工作忙，下班回家任務緊時間急！多準備點快手菜吧，高效美味不打折！
現(xiàn)在社會競爭激烈，往往很多時候都會顧不上吃飯，有時候，忙了一天回家，連吃飯的力氣都沒有了，也別提做飯了。
學一些經(jīng)典家常的快手菜的做法，這樣，當你上了一整天班回到家的時候也可以輕松的吃到有肉有蔬菜的新鮮炒菜，而且這樣的新鮮炒菜是絕對可以吸引眼球的哦。
所謂快手菜即用很普遍很大眾的食材，在很短的時間內(nèi)，以大火快炒做成不同口味的菜品，快手菜所使用的工具很簡單，幾乎一口炒鍋即可搞定，一些復雜的炊具如壓力鍋、沙鍋是絕對用不上的。
為了使食物易熟、快入味，除了葉莖類蔬菜之外，其他蔬菜或者肉類、海鮮，多以切片、切絲和切丁，而且為了與配料相輔，作為主料有時要遷就配料的外觀，例如銀芽、芹菜等蔬菜，肉類就只能切絲了，以此類推，為的是成品外觀的和諧。火候的掌握也是快手菜中重要的一環(huán)。
所以說，快手菜說起來簡單，但還是多少有些講究的，食材搭配和刀工技術(shù)以及炒菜火候，都要注意?？傊?，熟能生巧！
香菇炒雞蛋
原料：
鮮香菇500克雞蛋3個
調(diào)料：
料酒1湯匙（15ml）清水1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml）老抽2茶匙（10ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）水淀粉4湯匙（60ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）香菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈，切成2毫米厚的片。雞蛋打散后放入料酒和清水攪勻。
2）鍋中倒入油，大火加熱，待油8成熱時，放入雞蛋，并快速用鏟子攪散成塊。將炒好的雞蛋盛出備用。
3）鍋中再倒入油，大火加熱，待油7成熱時倒入香菇片，翻炒30秒鐘后，淋入生抽，老抽，加入鹽和糖翻炒2分鐘。
4）香菇出湯后，繼續(xù)炒2分鐘，倒入雞蛋攪勻后，淋入水淀粉勾芡。出鍋前，再淋入香油即可。
超級羅嗦：
**這道菜，非常下飯，也很適合帶飯，因為剩下的菜加熱后依然好吃，或者說更好吃。
**用鮮香菇做，味道比干香菇好。如果你（在海外的留學生們）買不到鮮香菇，就用干的吧。但做法要特別注意：
干香菇用40度左右的溫水充分泡發(fā)（不能有硬芯）后，用清水沖干凈，不要用手大力擠壓出香菇中吸飽的水分，在切的時候，也要盡量保持不要把水分擠干，這樣的香菇炒出來，才和鮮的有一拼。
**雞蛋中加入料酒，可以非常有效的去除雞蛋的腥味。而加一點點水，可以使雞蛋炒出來后的口感，更加蓬松和軟嫩。
**步驟（3）中，在翻炒過程中香菇自身會出很多湯，因此在整個炒制過程中不要加水。如果你用泡發(fā)的干香菇炒這道菜，可以適當?shù)募右恍┧?div style="height:15px;">
**炒好的雞蛋一定要在最后放，否則雞蛋放的過早，太容易吸收鹽和生抽中的咸度。出鍋前淋入一點香油會讓這道菜味道更香，當然，不放也可以。
香干炒芹菜
芹菜的營養(yǎng)：
芹菜含維生素B及維生素C，可增強免疫系統(tǒng)功能；芹菜含有刺激體內(nèi)脂肪消耗的化學物質(zhì)，再加上其富含粗纖維，使糞便利于排泄，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，故而有較好的減肥效果。它還具有清熱解毒、健胃平肝、化痰下氣、祛風利濕、利水通淋等功效。
美食材料：香干、芹菜、胡蘿卜、豬肉
制作過程：
1、將材料都切成絲
2、鍋內(nèi)倒適量油，將肉絲下入煸炒，轉(zhuǎn)色后盛出
3、鍋內(nèi)倒入胡蘿卜絲翻炒幾下，再放入芹菜跟豆干絲，一同翻炒3分鐘
4、加入肉絲、鹽、雞精再翻炒幾下關(guān)火即可
榨菜頭炒肉片
材料：榨菜頭300g，里脊肉150g
調(diào)料：生抽1/2小勺，鹽1/2小勺，生粉1/2小勺，料酒1/2小勺，胡椒粉1/4小勺，水淀粉一大勺
1】榨菜頭去老皮，洗凈切片；里脊肉切片用生粉，一半鹽，生抽，胡椒粉拌勻腌制10分鐘
