又到了一年粽子飄香的時節(jié)，老公和兒子屬于無肉不歡型，我則偏愛餡料豐富的，綜合起來，臺灣風味的鮮肉粽便成了我家皆大歡喜的首選
在自己動手包粽子方面，我還處于新手行列，如果你也是，一定也有類似經(jīng)歷：網(wǎng)上有關怎么包粽子的各種教程和視頻真可以用海量來形容，認真學習后發(fā)現(xiàn)一人一種包法，家家戶戶不同，真到了自己要包的時候還是有些手足無措。
其實，包粽子和做菜一樣，說難不難，惟手熟爾，看再多功略也比不上自己親手包一次進步來得快。
今年，我就把自己這個尚不熟練的新手包粽子的全過程詳細記錄下來，也算是把傳說中五花八門的包粽功略親身實踐一遍，同時加上了自己的一些心得體會，懇請各位高手多指正，更歡迎和我一樣的“菜鳥”們來交流經(jīng)驗哈
原料：
葦葉、線繩、剪刀、大號盆、大號蒸鍋；
豬肉、雞蛋、香菇、花生、栗子、糯米（據(jù)說圓粒的比長粒的粘性好，更適合包粽子）；
老抽、生抽、叉燒醬（沒有可以省略）、白酒（或料酒）、冰糖、五香粉、鹽、嫩肉粉、花椒、大料、小茴香（沒有可以省略）
關于用量完全要看具體情況了，我用了６００克左右的棕葉和５斤左右的糯米，最后包了大約６０多個粽子。各種配料和調(diào)味品就更難量化了，只能憑感覺和經(jīng)驗來。
步驟：
咱們先來準備粽葉：
粽葉一般分為鮮的和干的兩種，網(wǎng)上都有人用，全看個人喜好，效果是一樣的。我個人傾向于用干葦葉，一是安全，因為據(jù)說會有不良商販用化學藥劑給鮮粽葉返青，使其顏色鮮亮，二來是容易保存，一次用不完還可以放段時間；
干粽葉用清水浸泡一晚，剛開始粽葉摸上去很容易碎的樣子，而且非常輕，會漂浮在水面上，沒關系，輕輕將它們按入水中，然后在上面壓一個比較沉的大盤子或者容器，確保整條粽葉從頭到尾都完全浸泡在水里。網(wǎng)上都有寫要泡粽葉，但是沒有提怎么泡，這是我自己摸索出來的方法，大家可以試試；
粽葉經(jīng)過長時間浸泡，就會變得很有韌勁了，用水反復沖洗幾便，去掉葉子表面的雜質；
燒一大鍋沸水，將粽葉放入煮３到５分鐘，可以起到殺菌消毒的作用，注意水量一定要足，能沒過所有粽葉，撈出后再浸泡在涼水中；
如果像我一樣，一次包的比較多，可以將粽葉一直浸著些水，保持濕潤。最后將粽葉圓頭一端的硬蒂剪掉，這樣就算基本處理完了；
再來準備餡料：
豬肉的部位看個人喜好，網(wǎng)上大部分人用五花肉，味道香但是會比較油膩。不喜歡吃肥肉的朋友可以同我一樣選擇后腿肉或者梅花肉，基本是瘦肉稍帶些肥，切成３厘米見方的塊狀；
腌肉的配料比較隨意，我用了白酒（比料酒去腥提香的效果更顯著）、生抽、老抽、叉燒醬、嫩肉粉，叉燒醬可以使肉咸中帶甜，我個人很喜歡，也可以不加；
再加入少量花椒、大料、小茴香；
用手將所有調(diào)料抓勻，用可以密封的容器放冰箱冷藏。豬肉的腌制時間網(wǎng)上眾說紛紜，以我個人的經(jīng)驗絕對是越久越入味，至少要提前一晚，我是腌了整整２４小時。
臺式肉粽餡料很豐富，一般除了豬肉之外，還要放栗子、香菇、海米、鹵蛋或者咸蛋等等。鹵蛋最好也提前一天制作出來，按照平時的做法即可。
雞蛋先用清水煮熟，可以加些鹽防止開裂；
準備一鍋水，煮開后加入生抽、老抽、冰糖、五香粉和鹽，再放入剝掉外殼的雞蛋，小火煮半小時后關火繼續(xù)燜；
雞蛋可以在鹵汁中浸泡一晚，充分入味，天氣熱一定要放冰箱冷藏；
每個粽子里基本放四分之一個鹵蛋就夠了，切的時候不要用刀，可以像處理松花蛋一樣用細棉線，快而且切面也會很整齊漂亮；
