在陜西吃一頓正宗西安牛羊肉泡饃，吃得人手疼，這就是文化！
在這樣的天氣里，來上一碗熱氣騰騰的羊肉泡饃，香氣不自覺地飄出來了，甭提有多舒服，多暖胃了。
只有西安的美食“醉”能代表三秦大地的“氣”場，如果有一天你來西安品嘗美食，覺得很過癮，很爽，教你說幾句正宗的陜西話，“撩咋咧！”、“美滴很！”、“沃野滴很”，意思就是好吃的很，味道正宗等意思！
吃個泡饃吃得人手疼，這句話聽起來似乎有些矛盾，難不成飯中投毒，殃及手腳？哈哈，這玩笑就開大了！
原來，在西安吃正宗的泡饃，饃是自己純手工掰的，素有“買饃5分鐘，掰饃2小時”的絕句，按照這個道理掰兩小時的饃，的確會引起手疼的不適。
但是，現(xiàn)在這科技這么發(fā)達了，一個小小的饃還用手掰，為什么不用機器打碎呢？難道西安就這么落后？這樣想，你就out了！
不親自親手掰饃,你就永遠體會不到吃泡饃的樂趣和真諦所在！
煮法四吃
吃羊肉泡饃得講究，場面上相對節(jié)儉而不失禮節(jié)。從勞作的角度講，牛羊肉泡饃最適宜補充能量，在從前西部荒涼的歲月里，吃泡饃首先是為頂飽，最早是販夫走卒垂涎欲滴的美食。而且很耐餓，吃完飯兩三個小時過去，還像剛吃過那樣飽。
肉泡饃的傳統(tǒng)煮法有四種，分別叫做單走、干拔、口湯和水圍城。單走是湯和饃分來，其余三種都是需要將饃放入湯中煮制的，干拔、口湯、水圍城，湯水量依次遞增，可以依個人口味選擇。
單走：羊肉湯和饃分別上桌，將饃掰入湯中吃，最后再喝一碗湯的吃法饃與湯分開，把饃掰到湯中，各是各的味；
干拔：有人也叫“干泡”，把泡饃煮好碗中看不見湯，把筷子扎進去能立住筷子；
口湯：將泡饃吃完以后，就剩一口湯；
水圍城：顧名思義，湯寬，像大水圍城。
之所以饃要用手掰，而且大小十分講究，這是有一定道理的。
泡饃的掰法講究，西安牛羊肉泡的饃是特制的，當?shù)亟叙橉橉x，一個二兩。
據(jù)說是“九死一熟”，用九份死面和一份發(fā)的面揉在一起制成餅，烙制而成。
這個饃的制作也是有講究的，如果全部是死面，就吃起來費勁，且不利于消化；如果全部是發(fā)好的面，泡到湯里就白花了，影響了口感和成色。
任何行業(yè)不乏假行家，有的假行家就說，饃要掰的越小越好，像綠豆粒那樣最好。
其實不然，就像前面小編提到的，掰饃的大小是和煮法相統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆就行。
把饃掰好后，貼號牌，記上號（哪種口味），請店里的伙計拿給大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，優(yōu)質(zhì)的還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來吃了。
嗯，這樣一大碗經(jīng)自己親手掰好饃做成的泡饃，香蔥、蒜苗、香菜（因個人喜好）、紅褐色的牛羊肉、金黃的黃花菜、映襯著潔白的粉絲、Q黑的木耳、香味四溢，使人直咽口水。
泡饃上桌后，隨之有一碟辣醬和一碟糖蒜，把辣子醬鋪在泡饃上面，切忌攪動，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味。辣醬和糖蒜也可以根據(jù)個人的愛好多少而取用之。
吃泡饃的伴侶除了糖蒜辣醬還有一碗用泡饃原汁烹制而成的高湯，喝起來清口去膩。
相關(guān)知識：
1.在吃正宗羊肉泡饃的時候講究自己親手掰饃，饃粒的大小與將要煮制時加湯的多少有關(guān)。吃干拔的饃粒最小，水圍城的饃粒最大，當然，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，喜歡軟爛一點的，就把饃掰碎一點，喜歡有咬勁兒的，就把饃掰大一點。
2.泡饃煮好上桌時搭配辣子醬和糖蒜，地道的吃法是將辣醬放在泡饃頂端，不攪拌，保持湯的清爽，只把要吃的一口泡饃的周圍調(diào)入少許辣醬。
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