油本質(zhì)上是不分貴賤的！按照問答中的油分類主要是植物油和動物脂肪（豬油），而植物油中不飽和脂肪酸偏多，動物油中飽和脂肪偏多，無論是不飽和還是飽和對人體都有益處，主要看攝入量的配比?？聪聢D：每一種都是人體需要的。
我們在簡單了解一下這幾種油的優(yōu)缺點：
花生油——預防心血管疾病
花生油含不飽和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亞油酸37.6%），脂肪酸配比較合理，其中的油酸含量僅次于橄欖油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺點是缺乏α-亞麻酸。
玉米油——減少心臟病風險
玉米油來自于玉米胚芽，其中飽和脂肪酸含量比葵籽油高，比花生油低，不飽脂肪酸含量較高，其中以亞油酸為主，其次是油酸。
玉米油的營養(yǎng)價值不僅在于它是必需脂肪酸和維生素E的來源，更重要的是玉米油中還含有豐富的植物甾醇，可減少心臟病的發(fā)病風險。
茶籽油——有助于降低膽固醇
油茶籽油即山茶籽油，和橄欖油并稱姐妹花，世界兩大木本植物油之一，油茶籽油的單不飽和脂肪酸含量高于橄欖油，被譽為“東方橄欖油”。
油茶籽油富含單不飽和脂肪酸，還含有豐富的維E、維D、胡蘿卜素、磷脂、角鯊烯等生物活性成分，以及橄欖油所沒有的特定生理活性物質(zhì)——茶多酚。同時，油茶籽油不含芥酸，易于人體消化吸收，有助于降低血液中膽固醇的濃度，預防動脈硬化、高血壓、冠心病等心血管系統(tǒng)疾病。
豬油——令人食欲大開
豬油，中國人也將其稱為葷油或豬大油。它是從豬肉提煉出，初始狀態(tài)是略黃色半透明液體的食用油，常溫下為白色或淺黃色固體。豬油不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸幾乎是1:1，且含有植物油缺少的各種維生素，并擁有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。
每一種都是人體需要，建議每個家庭可以換著吃，以最合適的比例攝入，脂肪是人體必需營養(yǎng)素之一，不可缺少！
然而當今時代的發(fā)展，我們不需要擔心脂肪的過多攝入，我們更應該擔心的是反式脂肪的攝入，這才是很多現(xiàn)代文明慢性疾病產(chǎn)生的關(guān)鍵原因之一！純粹的脂肪來源，如果未經(jīng)燒烤，煎炸，沒有遭到破壞，既不容易過度攝取，也不容易造成危害。在我們所認識的中國人中，很少會有人會吃上一碗肥肉的。事實上只要未被高溫破壞，即使是動物脂肪的來源也不容易造成人體血液的過度粘稠。首先人體會自動限制你的食欲，一旦你攝入過多的脂肪（燒烤，油炸的除外）身體立馬會出現(xiàn)排斥，使你對脂肪類食物恐懼和惡心。許多人都有這樣的經(jīng)驗。這就形成了身體的自動保護屏障，當你吃多脂肪時，身體會設法以拉肚子的形式把它排出體外。經(jīng)由消化吸收后的脂肪是通過酶的處理后才被利用的脂肪，其分子顆粒較小，而由人體多余的熱量轉(zhuǎn)化而來的脂肪，是未經(jīng)消化處理的，分子較大。相對反而更容易造成血管阻塞，而產(chǎn)生血液循環(huán)方面的疾病。
而反式脂肪呢？沒整形之前，它是植物來源的不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸），它整形前后的樣子是這樣的：
20世紀初，德國化學家威廉·諾曼意外發(fā)現(xiàn)：誒，原來，將植物油整形（比如不完全氫化棉花籽油），就能得到一種半固體的酥油，這種半固態(tài)的植物油，有好多工業(yè)優(yōu)勢：熔點高、氧化穩(wěn)定性好、貨架期長、風味獨特、口感更佳、成本更低廉。并且，最關(guān)鍵的是：它是植物油啊！比動物脂肪（飽和脂肪）更 “健康” ??！這是多么完美的一件事兒啊，簡直就是拯救了全人類?。。?！
從此，反式脂肪開始引領(lǐng)食品業(yè) “健康新潮流” ，不僅取得了專利，更是火速走紅大洋東西南北，被西方發(fā)達國家大范圍宣傳推廣，以人造奶油、起酥油、煎炸油等產(chǎn)品的形式投放市場，并廣泛用于各種糕點、餅干、油炸食品的制作。許多速食食品及快餐連鎖企業(yè)因此而將一貫使用的飽和脂肪酸（黃油等）改為反式脂肪酸，以順應時尚風潮。
順便說一句，在反式脂肪被發(fā)明前，食品加工中用來使口感松軟的 “起酥油” 是豬油。
反式脂肪都對人類干了什么？
來，幾圖讀懂，
反式脂肪N宗罪
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看完這些，如果你不覺得可怕，那只是因為，你還不知道反式脂肪都藏在哪兒。
哦，對了，輕描淡寫地告訴你一聲：<1%的總能量，這個量，不多，隨便吃兩口下述食物就行，嗯，這個殺手不太冷。
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莫慌，莫慌，主要還是來自加工食品！所以提醒大家油和脂肪不可怕，怕的是天天吃，越吃越上癮，而且還不反省，最后健康出問題了后悔不已！我們來到這個世上，理應享盡世間美食，我本人就是個吃貨，美食都喜歡，但是大大的提醒：要適可而止，切不可把味蕾都養(yǎng)嬌嫩了！