2】鍋內(nèi)少許油燒熱煸香蔥姜，下肉片炒熟盛出
3】鍋再次燒熱少許油，下榨菜片炒八成熟
4】倒入肉片翻炒均勻，加水淀粉勾芡，出鍋前加剩下的炒勻鹽即可
每年的這個時候超市都有新鮮的榨菜頭賣，腌好的榨菜常見，這個不常見，所以俺要多吃幾次……
蒜苔炒牛柳
用料：牛里脊肉 蒜苔1把 紅椒1個
工具：炒鍋
詳細步驟：
1：牛里脊肉，蒜苔1把，紅椒1個。
2：牛肉選里脊肉比較嫩，超市或菜場有切好的里脊肉賣。買回來的牛里脊肉用料酒，醬油，黑胡椒粉，淀粉，少許油用手抓勻。可多抓一會，讓調(diào)味料被里脊肉充分吸收，放置腌制30分鐘這樣。
3：蒜苔洗凈切成3厘米左右的段。
4：紅椒洗凈去蒂切絲。
5：鍋中底油，油熱加入姜絲熗鍋，然后倒入牛脊肉滑炒。要大火迅速翻炒牛里脊肉，再如入適量的醬油上個色，大火翻炒60秒這樣就可以盛起待用，不能炒太長時間哦。
6：鍋洗干凈再次倒入適量的底油，油熱倒入蒜苔和紅椒絲大火翻炒30秒這樣。
7：然后加入待用的牛里脊肉，調(diào)入少許鹽翻炒均勻即可。
8：很簡單的一道實用家常菜吧，用蒜苔炒牛柳更可調(diào)節(jié)肉的鮮味，你不妨試試哦。
豌豆小炒
原料：海蝦，豌豆，筍丁，油，鹽
做法:
1、海蝦剝蝦仁，可以先放入冷凍室半小時，這樣比較容易去殼。
2、豌豆去殼，筍切丁。蝦仁用酒，鹽水淀粉腌一下。炒的時候用廚房餐巾紙吸去水分，油熱后，放蝦仁
滑炒，變色后撈出。
3、放筍丁煸炒，加豌豆翻炒加一點水燜一會，至豌豆快熟了，加鹽調(diào)味，放滑炒好的蝦仁，加少許的酒
，略炒均勻即可出鍋，動作要快，蝦仁很容易老。
哈哈，蝦仁很嫩滑，豌豆很清甜，是一盤讓人賞心悅目的菜！
小貼士：
此菜沒有難度，只是要花一點功夫，蝦仁，豌豆都要去殼。
要做的好吃，關(guān)鍵是蝦仁不要炒老了，要掌握好火候，炒之前先漿一下，那樣會比較嫩。
調(diào)味很簡單，就是油和鹽，這樣的小炒只要原料新鮮，吃的就是食材的本味。
西紅柿炒菜花
菜花：含有豐富的維C、胡蘿卜素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質(zhì)。對人體可增強肝臟解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發(fā)生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌癥的發(fā)病幾率。
美食原料：菜花、西紅柿、洋蔥、鹽、白糖、生抽、雞精
1、西紅柿去皮。
2、西紅柿切小丁。
3、菜花沖洗，掰成小塊，洗凈。
4、鍋子燒開水，將洗凈的菜花放入，焯水2分鐘左右。
5、立即投入涼水中。（投涼是為了菜花的口感更脆嫩）
6、洋蔥切碎。（大蔥也可）
7、鍋子放油，放入洋蔥煸炒。
8、加入西紅柿丁，煸炒。
9、煸炒至西紅柿軟爛，成泥。
10、加入焯水的菜花，煸炒。
11、加入生抽、鹽。（別加老抽或者顏色重的醬油，不好看）
12、煸炒片刻，加入少許白糖。
13、煸炒片刻，加入雞精，出鍋裝盤即可。
雙雙嘮叨：
1、菜花掰小塊，加入少許鹽，浸泡十分鐘，洗凈。
2、西紅柿一定要切小丁，這樣才能炒出來的西紅柿細膩，上色好。
3、西紅柿炒的時候時間要長，盡量將其炒成細膩的西紅柿泥。
4、加入少許生抽，目的一是上色，二是提味。所以絕對不要用老抽或者顏色重的醬油代替。
5、加入白糖，為了提鮮，不是為了甜味，所以少許即可。
青蒜炒豆干肉絲
原料：里脊肉200克、五香豆干100克、青蒜50克
輔料：鮮辣椒2根、姜2片
調(diào)料：腌肉用--醬油1/2湯匙、料酒1茶匙、香油1/2茶匙、淀粉1/2茶匙
炒菜用--蠔油1湯匙、料酒1茶匙、糖1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙，食用油適量
做法：
1.把嫩蒜苗用剪子剪下來，吸干凈，鮮辣椒切成段。
2.里脊肉切成絲，加入腌料和姜絲拌勻，靜置十分鐘左右。
3.豆干切成絲。
4.把炒菜用的調(diào)料先在小碗里調(diào)好，這樣可以節(jié)省炒菜的時間，鍋里的食物不會因此被炒老。
