這些照片 告訴你上海人是怎么吃早餐的
上海人的早餐記憶，要追溯到黑白照片年代，一輛推車，幾張木頭桌子，來的都是熟客，偶爾還能跟老板聊上幾句。
在老上海的記憶里，兒時的早晨是最清亮的。天色剛泛白，弄堂口、街角邊、小店前都排起了隊，等待那份熱氣騰騰的早餐。
油條放在籃子里，交了錢就自己拿。有時候能看見爺叔阿姨端著個鋁鍋，這是要為全家買豆?jié){。
排隊買早餐時也有不少看報紙消磨時光的，手里的報紙終將成為大餅、油條的簡易包裝。即便報紙上一直說那些染了墨印的食物對身體不好，但這已經(jīng)成了上海人的習(xí)慣。
現(xiàn)在，石庫門的房子越來越少，街上的車子越開越多，清晨的腳步越走越忙，手里的豆?jié){越?jīng)_越淡...但是愛吃的還是那些老店，巷子口的小攤，去晚就沒。
都說上海的早餐一個月不重樣？這絕對是謙虛的說法。
別老說“四大金剛”，上海早飯能吃的還有很多很多。一種面能搭配十幾種澆頭，一周都吃不完這些新花樣。
吃早餐最多的莫過于離家最近的街道，不管長大后搬去哪里，又或者是街道早就翻新變了模樣，那條街始終承載著兒時全部的早餐記憶。
上海早餐一條龍街道
一碗面可以解決的事情，非要再來點(diǎn)湯包油條
蓬萊路
這條街上的居民，每天早上一定是被第一鍋出爐的早餐喚醒的。揭開鍋蓋冒出裊裊炊煙，完美的勾勒出一幅上海市井生活畫卷。
望云路蓬萊路路口的生煎攤口碑很好，靠的就是口口相傳。每天賣完為止，一般9點(diǎn)就沒了 ，早點(diǎn)去排隊是肯定要的。
后來傳開了，還有很多人開車幾十公里，來這個連招牌都沒有的生煎攤子，就是為了這一口生煎的味道 ~做生煎的師傅六十多歲了，每一只生煎依舊做的格外認(rèn)真。
生煎店的對面，“滋滋滋”的聲音響起，一家早餐店的炸油條也要出鍋了！金黃酥脆的外皮，外脆內(nèi)軟一口香，不少人尋著味兒就過去了。
大餅和上海傳統(tǒng)早餐的大餅不太一樣，更像是北方的做法，但美味無國界，同樣每天早上受到居民的歡迎。
還有這家無名的早餐店，附近的住戶經(jīng)常買上好些帶回家，當(dāng)全家人的早飯，天天吃成了習(xí)慣，一點(diǎn)不會膩的。
這家海鮮店早上賣煎餅，一早排起長長的隊伍。中午和晚上，這里還是一家海鮮店，看名字倒有點(diǎn)像寧波祖籍的老板開的。
這里賣的是五谷雜糧煎餅。薄薄的一層煎餅上有雞蛋、蔥花和辣醬等，有點(diǎn)像天津的煎餅果子。
山陰路
從50年代開始，這家主打小籠包的萬壽齋就開在了山陰路上，迄今為止，這條路仍舊僅此一家，真是“萬壽無疆”。
店里最有名的是鮮肉小籠和蟹粉小籠。鮮肉小籠皮薄湯汁多，肉的比例恰到好處，味道偏甜，很有上海特色，但又不像無錫小籠那么甜，感覺適中。
早上6點(diǎn)開始,這家光頭生煎就是這幅景象了，在這條路上名氣那是絕對的。
你準(zhǔn)備翻誰的牌子？
上海人，吃慣了自己的早餐，哪兒都去不了。
上海的幸福不是那些平地聳起的高樓，也不是那些高大上的西餐廳。而是彎彎繞繞的巷子里的煙火味和人情味。
所以
你想好了明天早上是什么了嗎？我勸你別把減肥放到上海的早晨！
來源：上海精致生活
▲光頭生煎
生煎上撒了白芝麻和蔥花，聞著蠻香的。豬肉很新鮮，肉質(zhì)看起來就很好，而且基本都是精肉!
