秋冬養(yǎng)生菜譜大全
玉嬋詩(shī)韻 網(wǎng)摘
紅燒肉
1.主料：五花肉，筍干，萵筍
2.配料：生姜，蒜，蔥，小米辣
做法;
1.2.提前一夜將筍干泡上，待筍干完全變軟后，洗凈，切成小段。——筍根部會(huì)硬一些，可以切細(xì)點(diǎn)，這樣容易熟。
3.處理配料：姜切片，蒜拍碎，小菜挽成結(jié)，萵筍去皮切滾刀塊。
4.將五花肉、生姜皮、蔥根下入冷水鍋中，焯水。待血水除盡后，將五花肉撈起沖水，瀝干后切塊。——生姜皮、小蔥的根須，洋蔥皮這些邊角余料可以去腥，給肉類(lèi)焯水時(shí)可以用。
5.將五花肉塊下入鍋中（不放油），中小火煎至表面變黃，將油煎出一部分。
6.下入姜片。
7.加入1-2勺白糖，翻炒至糖融化。
8.下入筍干和蒜，翻炒均勻。
9.加入開(kāi)水（水沒(méi)過(guò)筍干和肉）、蔥結(jié)，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉45分鐘。
10.加入適量鹽和老抽，轉(zhuǎn)大火收汁。汁水不要收得太干。
11.12.汁收得差不多使，加入萵筍和小米辣，翻炒四五分鐘，至萵筍熟透即可?！n筍很易熟，不要太早下鍋，另外萵筍嫩嫩的才好吃，太熟爛了就沒(méi)有那種本身的甜味了。
PS：
1.煸炒五花肉時(shí)，要用小火，將五花肉中的油逼一些出來(lái)。如果買(mǎi)到的肉肥的多，逼出的油很多的話，可以盛一部分出來(lái)，留著炒青菜用。要注意觀察肉表面的顏色，肉不可煸炒得過(guò)干，那就成豬油渣了。
2.如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖或白糖可以稍后放，在肉煸炒得差不多的時(shí)候再下糖，炒兩三分鐘就可以關(guān)火，可以利用余溫?；蛘咭部梢圆挥贸闯鎏巧?，有時(shí)候我也偷懶，冰糖丟進(jìn)去隨便炒兩下就加水燉了，最后出來(lái)的效果也不差。
3.加水時(shí)，一定要用開(kāi)水，這樣燉煮出來(lái)的肉才會(huì)有彈牙的Q感。這一步的開(kāi)水也可換成啤酒、紹興老酒、高湯等，根據(jù)各人喜好調(diào)整哈。
4.燉肉加點(diǎn)干山楂或者啤酒，能使肉易熟易爛，家里有的話可以放一點(diǎn)。
茶樹(shù)菇栗子雞
原料：茶樹(shù)菇，板栗，雞半只，蔥、姜、八角、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許。
做法:
1、干茶樹(shù)菇提前浸泡，去處根部和雜質(zhì)，洗凈備用。板栗用微波爐高火叮兩三分鐘，剝皮備用。雞切塊洗凈備用，蔥切小斷，姜切片。
2、鍋中放水，放雞塊焯水，撈出洗凈淋干水分。
3、炒鍋中放油，油熱后放入蔥姜八角和花椒爆香。
4、放入雞塊翻炒至雞塊變色，水分收干。
5、放入生抽、老抽、白糖和料酒，翻炒至顏色均勻。
6、放入茶樹(shù)菇和板栗翻炒。
7、加入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉30—40分鐘至雞塊酥爛。
8、最后放鹽調(diào)味，大火收汁，放入小蔥斷即可。
紅燒蓮藕排骨
材料：蓮藕、排骨。
調(diào)料：蒜片、料酒、白糖、老抽、香油、雞精發(fā)、生抽、鹽。
做法:
1．蓮藕去皮切塊用清水浸泡備用。排骨冷水入鍋焯燙過(guò)涼備用。
2．炒鍋倒油爆香蒜片。倒入排骨翻炒片刻。
3．淋入料酒炒香。加入白糖繼續(xù)翻炒。