5.切好的豆干過一下油，炸得金黃即可。炸過的豆干在烹飪的時候不容易被炒碎，而且更容易入味。
6.腌好的肉絲也用油過一遍，這樣不僅能使肉絲不粘鍋，吃起來更嫩。把過好油的肉絲放入鍋中，因為肉絲和豆干絲已經(jīng)過油了，所以鍋中就不必放油了。
7.把肉絲和香干絲都倒入鍋中后烹入事先調(diào)好的醬料汁并炒勻。
8.最后倒入嫩蒜苗和鮮辣椒翻炒片刻就可以出鍋享用了。
熗炒圓白菜
美食原料：中型圓白菜半個干辣椒4根花椒20粒
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）米醋3湯匙（45ml）
做法：
1)將圓白菜一切兩半，用刀切掉底部的根，把菜葉用手掰成雞蛋大小的片。用水沖凈后瀝干水分，不用常時間浸泡。
2)鍋中倒入油，大火加熱到4成熱時，放入花椒和掰開的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。
3)聞到花椒和辣椒的香味后，倒入瀝干水的圓白菜，改成大火煸炒，待菜葉有點變軟后（約2分鐘左右），烹入米醋，加入糖和鹽，快速翻炒菜熟后，再淋入一點點米醋即可。
TIPS：
**圓白菜是目前市場上的蔬菜里相對比較便宜的，而且圓白菜買回家非常容易保存，放在冰箱里可以2個星期都不壞。一般我家的冰箱里，總會存?zhèn)€圓白菜，來不及買菜的時候，就拿它出來應急。
**圓白菜用手撕成的味道，比用刀切的炒出來味道要好些。其實很多蔬菜都是這樣，比如白菜，油菜，青椒等。但是土豆，南瓜，西紅柿就不行了哈。
**干辣椒和花椒的量不要過少，太少則味道不濃。干辣椒要掰開用，而且一定要有辣椒籽，那樣的辣味會很香。
**在倒入圓白菜爆炒時，要轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，最后在出鍋前再淋上一點點米醋，味道更好。
**糖和醋的比例要掌握好，這道菜非常下飯，要小心盛飯哦。
農(nóng)家小炒肉
原料：帶皮豬五花肉150克杭椒100克紅辣椒50克青蒜50克干辣椒8個
調(diào)料：鹽2茶匙（10克）糖1茶匙（5克）老抽1茶匙（5ml）
做法：
1)蒸鍋中倒入清水，將帶皮五花肉洗凈后整塊放入鍋中，大火將水煮開后，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘左右。蒸好后晾涼備用。
2)將杭椒洗凈后，斜切成大片，青蒜斜切成小段，紅辣椒切角。
3)把涼透的五花肉切成5毫米后，3厘米長的薄片備用。
4)鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱時，放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。（如果鍋中的油變多了，是五花肉中的油被炒出了，可以倒掉一些）
5)放入干辣椒，杭椒，紅辣椒，調(diào)入老抽，鹽，糖，翻炒均勻后倒入半湯匙水，翻炒半分鐘，待湯汁收干后倒入青蒜，即可出鍋。
超級啰嗦：
**五花肉可以選稍肥些的，炒出來會比較香。蒸肉的時間不要太久，蒸20分鐘左右時用筷子扎一下，如果沒有血水冒出就可以關(guān)火，晾涼了。
**五花肉一定要徹底涼透后，才容易切成薄片，否則容易碎。在煸炒時五花肉會出油，所以炒前只放入少許油就可以，五花肉炒出的油，可以倒掉一些不用，可以減少油膩的口感。
**青蒜要在出鍋前撒入，過早的放入，會塌在鍋中，還會產(chǎn)生蒜臭味。
**如果您喜歡油亮，紅彤彤的顏色，可以在出鍋前淋入辣椒油。這個因人而宜。
**蒸好的肉，如果急于做菜的話，可以把肉放入冰箱冷凍室里快速制冷。肉充分涼透后馬上拿出，千萬別凍上哈。
培根炒荷蘭豆
材料：荷蘭豆1盒、培根2大片、蒜瓣2粒(主要材料如↓圖所示）
調(diào)料：鹽、生抽
過程：
新鮮蔬菜是富含維生素C的食材，維生素C是一種極不穩(wěn)定的營養(yǎng)素，它有四怕：一怕水；二怕堿；三怕加熱和光照；四怕氧氣，遇氧就會氧化。
這四怕中，最重要的一條是怕氧氣。維生素C與氧氣的反應受溫度影響較大，建議焯菜用“絕氧”的辦法來操作，具體來說做到以下幾點：
