辣椒在我家里是個(gè)比較受歡迎的東西
辣椒本身辛辣，可以保存很久
所以辣椒油、辣椒醬我們家每年都會(huì)做上幾罐
比起香辣撲鼻的辣椒油
我個(gè)人更喜歡新鮮的紅辣椒制成的辣椒醬
辣中帶鮮，放在鼻子底下聞一聞
一絲絲的辣味讓人心里癢癢的
迫不及待地想嘗嘗它的味道，真正的開胃一絕??！
現(xiàn)在正是紅辣椒上市的時(shí)候
何不用新鮮的紅辣椒，做一瓶色香味俱全的辣椒醬
新鮮的辣椒先用清水把辣椒表面的臟物清洗干凈
放到菜籃里瀝水，水干后就放到干凈而且干燥的簸箕上晾干
水分晾干了，做出來的辣椒醬不容易發(fā)霉，而且保存得比較久
根據(jù)辣椒的數(shù)量，剝上適量的大蒜
這些大蒜最好也是不沾水，然后用干燥的砧板開始切蒜
切成小塊或者切成蒜蓉都可以，看個(gè)人愛好
辣椒和大蒜一起做成辣椒醬是因?yàn)閱渭兊睦苯丰u太辣了
大蒜可以沖掉辣味
而且大蒜的香味可以讓辣椒醬吃起來更有味道
辣椒晾干水分后就可以開始剁椒了
現(xiàn)在有專門剁辣椒的機(jī)器
可以把辣椒碾壓得非常細(xì)碎
如果沒有機(jī)器
那只能用菜刀慢慢剁碎了
把剁好的辣椒和大蒜放到干燥的盆里攪拌均勻
中間添加幾勺米酒和鹽，戴上塑料手套攪拌會(huì)更入味
當(dāng)然個(gè)人會(huì)喜歡往里面加一些應(yīng)季的水果
比如現(xiàn)在的蘋果、梨之類的
這樣出來的辣椒醬會(huì)更加的好吃入味
帶點(diǎn)水果的香甜
攪拌均勻后把材料放進(jìn)干燥的罐子里壓緊
這樣可以放得更多，而且可以把多余的空氣擠出來
在罐子口上鋪一層塑料膜，防止空氣進(jìn)入
再扭緊蓋子就可以了
不像其他的腌菜，需要腌制一段時(shí)間才能食用
辣椒醬當(dāng)天就可以拿出來享食用
滴上幾滴 香油當(dāng)小菜，或者當(dāng)做炒菜的配料都是極好的
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