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毛氏紅燒肉

食材：帶皮五花肉1.5斤左右（土豪請(qǐng)隨意哦）、白糖30克、冰糖5克、八角、桂皮、蒜粒、鹽、紅尖椒；

具體步驟：第一步，將帶皮五花肉提前去皮，刮洗干凈，然后切成3~4厘米左右大小的塊；做毛氏紅燒肉，最好是選擇五花三層，口感更豐富；

第二步，將切好的五花肉放入清水中，大火煮沸后，撇去浮沫，繼續(xù)燜煮10分鐘；煮出多余的油脂，同時(shí)還能去腥；

第三步，炒鍋冷卻，倒入20克油、30克白糖，中小火炒到白糖融化，變成焦糖色（如下圖所示），立即倒入焯煮后的五花肉塊，中小火翻炒到每一塊都均勻的裹上糖色；

第四步，然后加入八角、桂皮、蒜粒，爆炒出香味來，再倒入大量的清水，蓋上蓋子燜煮到水煮后，用中火燜煮30分鐘；然后撒上鹽、紅尖椒、冰糖，繼續(xù)燜煮10分鐘，出鍋前用大火收汁即可。

毛氏紅燒肉美味的烹飪技巧：1. 炒制糖色是關(guān)鍵，冷鍋冷油入白糖，中小火慢炒到冒小氣泡的焦糖色時(shí)，那么就證明已經(jīng)炒好了；對(duì)于新手而言，這個(gè)時(shí)候可以立即關(guān)火，再將肉塊上色；不然，糖色很容易變糊，吃起來就有苦味了；2. 五花肉中含油脂，提前用水煮既去腥，還去油，比用鍋直接煸炒，效果更好；我們家就喜歡用這個(gè)方法。喜歡吃辣的朋友，可以在這道菜里面加入一些。糖的比例就不建議再加了，否則過分甜，反而影響到了鮮味。