茄子
簡介：經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
季節(jié)：夏
茄子的做法大全
更多茄子的做法蟠龍茄子炸茄盒家常茄子比薩-首發(fā)茄泥肉丸蒜臼仔姜茄子茄子的功效與作用
茄子的營養(yǎng)成份抑癌抗瘤,抗衰抗輻射；保護心血管、抗壞血病
如何挑選茄子
茄子以果形均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點。皮薄、子少、肉厚、細嫩的為佳品。
茄子的制作技巧
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，兩者同為寒性，同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食，也會導致腹瀉、傷損脾胃。
茄子的吃法
茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。下面來介紹幾種茄子的吃法。
一、臘肉茄子煲
1.將臘肉洗凈切片，茄子去皮切長條塊狀，蔥蒜紅椒切好備用；
2.砂鍋小火燒熱后倒少許食用油，放入臘肉，將臘肉用小火煎出油，臘肉里的油充分逼出來后放入蔥蒜紅椒爆出得味，放入茄子后加蓋；
3.燜至茄子變軟，倒入少許味極鮮提味，再倒入少許蠔油加蓋煮幾分鐘，關(guān)火前撒上蔥花即可。
二、魚香蝦球茄子煲
1.主要原料，做這種茄子菜最好用長茄子，一個是嫩，一個是炒的時候不愛爛；
2.蝦去頭和皮，洗凈后背開一刀，去沙腺；
3.腌蝦：料酒和鹽一點點，然后一點蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱；
4.茄子去皮切長條，別太短；
5.蔥姜蒜泡椒剁細備用；
6.八成熱的油炸茄子，八成熱差不多就冒煙了，看煙火為信號，然后放茄子，最好把茄子放盤子里下，別直接用手下；
7.蝦球滑油，六成熱的油，看上去是這樣的，蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡，慢慢越來越密集，這樣就合適了，完全卷曲就熟了，撈出來；
8.溫油炒泡椒，出紅油后下蔥姜蒜末炒香，然后下加飯酒和醬油爆一下，放醋和白糖，要多些，因為是小酸甜味道的，再放一點點鹽，因為醬油和泡椒都是咸的，最后放一點水，別多了，燒開；
9.放入蝦球和茄子，中火燒三分鐘，中間稍微翻動一下，然后汁差不多快沒了，勾芡出鍋。
紅燒茄子怎么做
紅燒茄子是家常菜菜譜，此菜是素菜中的精細者，歷史久遠。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末?！睆挠浿锌芍浞ň?。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，以調(diào)口味。
以下是紅燒茄子的具體做法：
材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量。
調(diào)味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成
絲。
2、將辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4、鍋內(nèi)放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然后放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調(diào)味后，出鍋盛盤。
菜品特點：鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁。
燒茄子怎么做
燒茄子是以茄子為主要食材的家常菜，營養(yǎng)價值豐富，味道咸鮮，容易上手。下面來看下燒茄子的具體做法：
東北做法：
原料：茄子一個，蕃茄一個，蔥一根 蒜兩瓣 姜一塊 雞蛋粉芡，鹽、味精、花生油、料酒、醬油、胡椒粉、白糖各適量。
做法：
1.將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊， 蔥切成絲, 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業(yè)稱為爛蒜）；
2.鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三錢調(diào)成糊）炸成金黃色。
3.撈出茄塊后倒出余下的油，鍋內(nèi)留少許油，下入蔥姜絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了香噴噴的燒茄子。
其他做法：
原料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水淀粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1.將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的一面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。
2.將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水淀粉、清水100克對成芡汁。
3.將炒鍋置于旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片干炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油。
4.鍋內(nèi)油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。
魚香茄子怎么做
魚香茄子是我國八大菜系中川菜的著名菜肴，主料為茄子，配以多種輔料加工燒制而成。有多種不同制法，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。以下是魚香茄子的做法：
制作原料：
1.茄子4只約450克，油2湯匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1湯匙，芫荽2棵切碎 。
2.蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒。
3.鎮(zhèn)江醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙（滿），雞粉1/2茶匙（隨意）醬油1湯匙。
做法：
1．茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去一部分外皮，切5厘米（2英寸）段，每段直切成兩半，每半切3片。
2．每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉(zhuǎn)盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內(nèi)瀝去多余水分。
3．備好魚香料，調(diào)味料及生粉水。
4.淺鍋內(nèi)下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調(diào)味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
孕婦能吃茄子嗎
當然可以吃，茄子的營養(yǎng)價值也是獨一無二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素P，其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。常吃茄子(連皮) 對防治高血壓、動脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。這是其他蔬菜所不能比的。
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
3. 抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
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