昆明路
這條街蔥油餅只此一家，一鍋需要等一刻鐘，人氣很高。
賣的是最老式的蔥油餅，里面有豬油卷起來一層蔥，一層又一層，很有老上海情懷。
▲提籃橋老攤頭蔥油餅一號
鋪?zhàn)与m小，但整潔有序，新出爐熱騰騰的，一定是乘熱吃味道最好，香香脆脆的，很滿足！
阿福飯店店面不大，很陳舊，看著就是記憶里的老牌早餐店。
▲阿福飯店
櫥窗里擺放著一盤盤各式冷面澆頭，冷面堆成一堆，窗口候著很多人排隊打冷面，阿姨打面手勢嫻熟，看著生意不錯。
冷餛飩也承載了上海人的早餐記憶，餛飩現(xiàn)包現(xiàn)賣，薺菜鮮肉餛飩餡多皮薄，而且肉很Q彈，配上麻醬簡直是棒極了！
龍華西路
阿德生煎的老板原是吳江路小楊生煎的員工，開店也很多年了，天天都是大排長龍。
▲阿德生煎
他們家生煎的湯汁太多了，這么滿的湯汁，好多人第一次吃的時候不曉得，都有心急被燙到舌頭的經(jīng)歷，再吃就會耐心等會。
味道很不錯，沒有生姜味，保留了肉的本身的原汁原味，再吸口湯汁，真是美味。
西鄉(xiāng)路
西鄉(xiāng)路這家豆?jié){油條開了很久了，從最初在菜場門口擺一個早餐攤位，到現(xiàn)在專門租了個地方可供堂吃，來排隊的人越來越多。
▲阿建豆?jié){油條店
周邊沒有做米飯餅的，只此一家，絕無僅有，是兒時記憶里非常獨(dú)特的味道。
特別受周圍居民的歡迎，還有酥餅，一口都掉渣渣的酥脆，很好吃！
如果光買大餅油條豆?jié){不需要排那么長的隊伍哦，旁邊直接進(jìn)去就可以買了。
▲三林混沌店
一元一個的餛飩個頭很大！食材新鮮，手工剁出的餡料，不是很碎，口感不細(xì)膩，但吃起來很有層次。
這家店簡直簡陋到不行！雖然破舊，但生意一直爆火。可愛的是，點(diǎn)單要看的小黑板上還有中英文對照。
他們家的餛飩是正宗的醬油湯底，皮子發(fā)黃，湯底泛紅，在其他店里很少能吃到的。
明天早上 這個小攤開了30年左右了，阿婆也有七八十歲了，為了保證口感品質(zhì)，大多數(shù)時候還依然堅持親自出攤，現(xiàn)在阿婆負(fù)責(zé)捏面團(tuán)，她女兒媳婦煎餅，如果過去沒見到阿婆就改天再去試試！
剛煎出來熱熱的很香，蔥的咸味很明顯。這家蔥油餅是老式做法，完全油里煎炸出來，外面一般吃不到的口感，很脆~阿婆還會推薦說加個蛋，加點(diǎn)辣醬的更好吃！
▲胡記鍋貼
這家店也是經(jīng)常是早飯的“排隊重災(zāi)區(qū)”，一鍋一鍋根本停不下來。
他們家的鍋貼每天都是現(xiàn)包的，皮很薄，咬下去湯汁很多，肉質(zhì)非常的新鮮，沒有肉腥氣，底又薄又脆，非常好吃！
老饕們的私藏菜單
開車兩小時，吃飯五分鐘
那都不是事兒
上海名氣大的早點(diǎn)鋪?zhàn)訑?shù)不勝數(shù)，但這些常年被包圍的小店才是老上海的私藏菜單。
它們可能藏在一條完全不搭的弄堂里，或者開在某個街道上，告訴你個路名，跟著人群就能找到。
吃過的人都念念不忘，想吃的時候開車也要去。
雞蛋餅是多少人上學(xué)路上抱在手上啃的早餐？現(xiàn)在想起來依舊會懷念。這家做了20年，以前是輛推車擺在外面，現(xiàn)在環(huán)境整改就直接搬到了家里。
面餅上裹滿雞蛋，還有些許黑芝麻～咬一口軟軟的，加上油條就是家的感覺，傳統(tǒng)口味，就是記憶的味道。
真的不太好找，又很難形容地址，淡水路和重慶南路中間夾著的那一段，靠街的北邊，沿著那條路走，仔細(xì)朝圍墻里面瞧，若是有緣，便會遇到！
他們家的大肉粽，粽子真心大！米糯肉香，也許有人看到全精肉有些失望，其實(shí)豬油都已經(jīng)融入了粽體中，避免了大塊肥肉帶來的油膩口感，造就了米粒松軟，香鮮多汁的美味。
