首先你要知道肉夾饃的餅分為兩種，一種是發(fā)面餅，也就是我們陜西人說的白吉餅。另一種就是死面餅，也就是當下比較受歡迎的，老潼關肉夾饃。
白吉餅
一斤面粉，四兩溫水，三克安琪酵母，三個泡打粉，用手攪拌成絮狀，然后揉成團，抹一點油，用保鮮膜封住。常溫醒一個小時。醒好了之后，把面揉成條然后再揪成小塊，用中間粗兩邊細的搟面杖，搟開就行了。最后放在電餅鐺里面烤，一邊烤黃了翻過去烤另一面，一般三分鐘就可以烤好。
相對于白吉餅，做這個餅難度要高上好多，對面的軟硬，以及醒發(fā)的程度要求都很高，太軟太硬，打出來的餅都不脆，面沒醒好，或者醒過了打出來的餅都是硬的，下來給你詳細介紹如何做好老潼關肉夾饃餅。
第一步:一斤面加0.5克的堿面，夏天用冷水和面，冬天用30度左右的溫水和面，面和好以后用塑料袋包好，放置兩個小時。
第二步:直接用壓面機壓成薄片，越薄越好。壓好之后上面抹上鹵肉湯上面的油(這個油有大料味道，烤出來的餅很香)，然后開始卷，記著不要卷到頭，留一點面，上面刷點清油，用老潼關肉夾饃專用滾刀，拉成絲，繼續(xù)卷完。
第三步:將卷好的面，用手擰成小團，最后用搟面杖搟成餅狀。
第四步:將打好的面餅放在烤箱上面烙，一邊烙黃之后刷油翻過去烙另一面。(烤箱上面的溫度設定為250度)然后再把餅子放下烤箱下面烤(烤箱下面的溫度設定為200度)三分鐘左右，酥脆的餅子就出爐了。
白吉餅和老潼關肉夾饃餅，各有特色，結合當?shù)厝说南埠萌ミx擇，祝你生意興隆。最后希望大家能夠關注我，以后會為大家免費出視頻教程。
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