4．加入老抽和生抽翻炒。然后加入適量的清水。
5．加蓋大火煮開(kāi)小伙燉煮30分鐘。再放入藕塊繼續(xù)燉燒20分鐘。
6．湯汁半干加少許鹽，淋入香油，加少許雞精。
特別提示：蓮藕浸泡，可在水中加點(diǎn)醋，防止蓮藕變黑。
宮保雞丁
材料：雞腿肉400g花生米150g大蔥100g
干紅辣椒、姜、蒜、（花椒）、味好美宮保雞丁調(diào)料1袋、料酒、鹽、水淀粉、蛋清少許
做法：
1、生花生米泡開(kāi)水中10分鐘。
2、去掉外表的紅衣。
3、將去紅衣的花生米冷油下鍋，小火慢慢炸至酥脆，盛出瀝干晾涼備用
4、準(zhǔn)備味好美宮保雞丁調(diào)料一包；干紅辣椒適量剪成小段；大蔥切粒、姜蒜切小片（喜歡更麻辣一點(diǎn)的可以再準(zhǔn)備少許花椒）。
5、將味好美宮保雞丁調(diào)料一包倒在碗中。
6、加入60ml水調(diào)勻備用。
7、將雞腿肉去皮切成小丁，加入少許料酒、鹽、濕淀粉和少許蛋清抓拌均勻后腌制10分鐘。
8、炒鍋燒熱后加油適量，馬上下入雞肉丁，用筷子劃散，見(jiàn)雞肉變白色后盛出控凈油分。
9、倒出鍋中的油，只留少許，依次加入干紅辣椒、花椒、姜、蒜、大蔥丁，煸炒出香味。
10、下入劃過(guò)油的雞肉丁翻炒
11、加入調(diào)好的味好美宮保雞丁調(diào)料汁，快速翻炒
12、見(jiàn)調(diào)料汁變濃稠并均勻的包裹在食材上后，加入炸好的花生米，迅速翻炒均勻即可裝盤(pán)
美食小貼士
1、使用味好美宮保雞丁調(diào)料做宮保雞丁，如果口味比較輕的，就可以不用加花椒了，辣椒也要少放。因?yàn)檎{(diào)料里面都已經(jīng)有了。
2、如果想更偷懶，使用那種市售的麻辣花生也可以。
炸菜角
材料：面粉500克，韭菜150克，菠菜150克，雞蛋2個(gè)，木耳適量，蝦皮20克，鹽、食用油、香油適量。
做法：
1、準(zhǔn)備原料
2、面粉用滾水燙成雪花狀。
3、涼涼和成光滑的面團(tuán)。
4、木耳怕泡發(fā)洗凈、菠菜、韭菜洗凈瀝水。
5、韭菜、菠菜、木耳切碎。
6、雞蛋打勻，炒散。
7、所有菜放到盆里，先加入食用油、掂拌均勻然后再放入鹽、適量芝麻油拌均。
8、拌好的餡料。
10、每一份搟成薄薄的面皮。
11、取一個(gè)面皮包入餡料。
12、折疊面皮捏合邊緣，用拇指和食指碾成花邊，不會(huì)的就直接捏合即可。
13、包好的菜角。
14、依次包好所有的菜角。
15、鍋中加入食用又加熱，看到鍋中中間的油開(kāi)始向四周冒泡下入菜角，中低溫炸制。
16、瀝凈油份，裝盤(pán)，搭配點(diǎn)水果健康。
香烤羊腿棒
原料：羊腿棒2根
腌肉料：芹菜1根，香菜5-6根，胡蘿卜1根，洋蔥半個(gè)，花椒20粒，糖1大勺，鹽4-5g，清水適量
其他配料：辣椒面2勺，孜然粉一小勺，孜然粒一大勺，鹽2-3克，植物油30ml
做法：
1：將羊腿上的肉劃上4-5刀以便在腌制時(shí)入味兒
2：腌肉料和羊腿一起放入一個(gè)大盆中，加適量的水浸泡4個(gè)小時(shí)以上
3：將辣椒面，孜然粉，孜然粒和鹽混合均勻備用
4：把腌好的羊腿取出控干水分，放在錫紙上，把混合好的調(diào)料均勻的撒在羊腿表面后淋上植物油
5：用錫紙將羊腿包裹起來(lái)后放在烤網(wǎng)上，進(jìn)烤箱中層，上下火220度烤35分鐘左右
6：打開(kāi)錫紙后再烤20分鐘，取出切片制作完成
特別提示