1。焯菜用的鍋要大；
2。焯菜用的水要多加點，加水要加至鍋沿處；
3?；鹨?，用大火將水燒開至沸騰；
4。一次加入的菜要適量，以加入菜后，水和菜混合系的溫度不低于85℃為宜。
5。操作時將蔬菜迅速放入滾沸的水中，使其與空氣隔絕，水蒸汽的蒸騰又部分驅(qū)逐了鍋上空的氧氣時，此時蔬菜的成熟條件可以認為是一個近似絕氧的環(huán)境，
6.將1中的荷蘭豆倒入一同翻炒至斷生，酌情添加精鹽，滴少許生抽即可起鍋。(注意，培根帶鹽味，本菜品加鹽要適量。)
荷蘭豆的好營養(yǎng)
荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆，學名Pisum.sativum.L.，屬豆科(Leguminosae)豌豆屬一年生攀緣草本植物。
荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一，能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
荷蘭豆風味鮮美，其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，并具有延緩衰老、美容保健功能
毛豆米炒大頭菜
材料：
毛豆米、紅辣椒、大頭菜、瘦豬肉、鹽、生粉、老抽、水、雞精、胡椒粉、油
做法：
1.毛豆米250克，洗凈后，過沸水氽煮3-5分鐘至熟，然后撈出備用；
2.將紅辣椒切小丁，大頭菜切小丁后在溫水中反復揉洗，然后用清水浸泡5-10分鐘后撈出備用，瘦豬肉切小丁，加少量鹽、生粉、老抽、水拌勻；
3.鍋內(nèi)倒適量的油，大火燒至八成熱時，下入肉丁扒熟，然后將肉撈出備用；
4.將炒過肉的油重新燒熱，下入紅椒丁稍炒，然后下入毛豆米，加一勺鹽，翻炒均勻；
5.炒至毛豆米入味時，下入大頭菜丁，繼續(xù)翻炒，可稍加少量水悶煮1-2分鐘，讓毛豆能更充分的吸收咸菜的味道；
6.最后下入肉丁，加少量雞精、胡椒粉翻炒均勻即可起鍋裝盤了。
韭菜花炒肉絲
美食材料：
豬瘦肉150克、韭菜花200克、紅椒50克、姜絲10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉）15克、鹽
芡汁：鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克
做法：
1.準備材料
2.豬瘦肉切成長約7厘米、粗0.3厘米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水淀粉（用適量水調(diào)勻的淀粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用。
3.將韭菜花去除較老的部分和頂端的花以后，洗凈，切成4厘米長的節(jié)，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，腌制5-10分鐘，瀝干水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用；
4.將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水淀粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用；炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉絲，炒開，加入料酒和姜絲炒勻；
5.加入腌好的韭菜花，炒勻；
6.加入紅椒絲炒勻；加入調(diào)好的芡汁，炒勻即可。
椒香榨菜炒肉絲
美食材料：
精瘦肉、青紅椒、榨菜、鹽、糖、雞精、生粉、蔥、蒜、油
做法：
好好吃的霸主，真的很下飯，配個稀飯，面條也是不容錯過地經(jīng)典搭配！
胡蘿卜炒雞蛋
材料：胡蘿卜、雞蛋、蔥、淀粉、鹽。
做法：
1、2、胡蘿卜刨絲、蔥切蔥花。
3、雞蛋打散之后加少許鹽，特別是要加少許水淀粉（這樣炒出來不會水水的?。】梢宰畲笙薅鹊谋Ｗ『}卜素?。?div style="height:15px;">
