想學(xué)習(xí)下鍋包肉的正宗做法，有誰可以分享下？大家好，我是三餐小家，鍋包肉是東北的一道名菜，是由咸香口味的“焦燒肉條”演變而來的一道酸甜口適口的一道“外賓菜”，傳統(tǒng)做法是肉片經(jīng)過裹漿后，再勾芡。材料也相對比較簡單。

鍋包肉的演變

鍋包肉經(jīng)過這么多年的流傳和創(chuàng)新，醬汁上已經(jīng)是有了很大的變化，從最開始的糖醋汁，到為了適合外國人口味的加入番茄汁、橙汁，從以前僅有的烹汁到現(xiàn)在出現(xiàn)的溜汁，做法上更是加入水果，如草莓里脊肉，橙汁里脊肉。另外有些地方習(xí)俗的不同，如不吃豬肉的，將豬肉換成牛肉做成的牛肉鍋包肉等。

鍋包肉的醬汁

現(xiàn)在的鍋包肉，醬汁可以分成兩種，老式和新式。

老式鍋包肉的醬汁（糖醋汁）：糖、白醋（或米醋）、醬油、香油等；

新式鍋包肉的醬汁：糖、醋、番茄沙司、橙汁等；

另外做法上，還分烹汁和溜汁，顧名思義，烹汁是指先將醬汁調(diào)成清汁后，在最后烹飪鍋包肉的時(shí)候倒入；溜汁則是在鍋中，先將醬汁調(diào)至濃稠再倒入鍋包肉進(jìn)行勾芡。

鍋包肉的做法

• 老式鍋包肉的做法（烹汁）
  

材料：

里脊肉、土豆淀粉、糖、醋、鹽、醬油、香油、蔥姜蒜、香菜

做法：

1、土豆淀粉泡水泡透沉淀（可提前一個(gè)晚上泡水，這也是做好鍋包肉的一個(gè)秘訣），然后倒掉上面的水，備用

2、里脊肉切成0.3厘米左右的薄片，加入鹽增加底味，再加入泡好的土豆淀粉，抓勻腌制

3、姜蔥切絲，大蒜切片，香菜切碎

4、鍋中油燒熱，下裹好漿的肉片炸至定型，撈出，油繼續(xù)加熱，第二次炸，把肉炸熟再撈出，油繼續(xù)加熱，第三次炸，把肉炸脆

5、把糖、醋、醬油、香油調(diào)好，鍋中下少許油，加入姜蔥絲、蒜片炒香，倒入炸好的肉片，再烹入調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，最后加入香菜末，即可出鍋。

• 新式鍋包肉的做法：
  

材料：

里脊肉、土豆淀粉、番茄沙司、橙汁、糖、醋、鹽、姜、蔥、蒜、香菜

做法：

1、2、3、4步驟同上

第5步：鍋中下少許油，加入蔥姜絲、蒜片炒香，再加入番茄沙司、橙汁、糖、醋燒成醬汁，再加入生粉水勾芡一下，最后倒入炸好的肉片，翻炒均勻，撒上香菜末，出鍋。

結(jié)語

不知道朋友，你更喜歡的是哪一種做法呢？老式的傳統(tǒng)，新式的豐富口味，其實(shí)，不管如何，做得好吃才是重點(diǎn)，如果是我來選，全都要！我是“三餐小家”，一個(gè)喜歡吃和喜歡分享美食的美食博主，如果您看完這篇文章感覺還不錯(cuò)或?qū)δ阌兴鶐椭?，希望您能給三餐小家點(diǎn)一個(gè)贊或者關(guān)注“三餐小家”，我會(huì)每天為您分享更多的美食技巧和知識，如果您有任何意見或建議也歡迎在下方評論與我互動(dòng)，三餐小家感謝您的觀看，我們明天見！