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糖醋魚

糖醋魚鮮嫩無比、酸甜可口、外焦里嫩。造型優(yōu)美， 形象逼真，外焦里嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風(fēng)味皆佳。

做法：草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng) 幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。將調(diào)好的糖醋 汁迅速淋在炸好的魚片上就可以食用了。

熗鍋魚

調(diào)料： 蔥段10克，姜片10克，干紅辣椒5~6個(gè)，花椒15粒，醬油，醋，鹽，油，糖 淀粉，料酒適量。

做法：將魚洗凈控凈水分，抹上薄薄的一層干淀粉(煎魚時(shí)可以防止沾鍋) 鍋燒熱放油燒熱，防魚中火煎至兩面焦黃盛出。就著煎魚的鍋和油小火炒香花椒和辣椒。再放入蔥姜炒出味。烹入醬油和醋放入煎好的魚，并同時(shí)放上水，沒過魚即可。放入鹽糖調(diào)好味，大火燒開，小火燉20分鐘。大火收一下汁即可，魚擺放在盤中剩下的湯汁撈出調(diào)料，汁澆在魚上，上面撒香菜就可以食用了。

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