有關糯米的浸泡時間也是說法眾多，我看有網(wǎng)友最長泡了３天，說一定要讓米吸飽水分，可也有說千萬不要提前泡，米漲開了反倒影響口感。說法最多的是浸泡一夜。
我理解大家說得都有道理，時間長短同個人口味有關，喜歡粽子特別軟糯的就多泡。我采用了比較折中的辦法，泡了４小時左右，比如中午包早上泡就可以了。
泡糯米時我加入了之前煮鹵蛋的湯汁，又再加了一些生抽、老抽和鹽，個人感覺調(diào)味料的量一定要多加，否則粽子煮好后糯米的味道會很淡；
香菇泡發(fā)洗凈后對半切開；
花生用水稍微浸泡一會即可；
推薦用罐裝的生栗子，免除了去殼的麻煩，沖洗干凈就好了；
來個粽子原料大合照，相當壯觀哈
接下來就是包粽子了。網(wǎng)上粽子的包法也是百花齊放，最常見的有三角粽、四角粽、龍舟粽等等，我都嘗試過，感覺對于新手來說還是普通的三角粽最容易掌握，簡單好學而且容易包成型。
取兩片粽葉，如果葉片比較窄，也可以用三張，一大一小的話要把小片的壓在大片上。新手要特別注意正面向上的問題，摸起來光滑而且葉子的中間線向下凹的一面是正面，要朝上；
大家都知道第一步是折成漏斗，我認為這里有兩個關鍵點，一是折點的位置，網(wǎng)上有說二分之一處，也有說三分之二處，我通過實踐感覺應該是中間然后稍偏向葉片圓頭一端的位置最好包。再一個最好能從折點的位置向內(nèi)折出一厘米的邊，而不是直接折成漏斗，這樣等于加厚了底部，不容易漏米；
包的時候最好先放入一顆栗子或者紅棗，可以將漏斗底封住，也是起到不漏米的作用；
然后舀入一勺糯米，輕輕壓實；
填入豬肉、鹵蛋、香菇；
再放入一勺糯米，撒上幾?；ㄉ?；
最后將糯米填到八分滿即可，一定要留出空余，而且別忘了用勺背輕輕壓一壓，否則包出來的粽子容易松散不成型；
光是三角粽，也有多種包法，我認為這種比較適合新手，先是將左右兩邊高出的棕葉部分向中間壓，這樣就形成了一個三角形截面；
然后將后面的葉片向前折過來，順著剛才三角形的折痕整理一下；
將中間長出來的部分對折后，再朝一邊壓下來，順著側面包好即可；
操作的時候注意左手要始終捏緊粽子；
捆粽子一般用棉繩或者馬連草比較多，對于新手來說，絕對是線繩更容易操作。另外粽子的松緊不太好掌握，我的經(jīng)驗是寧緊勿松，而且雖然不太雅觀，但新手可以用牙齒咬住繩子一端，另一端用手繞幾圈后系緊，這招絕對好用哈；
煮粽子一定要用大鍋，加足量的水，使所有粽子都浸在水中，而且相互之間不會挨得太緊密；
粽子太多的情況下，一定要分次來煮，不要怕麻煩，否則很容易夾生。煮的時候注意觀察水量，如果上面的粽子露出來了，就要加一次熱水，或者將粽子上下?lián)Q換位置；
煮粽子的時間也說法不一，我包的粽子中等個頭，大火燒沸后轉成中火煮了兩小時左右，然后繼續(xù)燜了半小時。煮好的粽子不要急于撈出，可以在水中多泡一會，這樣包開的時候不容易粘連。
一口氣包了６０多個，煮了滿滿兩大鍋，那是相當有成就感啊
雖然仍是新手的初級階段，不過按照這套步驟實踐下來，粽子不夾生也沒有漏米，味道也相當不錯呢
粽子味美，但不宜多吃，剩余的可以分裝冷凍起來，吃的時候再蒸一蒸或者煮一煮就可以恢復軟糯了。
怎么樣，今年的端午不妨也小試一下吧，自己包的粽子料足油少熱量低，比外面賣的要健康許多，和家人一起動手，來享受ＤＩＹ的樂趣吧
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