這個粢飯團(tuán)的攤頭年數(shù)可長了，也是小有名氣。在這里做了20年的粢飯生意，每天凌晨一點(diǎn)起床準(zhǔn)備食材，一直忙到早上九點(diǎn)才回去。
阿姨包粢飯團(tuán)的同時，還會跟相熟的客人聊聊家長里短，鄰里間的八卦怕是就在這聊開了。粢飯團(tuán)里的花頭很多，那么這個攤頭最經(jīng)典的搭配是什么呢？
血糯米的底，鋪上一層脆油條，澆一層每天早上自己燒的肉醬，加肉松，頂上塞只虎皮蛋，最后再以肉醬收尾。這個肉醬可謂是獨(dú)門絕技，是這家滋飯團(tuán)獨(dú)有的味道，這么多年被很多人惦記著。
大叔速度很快，大概10分鐘左右就能出一爐。煎的不是太過，一點(diǎn)焦黑都看不見的?？诟邢?、脆，面餅咬下去很實(shí)在。老式蔥油餅的味道，里面包一小坨豬油，煎完放爐子里烘烤，熱的時候又香又脆。
小攤店面普普通通，沒有裝修，堪比水泥房，和周圍一條街的新疆美食——新疆牛羊肉一起。可謂是未至其店先見其長龍，來買的基本都是阿姨爺叔。
煎包10分鐘出一鍋，個頭扎實(shí)，包子皮厚脆有韌勁，餡是大塊緊實(shí)的 牛肉配上京蔥，趁熱吃還有咖喱味的湯汁在其中，十足過癮！
開了20多年的包子店，從地下室發(fā)展到在路邊有家店面，包子店的食客簡直是遍布上海灘。開在黃浦區(qū)，但排隊的大爺大媽中有許多是從浦東坐地鐵過來的。
從小吃到大的味道，老板老板娘都是住在胡同里的，每天很早起來熬豬油，生爐子，日復(fù)一日年復(fù)一年，傳遞熟悉的味道。
老上海傳統(tǒng)蛋餅，基本已經(jīng)絕跡江湖，要找到十分困難。老板是一對夫妻，大叔做糍飯，阿姨做煎餅，分工明確，阿姨動作很麻利，記性非常好， 你要的蛋餅什么口味她都會記得。
這里的蛋餅是上海蛋餅，跟山東的包腳布不一樣，是口感比較濕的那種，熱騰騰的軟蛋皮蛋餅吃的好滿足。尤其喜歡他家的辣椒醬，辣的很過癮。
▲阿婆蔥油餅
“米其林”師傅們
來自民間的美食藝術(shù)家
▲王師傅蔥油餅
就是這么一間舊舊的小鋪?zhàn)樱刂晃粩偟靡皇趾檬[油餅的王師傅。別看蔥油餅簡單，想讓餅子不焦不爛，熟得剛剛好，金黃锃亮，也不是這么簡單的事。好吃到讓年輕人冒著上班遲到的危險也要去吃。
老人家做蔥油餅做了很多年，兩塊一只餅，蔥灑得很足。這是一項(xiàng)很累人的絕活，不像別處壓餅子都是用鐵器，王師傅是徒手的。因?yàn)闇囟群芨?，他的手掌根厚?shí)通紅，感覺練了一手好鐵砂掌。
一般的包子都是剛出鍋的時候最好吃，回去熱一次味道就變差了，但這家的包子還是就算放一晚上，第二天用微波爐或者上水蒸，味道還跟剛出鍋的時候一模一樣，就連汁水都沒有變少哦！
這里的口味多年不變，多汁、皮薄、爽脆，鍋貼的確好吃。湯水很足很鮮，肉很大，底很脆，門面很小沒有堂吃只有外賣。下雨天生意都很好，天好豈不人滿為患了啦！
這家早餐店可以從早上一直營業(yè)到下午5點(diǎn)，早上一般都是需要排隊買，無明礬油條是他們家明星產(chǎn)品，很松脆，即使冷掉了油條也不會軟塌塌，但最好還是趁熱吃，再來碗熱豆?jié){就完美了。
一家毫不起眼的小店，但是卻一直保留著傳統(tǒng)的制作方法。將堿水發(fā)面反復(fù)揉搓20多分鐘，再用刀敲三下形成裂口，貼在爐火內(nèi)壁里烘烤，撒一把糖就新鮮出爐了。
老虎腳爪微焦的碳香配上砂糖的甜香，忍不住得想要咬上一口，外脆里嫩，雖不敵西式蛋糕的造型精致，但是別有一番韻味，慢慢地嚼上一會兒，你會感覺到微微的甘甜，可不是一般添加劑可以調(diào)制出的!
上海的那些..........
