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不怎么好看吧，但是味道太絕了，吃一口想兩口。這就是云吞的演變（我的簡(jiǎn)單化理解）－－紅油抄手。沒(méi)湯的云吞，配上甜醬油，紅油，白胡椒面，再來(lái)點(diǎn)兒大蒜末，拌好了之后一勺一個(gè)，太過(guò)癮了。可惜不能多吃，還減著肥呢。

好久以前，在網(wǎng)上看了臺(tái)灣梅仙老師的視頻，學(xué)會(huì)了如何作紅油抄手。其實(shí)我主要和梅仙老師學(xué)習(xí)了調(diào)肉餡和調(diào)制最后的調(diào)味料。云吞形狀，復(fù)合甜醬油，紅油都基本和美國(guó)的華人姐妹學(xué)習(xí)的。后面我會(huì)給出梅仙老師紅油抄手的視頻鏈接，不會(huì)做的朋友一看就能明白了。這個(gè)老師真是個(gè)實(shí)在人，教的真好，旁邊的女主持人配合的也特別好，讓人感覺(jué)很舒服，受益匪淺。我也會(huì)貼出淺鳥(niǎo)大師的復(fù)合紅油和復(fù)合甜醬油的做法，真的太感謝她們了，作為他們的小跟班，我基本上天天吃香的喝辣的，對(duì)他們真的是無(wú)比崇拜呀。

第一幕：金元寶大軍
云吞的包法特別多，但是我特別喜歡這種金元寶法，不難，方方的云吞皮里放入餡料，對(duì)折弄成三角形，再把兩個(gè)邊兒往后一折一捏就行了，網(wǎng)上再去查查圖吧，我這里沒(méi)有，沒(méi)人給我照，唉。

下圖里面的云吞是怪味兒云吞，我絕對(duì)不吃，為什么呢，因?yàn)槔锩嬗欣瞎矚g的韭菜。我和他說(shuō)了好多遍，云吞沒(méi)有韭菜餡兒的，一般是豬肉蝦餡兒，但是他總找我要韭菜餡兒的云吞，行了，這回給他了。但是我還是包了好多豬肉蝦餡兒的，那才是正宗的云吞。

這回包的金元寶不怎么好看，橫七豎八的。

還是原來(lái)包的好看

下圖中的最下面一排我還包了幾個(gè)梅仙老師教的方法，兩只手一抱就是抄手了，太形象了。

第二幕：紅油抄手
白水煮熟的云吞瀝干水放入大碗中，加入甜醬油，白胡椒粉，紅油，蒜末。這是老公的大碗。

這是我的小碗，但是甜醬油有點(diǎn)兒多了，其實(shí)更好吃了。

調(diào)料都放好了開(kāi)拌吧。這就是放了過(guò)量甜醬油的紅油抄手。能吃辣的朋友才能得到真正的紅油抄手，我們兩個(gè)不行，怕辣。

第三幕：雞湯云吞
每次包云吞我們都要先用一部分云吞作紅油抄手，吃完了接著包，剩下的云吞就要作真正的云吞了，連湯帶水吃的那種。我有時(shí)用罐頭雞湯加入水作為底湯來(lái)煮云吞，里面放幾個(gè)打散的雞蛋，最后加入香菜段兒就行了，如果你家有人不喜歡吃香菜，那香菜就要加入小料的隊(duì)伍了。小碗里準(zhǔn)備小料：就像是賣(mài)早點(diǎn)的那樣，根據(jù)自己的口味，在自己碗里放鹽，雞精，白胡椒粉，香菜，紫菜等調(diào)味料。云吞煮好了，裝入碗中，再來(lái)點(diǎn)兒湯就行了。好吃，熱乎。今天我沒(méi)吃這種云吞，忙著給我今天剛運(yùn)到的生日禮物做處理呢，心里美著呢，嘻嘻。抱歉了大伙，沒(méi)有照片，自己做著試試吧，準(zhǔn)保比我做的好吃。

下面的內(nèi)容不是我的了，是高人花了很多功夫研究出來(lái)并在網(wǎng)上和朋友們分享的復(fù)合紅油與復(fù)合醬油，真的太感謝她的無(wú)私奉獻(xiàn)了。你只要學(xué)會(huì)了制作復(fù)合醬油和紅油，你的涼拌菜基本就屬于高級(jí)水平了。我極力推薦推薦這兩種調(diào)味料，看到這篇文章的每一位朋友都做一下試試吧，太好吃了，太實(shí)用了。其實(shí)大師研究這兩樣?xùn)|西是為了作夫妻肺片的，可惜我沒(méi)吃過(guò)牛舌頭什么的，還沒(méi)做過(guò)呢。

第四幕　大師的復(fù)合紅油做法（對(duì)不起大師了，為了讓更多的朋友嘗到美味，在這兒我就基本照搬了。）

紅油熬制：記住別用鋁鍋熬，本人慘痛的教訓(xùn)呀。

原料：

這個(gè)需要選用優(yōu)質(zhì)的辣椒面是沒(méi)錯(cuò)的。看到網(wǎng)上有人講紅油要用幾種不同種類的名貴辣椒如四川二金條云南小米椒等，按特定比例混合熬制，這些東西在國(guó)內(nèi)也不一定買(mǎi)得齊，咱們就更不敢奢求了：—）從實(shí)際角度出發(fā)，韓國(guó)辣椒面是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，優(yōu)點(diǎn)在于色澤紅潤(rùn)自然，辣度適中，又哪里都買(mǎi)得到。（本文作者注：不能只用韓國(guó)辣椒面，要加些中國(guó)辣椒面才夠辣。我想在中國(guó)買(mǎi)到韓國(guó)辣椒面可能也不便宜，所以還不如用辣辣椒面和不太辣的辣椒面混合，梅仙大師就是這樣弄的吧）

