翡翠白玉牛肉蘿卜餃子

by 網(wǎng)廚認(rèn)證達(dá)人踏月色而來

牛肉300克丨中筋面粉250克

水蘿卜2個(gè)丨蔥半根

姜3片丨花生油40克

鹽適量丨花椒粉2克

雞精1克丨生抽10克

料酒6克丨菠菜汁（和面用）70克

清水（和面用）70克丨香菜1顆

首先備齊餡料的食材。

牛肉用刀切成小塊后，放入絞肉機(jī)里，加入蔥姜絲打成肉泥。 打好的牛肉餡放入盤子里備用，水蘿卜和香菜洗凈備用。

菠菜葉榨汁過濾后稱重70克倒入東菱面包機(jī)里，再加入稱重的中筋面粉125克和成綠色的面團(tuán)，白色的面團(tuán)用同樣的方法，稱重的70克清水和125克中筋面粉和成白色的面團(tuán)。

和好的兩個(gè)顏色的面團(tuán)靜置一會兒。 水蘿卜擦成絲后，撒上少許鹽腌制一會。

把攪拌好的牛肉餡放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器里，加入生抽和料酒，適量的鹽和雞精，最后放入花椒粉。 把所有的食材和調(diào)料攪拌均勻后。

腌制好的水蘿卜納干水分后用刀剁碎，香菜用刀切成末。

把水蘿卜和香菜末倒入攪拌好的牛肉餡里。

再倒入花生油。

把所有的食材和調(diào)料混合攪拌均勻即可。

把靜置好的兩個(gè)顏色面團(tuán)，白色的面團(tuán)搓成長條，綠色的面團(tuán)搟成橢圓形，把白色的長條放在上面。

把綠色的面皮包住白色的長條，滾圓后用刀切成大小一致的劑子。

摁扁后用搟面杖搟成圓形薄面皮。

搟好的面皮放入適量的牛肉餡。

包成自己喜歡的模樣即可。

依次包好所有的餃子。

鍋中倒入適量的清水煮沸后，放入包好的餃子煮沸后點(diǎn)少許清水，反復(fù)3次，看見所有的餃子都漂浮在水面上即可關(guān)火。