你從來沒有正確地吃過意大利面
We Do Pasta Right?
▲本文由i烘焙編譯|轉(zhuǎn)載請注明出處
意面這東西大家太熟悉了，以至于很多人覺得沒什么可講究的，不就是意大利的蓋澆面么！于是乎，大家在西餐廳經(jīng)常吃到的是那個號稱“意大利肉醬面”的東西，細(xì)長的面條配上番茄肉醬，大塊朵頤。意大利面的正確吃法真的是這樣么？NO NO NO
-不同的面，配不同的醬-
別傻了，意面醬不是隨便配的喲
找到了我們常吃的意大利細(xì)面了嗎？
實際上細(xì)面跟肉醬根本就不沾邊！
這種細(xì)面在包裝上一般顯示為#2、#3、#5、#13等，粗細(xì)程度不同，序號不同。細(xì)面最適合搭配的意面醬其實是口味清淡的各種香草醬和蔬菜醬，甚至用橄欖油和黑醋做出來的油醋汁（對，就是用來拌蔬菜沙拉那個）。
-最常見の斜管面（Penne）-
Penne——斜管面，其斜口處類似鵝毛筆筆尖的形狀，中空部分與表面淺紋可吸附水分較多的醬汁，適合搭配番茄面醬或意式肉醬。
煮制時間：6～8分鐘
斜管面 + 傳統(tǒng)意式豬肉醬
--食 材--
黃洋蔥 2個
胡蘿卜 2根
西芹（切碎） 2節(jié)
大蒜 4-5瓣
西紅柿 1個
豬肉餡
500g
番茄醬 150g
葡萄酒 200ml
迷迭香 少許
肉桂 少許
橄欖油 120ml
鮮檸檬 半個
奶酪（磨碎） 50g
雞湯 300ml
鹽 少許
黑胡椒 少許
--步 驟 --
①把洋蔥，胡蘿卜和芹菜切成大小相近的塊，大蒜切碎。然后將他們放入食物料理機(jī)，處理成碎粒。
②將番茄醬倒入蔬菜混合物中，攪拌均勻。
③鍋內(nèi)倒入橄欖油，將豬肉餡翻炒至微微變色。
④將豬肉餡推向鍋內(nèi)一側(cè)，放入蔬菜和番茄醬混合物。翻炒至粘稠狀態(tài)。
⑤倒入白葡萄酒，慢慢攪拌，直至白葡萄酒慢慢揮發(fā)，取出備用。
⑥在鍋內(nèi)放入少量橄欖油，放入切碎的西紅柿，將西紅柿炒至出湯，然后倒入雞湯。放入步驟5中的混合物和鹽，攪拌均勻。
⑦取烤盤，將肉醬倒入烤盤中，用錫紙封面，120攝氏度，烤制2個小時，記得每半個小時，拿出攪拌一次。如果肉醬太干，則加入少量雞湯調(diào)整，最后半小時，加入迷迭香和肉桂粉。
⑧出爐。將醬料放在煮好的意面之上，再撒上現(xiàn)磨黑胡椒和鮮檸檬汁。
-最美艷の蝴蝶面（Farfalle）-
Farfalle--蝴蝶面,面質(zhì)以兩側(cè)細(xì)柔，中間厚買為特點。面身造型非常容易沾附醬汁，因此適合搭配各式不同形態(tài)的面醬。
煮制時間：10～12分鐘
蝴蝶面 + 雞肉菠菜香醬汁
--食 材--
橄欖油
120ml
雞胸肉 500g
菠菜 200g
新鮮羅勒葉 50g
開心果 50g
大蒜
4-5瓣
帕爾瑪奶酪（切碎）
50g?
