囤貨是很多家庭，尤其是家里人比較多的家庭的首選。趕到活動的時(shí)候多買一些肉類，回到家冷凍起來，等到吃的時(shí)候每次解凍一點(diǎn)，非常方便。
冷凍食品是方便了，但是關(guān)于冷凍食品的食品健康，我們就要引起重視了。
肉里面的蛋白質(zhì)、脂肪、鐵等礦物質(zhì)都不會因?yàn)槔鋬龆艿胶艽笥绊?，頂多在解凍時(shí)流失的汁液可能帶走一點(diǎn)B族維生素，凍肉的營養(yǎng)價(jià)值不比鮮肉差多少。
對于冰箱來說，無論是冷凍還是冷藏，都不能完全抑制細(xì)菌的生長。原因是：細(xì)菌中，有一類偏愛低溫環(huán)境的“嗜冷菌”，溫度越低活得越歡暢，0~-20℃是它們適宜的生長溫度。
危險(xiǎn)溫度范圍指細(xì)菌可在食物中繁殖迅速的溫度范圍，而令感染食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)增加的溫度范圍。一般而言，此范圍介乎攝氏4度至60度。有害細(xì)菌可在置于危險(xiǎn)溫度的食物內(nèi)滋長，這些細(xì)菌偶爾能產(chǎn)生耐熱的毒素，即使翻熱也不能把這些毒素消除。
因此，盡量縮短食物存放在危險(xiǎn)溫度范圍的時(shí)間，對預(yù)防細(xì)菌繁殖、孢子萌發(fā)及可引發(fā)食源性疾病的耐熱毒素產(chǎn)生十分重要。迅速冷卻食物并在冷卻后存放在適當(dāng)?shù)臏囟?，可減低食物安全風(fēng)險(xiǎn)。
流動的自來水解凍（18攝氏度）
4小時(shí)或以下，細(xì)菌可能滋生，食物一般在4個(gè)小時(shí)內(nèi)仍可安全食用，已解凍的食物置于室溫兩小時(shí)后仍可安全食用
使用微波爐解凍
要注意，使用微波爐解凍的食物必須馬上食用，因?yàn)榻鈨鍪澄飼r(shí)的溫度可能上升至25-30度，細(xì)菌會迅速滋生；
同時(shí)在食物解凍后，有部分的溫度會超過30度，細(xì)菌容易滋生，因此必須馬上使用，不宜繼續(xù)置于室溫
室溫下解凍（20-25度）
室溫解凍后，食物不應(yīng)放在室溫下超過4小時(shí)，如已經(jīng)放置5-6小時(shí)，該食物食用可能會不安全，同時(shí)要注意：食物已放在室溫下解凍，不宜繼續(xù)放在室溫環(huán)境，可能會造成食物不能安全食用
冷藏解凍：
解凍的食物最好是第二天直接烹飪的食物，避免解凍后再冷凍。解凍食物的時(shí)候要用保鮮膜包好，避免食物受到其他食材污染。食物應(yīng)在兩天內(nèi)處理或食用完畢。
流動的水解凍
非即食食物可以不包保鮮膜，但是盛放食材的容器必須徹底清潔，自來水應(yīng)保持流動，以縮短解凍食物的時(shí)間
不要反復(fù)解凍
即使食物于攝氏0度或以下冷藏，部分存在于食物內(nèi)的有害細(xì)菌仍有可能在不活躍的狀態(tài)下存活。冷藏食物一旦解凍，中心溫度便會上升，細(xì)菌便可再次變得活躍并開始繁殖。因此，正確解凍食物對防止滋生有害細(xì)菌相當(dāng)重要。
買回家的肉立刻冷凍
要注意冷鮮肉買回家，直接開始凍，不要放，盡量降低初始的微生物數(shù)量，保質(zhì)期更長。
同時(shí)建議分小塊再凍，最理想的是切成較薄的片，分別裝袋后凍起來，吃的時(shí)候也方便按需取量，避免反復(fù)凍化。
購買正規(guī)渠道的冷凍肉
主要是因?yàn)橐话闵虡I(yè)速凍的條件比家庭要好，一般都是屠宰后經(jīng)過分割，直接放入低于零下 18oC 的冷凍庫里。
這種情況下的冷凍肉能儲存相當(dāng)長的一段時(shí)間。凍肉全程都是在低于零下 18℃ 環(huán)境下進(jìn)行，極大程度上抑制了微生物的繁殖以及一些酶的活性。
不僅是冷凍肉，包括冷凍的包子、饅頭等道理都是一樣的，冰箱只可以減緩細(xì)菌滋生，不是完全沒有細(xì)菌滋生。所以無論是什么食物都要盡快食用完畢哦~
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