**天氣熱的時(shí)候可以在冰箱中冷藏腌制羊腿棒
**孜然粒和孜然面兒一定要同時(shí)使用，這樣味道才更濃郁
**最后抹在羊腿上的調(diào)料用量可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整
鐵棍山藥燜羊肉
主材：羊腿1只、鐵棍山藥1根、胡蘿卜1根、紅棗8顆
配料：蔥姜蒜、草果、桂皮、八角、干辣椒、花椒
調(diào)味料：生抽、老抽、料酒
做法：
1、羊腿買(mǎi)的時(shí)候斬大塊，浸泡半小時(shí)，洗凈血水瀝干。
2、起鍋?zhàn)_(kāi)后放生姜一塊、花椒數(shù)粒（我裝調(diào)料盒里了）、料酒適量，放入羊腿焯至血沫盡出，撈出控水。
3、如圖準(zhǔn)備好所有配料，紅棗泡洗干凈。
4、炒鍋加適量油，依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入適量料酒，加少量老抽，炒至均勻上色。
6、加生抽炒香，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)羊肉的三分之二，加花椒（裝入調(diào)料盒）煮開(kāi)。
7、移入高壓鍋，加紅棗和蔥段，上汽轉(zhuǎn)小火25分鐘關(guān)火，自然排氣后撈出羊肉，原湯留鍋中。
8、鐵棍山藥去皮切滾刀塊，胡蘿卜切稍大的滾刀塊，山藥和胡蘿卜一起放入高壓鍋中，上汽轉(zhuǎn)小火10分鐘關(guān)火。自然排氣后打開(kāi)，加入羊肉開(kāi)蓋小火煮滾3分鐘即可。
美食小貼士
1、我是特別怕膻味的人，所以焯水的時(shí)候加了比較多去腥的東西，如果你不怕可以直接用開(kāi)水焯就行。
2、不在意吃到花椒粒的可以不用調(diào)料盒，第四步直接加花椒一起炒香即可。
3、用高壓鍋比較快速省水，如果用砂鍋需要延長(zhǎng)時(shí)間，同時(shí)加入多一些的水。
3、如圖準(zhǔn)備好所有配料，紅棗泡洗干凈。
4、炒鍋加適量油，依次爆香姜蒜、蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒，下羊肉翻炒。
5、羊肉炒出香味后，烹入適量料酒，加少量老抽，炒至均勻上色。
常菜醬豬蹄
原料：豬蹄
蔥姜蒜八角花椒香葉草果桂皮白糖黃醬冰糖鹽料酒
做法：
1、豬蹄讓賣(mài)家給剁成小塊，將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。
2、姜去皮切成片，大蔥切段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、炒鍋置火上倒入油，燒至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，倒入黃醬，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。
5、最后打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
香菇燒雞
材料：土雞半只、干香菇、墨魚(yú)一只
調(diào)料：香蔥、老姜、蒜、冰糖、老抽、料酒、鹽
做法：
1、干香菇、墨魚(yú)溫水泡發(fā)。用手將香菇里的水份擠出，再連同泡香菇的水，用網(wǎng)篩過(guò)濾掉殘?jiān)?，放火上燒開(kāi)。2、土雞洗凈切塊。墨魚(yú)泡好后，撕去表面黑膜，去掉內(nèi)臟，切片備用。
3、鍋燒熱后，倒入油燒到七成熱，下雞塊煸炒，一直炒到血水揮發(fā)完，雞肉表面呈焦糖色后撈出備用。
