美味蒸菜菜譜大全
玉嬋詩(shī)韻網(wǎng)摘
梅香咸魚蒸肉餅
烹制材料(兩人份)
主料：梅香咸魚(50克)、豬絞肉(250克)、馬蹄(3只)、姜末(1湯匙)
腌料：鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、白胡椒粉(1/2湯匙)、海天鐵強(qiáng)化金標(biāo)生抽(1湯匙)、料酒(1湯匙)、清水(3湯匙)
調(diào)料：油(1湯匙)、料酒(1湯匙)
烹制工藝
1、梅香咸魚置于碗內(nèi)，加入1湯匙料酒，放入鍋內(nèi)加蓋大火隔水清蒸10分鐘。
2、取出梅香咸魚攤涼，剔去魚骨，將魚肉剁成細(xì)末。
3、馬蹄去皮拍碎，剁成細(xì)末；姜去皮洗凈，也剁成末。
4、豬絞肉置入大碗內(nèi)，放入咸魚末和馬蹄末，加入腌料拌勻，用筷子順一個(gè)方向打至起膠。
5、將咸魚肉泥倒入盤中，攤平成餅狀，用刀背壓制成方形，淋上1湯匙油。
6、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入咸魚肉餅，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，熄火燜5分鐘。
7、取出咸魚肉餅，切成四件裝盤，便可上桌。
廚師貼士
1、豬絞肉應(yīng)選半肥瘦的為佳，咸魚肉餅蒸熟后，口感會(huì)甘腴嫩滑，全瘦的豬絞肉較干硬，不宜采用。
2、咸魚有干濕之分，干咸魚味道偏咸，腥味較淡，質(zhì)地干硬；濕咸魚就是梅香咸魚，其濕味較重，質(zhì)地松軟霉?fàn)€，咸腥味極濃。
3、咸魚清蒸時(shí)，要加入料酒去腥味，經(jīng)蒸透的咸魚，比較容易拆骨取肉。
4、梅香咸魚的咸腥味較濃，因此不可多加，否則肉餅會(huì)因過(guò)咸和腥味重而難入口。
5、在肉餅里加入馬蹄末，可增加清甜爽口的口感，就算吃多也不易發(fā)膩。
香菇蒸雞
原料：
雞大腿一只干香菇5朵姜一塊大蔥半根料酒2湯匙（30ml）鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克）生抽2湯匙（30ml）老抽1湯匙（15ml）蠔油4匙（60ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）將雞大腿去骨（或購(gòu)買時(shí)讓店家?guī)椭幚恚?，切?厘米大小見(jiàn)方的塊兒。香菇用40度左右的溫水泡軟后洗凈，切成與雞腿肉大小相似的塊兒。大蔥切成4厘米長(zhǎng)的段，姜去皮切成大片。
2）將雞腿肉，蔥段和姜片放入容器中，加入料酒，鹽，糖，生抽，老抽，蠔油和香油，攪勻后蓋上蓋子，研制20分鐘。
3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱后，將雞腿肉，蔥段，姜片和腌料汁都倒入鍋中，翻炒約2分鐘左右，待雞肉表面變色后，倒入切好的香菇，繼續(xù)炒2分鐘。
4）截止到這個(gè)步驟，足以出鍋食用。但如果放入蒸鍋，或蒸爐（備注：非微波爐）繼續(xù)蒸15分鐘，味道會(huì)更好。
5）吃之前，撒一些熟的白芝麻和香蔥碎。
溫馨提示：
**浸泡香菇用40度左右的溫水，水中放入約1/2茶匙白糖（3克），這樣泡出來(lái)的香菇，在做菜時(shí)，味道更香。
**做這道菜，不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉，口感會(huì)差很多。如果覺(jué)得買雞腿剔骨麻煩，也可以在超市，直接購(gòu)買雞腿碎肉，價(jià)格更加便宜。
**這道菜簡(jiǎn)單方便，腌制雞腿肉時(shí)，就將所有的調(diào)料配好，直接入鍋炒制，對(duì)于剛開(kāi)始學(xué)做飯的人而言，比較方便，也免去了炒制過(guò)程中，添加調(diào)料的慌亂。
**雞腿肉和香菇經(jīng)過(guò)炒制，直接可以食用，但蒸一下之后味道會(huì)更好。采用不炒，直接蒸的方法也可以，但要將蒸的時(shí)間延長(zhǎng)到30分鐘。
家常五香干蒸排骨
【主料】豬排骨400克,臘干子250克。
【配料1】剁辣椒、生姜、大蒜、蔥各適量；
【配料2】淀粉、料酒、蠔油、雞精、生抽、鹽各適量；
【做法】
【廚神小知識(shí)】
1、排骨腌制的時(shí)候要夠,這樣才能確保入味。
2、剁辣椒與臘干中含有鹽分,所以請(qǐng)酌量放鹽。
3、使用高壓鍋時(shí)要注意安全,高壓鍋冒氣后要將火轉(zhuǎn)小,排骨蒸好關(guān)火后要待高壓鍋內(nèi)多余的空氣排完后再打開(kāi)鍋蓋,以防發(fā)生危險(xiǎn).如用普通的蒸鍋來(lái)蒸大約需1個(gè)小時(shí)左右。
紅棗枸杞蒸鵪鶉
【主料】鵪鶉4只，紅棗6粒，枸杞1把。
【調(diào)料】鹽、生抽、麻油、生粉。
【做法】
步驟1：鵪鶉清洗干凈，拔去細(xì)毛。
步驟2：每只鵪鶉斬成4件，姜切絲，紅棗切絲，枸杞泡軟撈起。
步驟3：把鵪鶉、紅棗、枸杞、姜絲混合，加入1/4湯匙鹽、1湯匙生抽、1/3湯匙生粉拌勻，腌15分鐘以上。
