谷雨過后，當(dāng)春風(fēng)慢慢變得溫暖的時(shí)候，一串串潔白的槐花綴滿樹枝，在暖風(fēng)里張揚(yáng)的搖著，像一串串的蝴蝶兒，嫩嫩的，甜甜的，空氣中彌漫著淡淡的素雅的清香，沁人心脾?；被ú烧獊戆枭厦娣凵襄佌羰炝顺?，口感清新甜香，是春天里的美味。用槐花來做雞蛋餅，是一種家常菜的吃法，把雞蛋面粉和槐花攪拌成面糊，用油煎熟了吃，味道清甜口感鮮嫩，再配上熱豆?jié){用來做早餐很是美味。
槐花不止可以作為食材來使用，而且槐花還富含維生素和多種礦物質(zhì)，具有清熱解毒、涼血潤(rùn)肺、降血壓、預(yù)防中風(fēng)的功效。但食用槐花要注意，槐花比較甜，糖尿病人最好不要多吃，消化系統(tǒng)不好的人，尤其是中老年人不宜過量食用。
采摘槐花要采黑槐樹上的花，黑槐也就是通常說的笨槐樹，要挑選那些含苞欲放的花朵，口感鮮嫩，聞上去香香的、吃起來脆甜。采摘來的槐花如要保存，那先不要急于清洗，可裝進(jìn)食品袋放冰箱冷藏室能保存一周左右。
槐花雞蛋餅：食材：槐花200g、面粉30g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量。做法：采摘那些似開非開的槐花，把槐花擼下來洗凈控水。拌進(jìn)干面粉，調(diào)進(jìn)精鹽，磕進(jìn)一枚雞蛋。
面粉量要少一些，這樣做出的槐花餅口感更軟嫩香甜一些。用筷子順一個(gè)方向攪拌成面糊。
餅鐺或炒鍋里倒進(jìn)少許的油燒熱，用小勺把槐花雞蛋面糊攤放在成小餅狀。
煎幾分鐘成兩面金黃，喜歡焦脆口感的可延長(zhǎng)煎制的時(shí)間。
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