞又下飯！
美食原料：
排骨、小土豆、淘米水、蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮、冰糖
做法：
1、排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；
2、小土豆洗凈，去皮；
3、鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出；
4、利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒；
5、下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒；
6、烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色；
7、添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫；
8、轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透；
9、添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛；
10、大火收汁即可。
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