步驟4：鍋里水開(kāi)后，把部分鵪鶉裝碟，淋上麻油進(jìn)鍋蒸，大火10~15分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。
步驟5：撒上一點(diǎn)蔥花就可以上桌了。
【廚神小知識(shí)】
1、鵪鶉讓檔主代宰好，回去清洗干凈，拔干凈細(xì)毛，斬掉頭、腳；
2、提前腌制，會(huì)讓鵪鶉更入味；
3、蒸的時(shí)候，選擇不銹鋼的碟子受熱會(huì)更均勻易熟；
4、不喜歡甜味的朋友紅棗和枸杞的分量可以減少一點(diǎn)，因?yàn)檫@兩樣都帶糖份的。
清蒸馬蹄豬肉丸
【材料】豬前腿肉500克，馬蹄10個(gè)，雞蛋一個(gè)。
【調(diào)料】蔥，生粉，白糖，生抽（醬油）。
【做法】
步驟1：豬前腿肉洗凈，剁成肉粒。
步驟2：馬蹄去皮洗凈，剁成細(xì)粒，蔥切段。
步驟3：拿一個(gè)小碗，碗里放入少許的生粉，然后把雞蛋打在上面，攪成蛋糊。
步驟4：將切好的材料放在個(gè)碗里，倒入蛋糊，加入適量鹽，糖、（生抽）醬油，順時(shí)針?lè)较驍嚢枭蟿拧?div style="height:15px;">
步驟5：把肉餡捏成丸子，整齊的擺放在盤子里。
步驟6：蒸鍋加水，大火燒開(kāi)，然后放入裝有馬蹄肉丸的盤子，蒸10分鐘后，出鍋就可以吃了~~
豉椒蒸紫茄
【菜系】私房菜
【特點(diǎn)】辣！
【豉椒蒸紫茄用料】紫茄子2根、自制泡椒、小米辣、豆豉、姜、蒜、海鮮醬、生抽、蒸魚豉油。
【豉椒蒸紫茄的做法】一、茄子切長(zhǎng)條放在盤子里碼放整齊，上籠蒸8分鐘。
二、豉椒醬是這道菜的關(guān)鍵，利用蒸茄子的時(shí)間炒醬：鍋里放油，小火，將豆豉、姜、蒜、海鮮醬炒香，再放切好的泡椒、小米辣，加生抽、蒸魚豉油翻炒均勻。因泡辣椒的時(shí)候已經(jīng)放鹽了，且海鮮醬、生抽、蒸魚豉油都是有咸味的，所以不用再加鹽。炒好的醬備用。
三、茄子蒸好出鍋，將炒好的豉椒醬澆在茄條上，點(diǎn)綴蔥花即可。
【制作豉椒蒸紫茄注意事項(xiàng)】一、紫色的茄子皮里有豐富的維生素，具有降低膽固醇，高血壓，動(dòng)脈硬化的功能。
二、蒸茄子不用放鹽，洗凈，切好，直接蒸。
香辣粉蒸肉
材料：
豬五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、紅薯、土豆等均可）
郫縣豆瓣1湯匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、醬油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、鹽適量、糖2茶匙（10m）、蔥葉適量
做法：
1、豬五花肉洗凈，切成大約10厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，花椒混合蔥葉剁細(xì)備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。
2、將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，腌制20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉。
3、取一只大碗，將腌制好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內(nèi)，從碗的一邊排向另一邊，然后在兩側(cè)的空隙再縱向排。
4、將南瓜片鋪在肉片頂部。
5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時(shí)左右，中間注意添加水以防干鍋。
6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個(gè)盤內(nèi)，撒上蔥花即可。
多說(shuō)兩句：
1、蒸肉用的大米粉可以在超市買到，自己制作也可以，做法：大米加花椒、八角、桂皮等炒成微黃，去掉香料碾磨成碎粒或者用粉碎機(jī)打碎即可。
2、蒸粉蒸肉的碗以能排下所有肉的量為準(zhǔn)，在放肉的時(shí)候盡量排布得整齊緊密一些，這樣扣出來(lái)的成菜才好看。
3、豬肉要選用新鮮優(yōu)質(zhì)的豬肉，并且注意將肉皮清理干凈。
家常咸肉蒸春筍
主料：咸肉，春筍。
做法：
1.春筍剝殼洗凈，對(duì)剖再斜切成薄片，鋪在盤底。
2.咸肉切薄片，平鋪在春筍上。撒一湯匙白糖，再撒一點(diǎn)點(diǎn)清水。
3.鍋中水煮開(kāi)，放入大火蒸7分鐘即可。
照例羅唆下：
1.咸肉最好選肥瘦相間的，不要選瘦肉太多的，這個(gè)菜里的咸肉要肥肉稍多點(diǎn)才好吃。
2.咸肉不能放太多，平鋪一層就好，現(xiàn)在外面的買的咸肉基本都很咸，放多了太咸更浪費(fèi)飯，哈哈。放白糖一起蒸也就是為了調(diào)整咸肉的咸味。
3.蔥花只是為了圖片效果裝飾下的，蒸的時(shí)候不需要放。
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