立秋之后，我們的飲食習(xí)慣也做出了重大改變，需要“貼秋膘，多吃肉”，讓身體因夏季的食欲不振、出汗量大、吃肉少而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)缺失，使體內(nèi)能量和營(yíng)養(yǎng)得到補(bǔ)充，有個(gè)強(qiáng)健體魄，應(yīng)對(duì)往后到來(lái)的冬季也更輕松。
羊肉是貼秋膘中最適宜多吃的肉類(lèi)之一，因?yàn)檠蛉鈱贉責(zé)嵝匀忸?lèi)，所帶有的蛋白質(zhì)、各種礦物質(zhì)元素含量都很高，而且還具有溫潤(rùn)散寒、驅(qū)寒散暖的食補(bǔ)效果，肉感也比牛肉要醇厚細(xì)膩，秋季時(shí)能夠來(lái)上一碗羊肉湯，吃羊肉，喝羊湯，身體暖烘烘的相當(dāng)舒服。
秋季吃羊肉，建議以燉羊肉湯為主，不僅有肉吃，還有一碗暖烘鮮美的羊湯飲用，雖然這樣的做法羊膻味會(huì)相對(duì)偏重，但能夠接受其味的會(huì)覺(jué)得原汁原味的鮮。
而且為了辟除羊肉腥膻味，在燉的時(shí)候還會(huì)用到辛香料輔助，只是燉羊肉并不像燉豬肉、牛肉那般隨意，搭配辛香料有講究，并不是啥料都能放，用錯(cuò)了，會(huì)讓燉羊肉湯的味道很雜亂、羊肉柴糙膻味重，所以很多朋友都無(wú)法接受羊肉湯，而改吃紅燜、醬燜等重味羊肉做法。
燉羊肉沒(méi)有想象般那么復(fù)雜，只要大家在清燉羊肉時(shí)，記住“忌1物、放3料”，都能夠輕松做到羊肉酥嫩鮮香，羊湯鮮美無(wú)雜味，下面小鹿分享燉羊肉的做法和技巧，不了解如何燉羊肉湯的朋友，一定要看。
清燉羊肉湯&材料清單
羊腿肉，大蔥，姜片，香菜，鹽，辣椒醬，香料類(lèi)（花椒粒/白胡椒/山楂/陳皮）
制作過(guò)程：
步驟1｜先把買(mǎi)回家的羊肉通體洗一下，把表面帶有的灰塵、污垢、血沫都通通洗凈，然后適當(dāng)?shù)厍谐删鶆虼髩K，放進(jìn)清水中浸泡2~3小時(shí)，讓羊肉含有的血沫通過(guò)浸泡而濾出。
（為了更好的清除羊肉腥膻味，浸泡濾血這一步可不能省，因?yàn)檠蛉夂团Ｈ庖粯?，含有的血沫還是挺多的，沒(méi)有完全清除就烹飪，很容易帶重腥味。）
步驟2｜羊肉浸泡濾血之后，冷水入鍋，放入姜片、大蔥段、一小把花椒進(jìn)行焯水除膻，大火燒沸，讓羊肉的血沫通過(guò)高溫烹煮以浮沫的形式溢出在湯面，并將其剔除干凈，就可以把羊肉從鍋中撈起，再次洗凈。
步驟3｜湯鍋里燒開(kāi)水，將羊肉、香料包、大蔥段、姜片一同入鍋，大火再次燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘，燉煮到點(diǎn)之后，開(kāi)鍋下點(diǎn)鹽簡(jiǎn)單調(diào)味，清燉羊肉湯就烹煮好了。
步驟4｜將鍋中的羊肉從湯中撈起，晾干后切成小塊，取適量堆放在大碗中，再放入蔥花和香菜碎。
步驟5｜再往羊肉中勺入幾大勺曖曖的羊肉湯，再根據(jù)喜好加點(diǎn)辣椒醬調(diào)味，一碗鮮美暖烘的羊肉湯就可以飲用品嘗了，羊湯清鮮不混濁，羊肉酥嫩膻味淡，滿(mǎn)滿(mǎn)的吃完一大碗，整個(gè)人從胃到身都相當(dāng)舒服。
小鹿有話說(shuō)：燉羊肉時(shí)，需要記住“忌放的1物”是八角
相信不少朋友都聽(tīng)說(shuō)過(guò)“豬不放椒、羊不放料”這句俗話，意思是說(shuō)，燉豬肉的時(shí)候不能放花椒，而燉羊肉的時(shí)候，就不能放“料”，而這個(gè)“料”則是八角。
因?yàn)?strong>八角的味道過(guò)于霸道，添加八角一同燉煮，只會(huì)破壞羊肉獨(dú)有的肉鮮，而且燉煮時(shí)間越久，反而會(huì)讓羊肉燉得不再鮮嫩，口感粗糙，而且八角還會(huì)釋放大量黑色素，染得羊肉湯又黑又褐的，味道一點(diǎn)都不鮮。
燉羊肉湯，建議放的“3料”：胡椒粒，山楂和花椒
黑椒和牛肉是天生一對(duì)，而白胡椒則和羊肉是絕配，如果燜燉羊肉時(shí)沒(méi)放白胡椒，就總覺(jué)缺了個(gè)味，白胡椒與羊肉同屬溫?zé)嵝圆牧?，搭配燉煮，能夠讓羊肉的滋補(bǔ)效果得到更好的提升，還能辟除羊肉膻味，提升鮮味，讓燉羊肉越燉越鮮美，所以白胡椒是燉羊肉必放香料之一。
燉羊肉時(shí)添加山楂，能讓山楂所含的酸性物質(zhì)釋放到湯中羊肉中，可以促使羊肉更快燉得酥軟香嫩，主要起到加速燜燉的效果。
最后提到的花椒，別看屬辛辣類(lèi)香料，而且在認(rèn)知當(dāng)中，一般都只是出現(xiàn)在重麻辣類(lèi)菜式上，而在燉羊肉和羊肉焯水的時(shí)候，用到適量的花椒，可以起到辟除腥膻味、降低羊肉油膩感的效果。
清燉羊肉時(shí)，不用放過(guò)多香料，只用到白胡椒、山楂和花椒這“3料”來(lái)燉，都能夠很輕松地讓燉羊肉湯的羊肉酥嫩鮮香，羊湯鮮美無(wú)雜味，這些都是燉羊肉湯的基礎(chǔ)小技巧，大家學(xué)會(huì)了嗎？
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