4、再倒適量油入炒鍋，燒熱。
5、加入冰糖，調(diào)小火，不斷攪拌。
6、待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時(shí)，即成糖色。
7、將煸炒后的雞塊放入，快速翻炒，讓糖色均勻的裹在雞塊上。
8、放老抽，料酒，蔥結(jié)，姜片，蒜塊翻炒一分鐘。
9、放入香菇與墨魚(yú)，再倒入燒開(kāi)的香菇水，以沒(méi)過(guò)雞肉為宜，如果香菇水不夠，則需要加入開(kāi)水。
10、大火燒開(kāi)，撇掉浮沫后，蓋上蓋，小火燜燒至雞肉軟爛后，調(diào)入鹽炒勻，最后大火稍稍收下汁即可。
美食提示
1、泡香菇的水含有部分香菇的營(yíng)養(yǎng)，并且也有香菇的鮮味在里面，過(guò)濾掉殘?jiān)?，與雞肉一同燒制，會(huì)更鮮美，所以不建議倒掉香菇水。
2、用手?jǐn)D掉香菇里的水份，是為了讓香菇在燒制的時(shí)候，能夠充分吸收湯汁的精華。
3、炒糖色時(shí)，火要調(diào)小，避免燒糊。
4、加水燒的時(shí)候，最好一次性加足量，避免中途添水，如果水份燒干了，需要添水，也最好是添開(kāi)水。如果加冷水，雞肉會(huì)收緊，就不容易燒軟了。、
清燉仔鴿湯
原料：光肥嫩鴿子２只、冬筍２５克、鮮蘑２５克、火腿１０克、清雞湯１０００克、精鹽３克、紹酒１０克、蔥１０克、生姜５克、味精１克、白糖１克.
做法：
１）光肥嫩鴿子剁成４大塊，冬筍、鮮蘑、火腿切成片，蔥切成段，姜拍松。
２）鴿子用沸水焯水后撈出，洗凈血沫，鮮蘑、冬筍用開(kāi)水氽透撈出。
３）取一只砂鍋，放入雞湯上火燒開(kāi)，放入鴿子塊、蔥、姜、紹酒、精鹽、白糖、味精，用大火燒沸后，蓋上砂鍋蓋用小火燉至七八成熟后，再把冬筍、口蘑、火腿放入砂鍋內(nèi)，繼續(xù)燉至鴿子酥爛，揀去蔥、姜，撇去浮面油點(diǎn)即可上桌。
清燉仔鴿湯的特點(diǎn)：鴿子鮮嫩，湯清味鮮。
清燉仔鴿湯的操作要點(diǎn)：１）鴿子焯水時(shí)，血污要洗凈。
２）燉鴿子時(shí)必須用小火進(jìn)行。
鴿肉：味甘、咸，性平；含蛋白質(zhì)、脂肪等成分。食療功效：補(bǔ)肝補(bǔ)腎，補(bǔ)血補(bǔ)氣。適用老人或久病體衰，肝腎不足，氣血虛虧；
食物相克：鴿肉忌于豬肉同食。
魚(yú)香茄子
材料：長(zhǎng)茄2只，蔥末，姜末，蒜末，剁椒（泡紅椒碎）番茄醬50ml，醋2勺，糖2大勺（普通的湯匙），鹽5克。干面粉和植物油
做法：
1，長(zhǎng)茄洗凈去皮，切成條。
2，切好的茄條掛干面粉，抖去多余的面粉備用，（掛了干面粉的茄子不吸油而且炸的時(shí)候也很容易上色）曾經(jīng)有人做了非油炸版的魚(yú)香茄子，就是拿干鍋把茄子煎軟，省了油炸，名曰省油版，我試過(guò)，不好吃，所以，我覺(jué)得，油炸程序還是必不可少的，怕茄子吸油，掛干粉很管用。
3，炒鍋入油，旺火燒熱后下入掛了干粉的茄條高火炸至表面金黃撈出備用。
4，蔥，姜，蒜剁碎備用。
5，將炸茄子的油倒出，只留鍋底一點(diǎn)點(diǎn)油，炒香蔥姜蒜碎，加入兩勺剁椒或泡紅椒碎炒香。
6，加入番茄醬50ml，醋2勺，白糖2大勺炒勻，鹽5克，加清水或高湯多半碗兒
7，炒勻料汁后將炸好的茄條倒入，推動(dòng)至湯汁濃稠時(shí)出鍋即可。
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