魚香茄子
備料：茄子2個(gè)、紅椒2個(gè)、綠椒2個(gè)、蔥2根、姜3片、蒜4瓣、食用油2勺、羊半勺、糖一勺、醋一勺、花椒粉半勺、老抽1勺、生抽1勺、淀粉1勺。
做法：把茄子洗凈去頭，切成條、青紅椒洗凈切成條、姜切絲、蒜去皮切碎，蔥切花備用。
鍋中燒油，油熱后倒入茄子炒2分鐘，至茄子炒軟。碗中加入醋、生抽、鹽、白糖、花椒粉、老抽、淀粉和水?dāng)嚢杈鶆騻溆谩?/p>
把炒好的茄子盛出備用。鍋中留油，油熱后倒入青紅椒和姜蒜蔥碎翻炒均勻。倒入焯好的茄子翻炒均勻。倒入剛調(diào)好的料汁大火收干湯汁后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
紅油麻辣牛腱
備料：牛腱肉650克、紅油板料100克、香菜2根、大蔥1根、生姜3片、草果1個(gè)、桂皮2片、香葉3片、紅酒15毫升、生抽1勺、香油1勺、辣油100毫升、白芝麻2勺、干辣椒15個(gè)。
做法：把牛腱洗凈放進(jìn)鍋中，加入姜片、桂皮、蔥、紅酒、香葉和草果大茴煮開，轉(zhuǎn)中火煮2個(gè)小時(shí)。取出自然放涼后。放入冰箱冷藏3個(gè)小時(shí)。
取出切成薄片，放在盆中。碗中加入辣椒油，香菜洗凈切成段。把紅油倒在牛肉上攪拌均勻，裝在盤中。撒上香菜段，即可食用。
涼拌烤麩
備料：面筋粉170克、純凈水190克、酵母2克、黃瓜1根、生抽2勺、老抽1勺、鹽半勺、白糖3克、紅油辣椒1勺。
做法：把面筋粉和酵母粉倒在盆中，加入純凈水?dāng)嚢杈鶆?。放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。鍋中燒水，水開后放入面筋大火蒸30分鐘。
取出晾涼后。切成小方塊，放在盆中備用。碗中加入生抽、醋老抽、糖、鹽和蒜水?dāng)嚢杈鶆颍涟滋呛望}融化備用。
黃瓜洗凈切成絲放在面筋塊中，倒入調(diào)好的了之和一勺紅油辣椒攪拌均勻，裝入盤中，即可食用。
香辣豬肚條
備料：熟豬肚半個(gè)、青杭椒3個(gè)、紅杭椒3個(gè)、蒜3瓣、姜3片、豆瓣醬1勺、料酒1勺、溫水適量。
做法：把豬肚切成條、青紅椒洗凈切成片，蒜去皮洗凈切成片，姜切絲備用。
鍋中燒油，油熱后倒入蒜片和姜絲煸炒出香味。加入青紅椒翻炒均勻。加入豆瓣醬翻炒出紅油。倒入豬肚翻炒均勻，加入溫水和料酒，再加入鹽翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
口水腰花
備料：豬腰300克、黃瓜150克、紅油辣椒30克、蒜16克、蔥2段、鹽半勺、味精2克、花椒油15克、紅薯淀粉20克、香醋15克。
做法：把豬腰洗凈對(duì)半切開，去除里面的白色筋膜，打上花刀，切成片。放在碗中，放入清水和少量的鹽，攪拌均勻，浸泡30分鐘備用。
把浸泡好的豬腰花撈出瀝水，放入淀粉抓勻備用。鍋中燒水，水開后放入料酒和鹽。倒入腌制好的腰花煮至變色熟透，撈出瀝水備用。
黃瓜洗凈刨成片，鋪在碗底，再鋪上腰花備用。碗中加入辣椒油，鹽、味精、花椒油攪拌均勻。倒在腰花上，再撒上香蔥即可食用。
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