芥蘭
簡介：芥菜剛入口時略帶苦澀，多嚼一會兒，則會由苦轉甘，有苦盡甘來的味道。因為有這特性，加上久煮不爛，而成為團圓桌上，少不了的應景長年菜。小芥菜在臺灣一年四季均有產，盛產期在秋冬季(每年11月到來年3月)，多產在大埤、斗南等地區(qū)。
季節(jié)：每年11月到來年3月
芥蘭的做法大全
更多芥蘭的做法肉片炒芥蘭蒜香芥蘭芥蘭炒飯芥蘭臘肉炒面清炒芥蘭芥蘭的功效與作用
助消化、防止便秘
、降低膽固醇
、軟化血管、預防心臟病。
如何挑選芥蘭
葉用芥菜要選擇葉片完整，沒有枯黃及開花現象者為佳。
若是包心芥菜，則需注意葉柄沒有軟化現象，葉柄越肥厚越好。
芥蘭的保存方法
兩周
芥菜不易腐壞，以紙張包裹后放在冰箱可保存約兩周。
芥蘭的營養(yǎng)價值
芥蘭，為十字花科一年生草本植物。以肥嫩的花薹和嫩葉供食用，質脆嫩、清甜。產于中國廣東等地。由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響”。
營養(yǎng)成分：芥蘭含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。
營養(yǎng)分析：有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
芥蘭吃了有什么好處？
紫芥蘭又稱為芥藍菜。味道帶甘如芥，故稱之為芥蘭。較常見的品種有白花和黃花兩種。爽脆清嫩，含有極豐富的維生素。
芥蘭菜對腸胃熱重、熬夜失眠、虛火上升，或因缺乏維生素C而引起的牙齦腫脹出血，很有幫療功效。坊間流行將芥蘭茶切片，煮成清湯，帶溫飲用，如牙血較嚴重的話，可加入西洋菜和蓮藕同煮。
芥蘭菜含豐富的維生素A、C、鈣、蛋白質、脂肪和植物醣類。有潤腸去熱氣，下虛火，止牙齦出血的功效。
下文將為大家介紹芥蘭的營養(yǎng)價值和做法。
白灼芥藍
1、把芥藍擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。
2、把洗凈的芥藍,甜椒絲，豆芽放到沸水里燙熟，撈出待用。
3、炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調好口文火攪動，出香味即可。
4、加工好的醬油湯汁淋在盤底，再把芥藍整齊擺放裝盤。
芥藍炒培根
1、把芥藍去葉切片狀，培根用牙簽串成卷卷。
2、芥藍出出水，盛起待用。
3、培根用油炸熟，盛起待用。
4、下油鍋加鹽，炒一下芥藍，再倒入培根一起炒一下，打芡汁(生粉+水)，即可。
清炒芥藍
1、芥藍洗凈，如果芥藍比較粗，用小刀在比較粗的莖桿上切出十字刀。
2、鍋中放適量油，大火，4成熱，放入拍碎的老姜，炒香。
3、加適量鹽，這時油溫已經上來了，放入芥藍，立即蓋上鍋蓋。
4、倒入白酒，繼續(xù)蓋著蓋子。
5、待水份蒸發(fā)得差不多，聽不到噼里啪啦爆油聲的時候，打開蓋子，翻動一下，使所有的菜受熱均勻。
6、加入白糖、雞精調味，待芥藍炒得軟熟之后，起鍋裝盤。
蠔油炒芥藍
1、將芥藍菜洗凈后切段，汆燙后撈起沖冷水，以保持鮮綠色，放涼備用。
2、將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。
3、將芥藍菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
姜汁炒芥藍
1、芥藍摘去老葉，洗干凈，斜切片狀。
2、老姜去皮，刨成姜末，蒜頭去衣，切小片。
3、放油熱鍋，5成熱時放入蒜頭爆香，放白糖，放入芥藍大火爆炒至斷生，放一點生抽，一點點花雕酒，翻炒均勻，加入食鹽調味即可。
4、下油熱鍋，倒入姜汁爆炒，滾燙的油帶出姜汁的香味，把姜油淋在芥藍上即可。
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