魚香肉絲，是一道經(jīng)典的川菜，在全國各地大大小小的菜館里，魚香肉絲這道菜也是必不可少的，魚香肉絲的魚香味并不是來自魚，而是由泡椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色，是人們的喜愛家常菜之一。

【魚香肉絲】

食材準(zhǔn)備

主料:豬里脊肉、青椒、胡蘿卜、木耳、土豆。

佐料:蔥、姜、蒜、生抽醬油、雞蛋、醋、老抽、淀粉、雞精，白糖。

開始制做

1、里脊肉切成肉絲，青椒、胡蘿卜、木耳、土豆全部切絲，蔥、姜、蒜切末備用。

2、將切好的肉絲放入碗中，打入一個(gè)雞蛋清，放入適量淀粉，少許油抓勻，養(yǎng)10分鐘。

3、空碗倒入生抽，少許老抽，醋，雞精，白糖，水淀粉調(diào)成汁備用。

4、熱鍋倒油，油溫五成熱放入養(yǎng)好的肉絲，滑油半分鐘后，把青椒絲土豆絲胡蘿卜絲木耳絲一起下鍋，微微過油至變色，撈出控油備用。

5、另起鍋燒油，油燒熱放入蔥姜末紅油辣豆醬放入蒜末爆出香味。

6、倒入肉絲，倒入調(diào)好的料汁，繼續(xù)翻炒1分鐘即可出鍋。

7、香氣濃郁，酸甜可口的魚香肉絲完成！

美食小貼士

一、選材

里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。

二、火候

炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三、比例

魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同紅油豆醬一起下鍋炒出辛香味，同時(shí)讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。