牛奶 120ml
鹽（海鹽更佳） 少許
黑胡椒 少許
--步 驟 --
①燒熱鍋內(nèi)橄欖油，將雞胸肉放入鍋內(nèi)，煎至顏色變白，大概五六分鐘左右翻面。
②取出雞肉切成碎塊。
③將菠菜，羅勒葉，開心果，大蒜和奶酪放入食物料理機(jī)中，打碎。
④在鍋內(nèi)將牛奶燒熱，放入蔬菜混合物和切碎的雞肉。煮開后，加入海鹽和黑胡椒。
-最神奇の螺絲面-
Fusilli--螺旋面，其螺旋形狀的面紋易于沾附面醬，搭配濃郁醬汁如奶油奶酪醬或肉醬最速配。
煮制時間：8～10分鐘
螺絲面 + 番茄牛肉醬
--食 材--
大蒜 5-6瓣
胡蘿卜 2個
歐芹 適量
洋蔥 2個
橄欖油 40ml
紅葡萄酒 50ml
胡椒碎 少許
鹽 少許
西紅柿 1個
意大利面醬 適量
-- 步 驟 --
①將大蒜，胡蘿卜，洋蔥放入食物料理機(jī)切碎。
②在鍋中將油燒熱，放入牛肉翻炒至變色。大概4-5分鐘時，倒入蔬菜混合物，意大利面醬，鹽和胡椒粉。
③待蔬菜變軟時（大約10分鐘左右），倒入紅葡萄酒，煮至紅酒逐漸揮發(fā)。
④加入切碎的番茄，翻炒，直至番茄出湯。每隔五分鐘翻拌一下蔬菜和牛肉，防止粘鍋。
⑤煮制湯汁微稠，就可以出鍋了。
-最象形の貝殼面-
Shells--貝殼面,大的貝殼面可以用來加馬蘇里拉焗烤，適合搭配奶油醬和各種魚子醬。
煮制時間：10～12分鐘
大貝殼面 + 茄子奶酪醬
--食 材--
雞蛋 一個
巴馬臣芝士 50g
新鮮羅勒葉 少許
鹽
適量
茄子（中型）
一個?
洋蔥 一個
甘藍(lán)
一個
大蒜 4-5個
西蘭花（小型）
半個?
意大利乳清干酪
100g
橄欖油 80ml
-- 步 驟 --
①把烤箱加熱到120度。茄子切半去籽，刷橄欖油，撒上胡椒和鹽，放入烤箱內(nèi)烘烤30分鐘。從烤箱中取出茄子，讓它冷卻，挖出茄子肉。
②在鍋熱橄欖油，加入洋蔥碎炒2-3分鐘，直到變軟（注意是小火，小火炒出來的洋蔥是甜味，大火炒出來的洋蔥是香味）。加入切碎的甘藍(lán)和西蘭花，繼續(xù)翻炒5分鐘。加入大蒜，炒1分鐘。關(guān)火，讓蔬菜冷卻。
③將雞蛋，羅勒葉，鹽，胡椒，茄子肉放如食物料理機(jī)。絞碎至混合物變得光滑。將混合物放入大碗中備用。
④將混合物塞入煮熟的貝殼面中，撒上芝士粉和切碎的乳清干酪。100度烘烤20分鐘。
--最溫柔の意大利細(xì)面--
Spaghetti--意大利細(xì)絲面也稱天使發(fā)絲面，猶如面線般的發(fā)絲面，以搭配較清談或是較稀的醬汁較為合適，比較不易吸附太濃郁的面醬，用太濃的醬汁會口感較膩。
煮制時間：5～7分鐘
意大利細(xì)面 + 香蒜醬
-- 食 材 --
橄欖油 75ml
大蒜 2-3瓣
意大利干酪（磨碎） 100g
歐芹 25g
食鹽 少許
檸檬 一個
-- 步 驟 --
①在鍋內(nèi)熱油，將大蒜切片放入，炒出香味。
②在鍋中加入適量的水，放入意大利干酪，熬成醬汁狀，放入煮好的意面。
③在鍋中放入歐芹，食鹽。
④出鍋淋上檸檬汁。
點擊“閱讀原文”，跳轉(zhuǎn)至i烘焙么么噠社區(qū)。
聯(lián)系客服