除辣椒外，我還用約十余種香料/調(diào)料，多是家里平時(shí)常用的，中國(guó)超市里也買(mǎi)得到。次序依次是：

花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 –4 顆），紫草（1大勺），辣椒面（1 Cup），香葉(2 –4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。三奈

這里面除了紫草以外基本上都是中國(guó)菜最基本的調(diào)料。紫草是制作四川紅油常用的一種天然色素，加強(qiáng)紅油的紅色，一般在國(guó)內(nèi)的調(diào)料店或中藥店買(mǎi)得到。如果沒(méi)有紫草也沒(méi)有關(guān)系，用韓國(guó)辣椒面也能有很好的效果（本文作者證明：沒(méi)錯(cuò)，韓國(guó)辣椒面真的很紅很紅）。

桂皮沒(méi)有就算了，千萬(wàn)不能用老美的cinnamon (肉桂） 代替，切記。

熬制：

將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開(kāi)，放置溫涼后下蔥白姜塊，見(jiàn)到有細(xì)小的泡沫從姜蔥四周升起時(shí)將爐火轉(zhuǎn)至最小，然后下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒面，攪拌勻，熬制30-40分鐘，熬制期間時(shí)常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鐘后加入白芝麻繼續(xù)熬制30-40分鐘，關(guān)火。將熬好的紅油晾至溫涼后連油帶料倒入一個(gè)大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質(zhì)容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內(nèi)放置24-48小時(shí)以使辣椒面的辣味，紅色，香料的香氣進(jìn)一步溶解于油中。同時(shí)找?guī)讉€(gè)洗干凈晾干的帶蓋玻璃瓶備用。

1-2天后將紅油取出，這時(shí)你會(huì)看到除了香葉，蔥段，花椒，八角 和稍許芝麻漂浮于油面外其他調(diào)味料都已經(jīng)和辣椒面一起像淤泥一樣牢牢地沉在油低，用筷子揀除浮在上面的香葉，蔥段和八角，然后就可以輕松地把紅油倒在事先準(zhǔn)備好的玻璃瓶中。杯低的“淤泥”棄去不用。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1． 剛熬好的新鮮紅油味道最佳，用剩的最好放冰箱冷藏室保存，并且盡量在半個(gè)月內(nèi)消滅光（作者又來(lái)了：我的紅油吃不了這么快，也沒(méi)有放入冰箱，因?yàn)闆](méi)地方，也沒(méi)感覺(jué)有什么太大不同，但是大家還是聽(tīng)大師的好）。

2． 三奈是紅油增香的一種比較重要的香料，又名山奈，砂姜，沙姜。長(zhǎng)相類似老姜，一般分新鮮的，切片晾干的或磨成粉的三種，大家若有幸在超市看到，千萬(wàn)不可客氣，買(mǎi)來(lái)每次熬紅油的時(shí)候放一點(diǎn)。

3． 紅油香料的使用可以靈活一些，但是一個(gè)重要的原則是那些味道強(qiáng)烈、怪異的要少放或不放，如孜然，咖喱等是萬(wàn)萬(wàn)放不得的。

第五幕：大師的復(fù)合甜醬油做法

原料：（除了辣椒面，白芝麻，剩下的香辛料都和紅油一樣）

優(yōu)質(zhì)醬油或生抽1 Cup, 老抽2大勺，白糖3大勺，紅糖3大勺，其他調(diào)料與紅油調(diào)料相仿花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個(gè)味道強(qiáng)烈，不宜多放），桂皮（小手指大小2-3塊），小茴香（1小勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 –4 顆），香葉(2 –4 片)，生姜（1塊），蔥白（數(shù)段）。

制法：

將醬油等各種原料放在一只小鍋中，不能蓋蓋兒，中火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)最小火熬制40-60分鐘，晾涼后將醬油過(guò)濾，去掉調(diào)味料，倒入一個(gè)干凈的玻璃瓶中備用。

補(bǔ)充說(shuō)明：

1． 復(fù)制醬油熬制糖的重要性很高，熬出的成品應(yīng)以咸為主但咸中回甜。紅糖起到上色作用，使被鹵汁稀釋后的復(fù)制醬油色澤紅潤(rùn)。白糖可以冰糖替代。

2． 熬制時(shí)鍋不要蓋蓋，這樣醬油中的一部分水分得以蒸發(fā)，使成品濃稠。比如我這次1Cup醬油熬了約1小時(shí)后還剩2/3多一點(diǎn)。

第六幕：梅仙大師紅油抄手的視頻鏈接

完整的視頻被分成了上中下三部分，找到上，你就能自己找到其他兩部分了

http://www.youtube.com/watch?v=2hCm5kcnBxg