早在上一期蒜苗做海綿蛋糕時，蒜苗君就知道這次一定是做戚風(fēng)了，原因很簡單：
因?yàn)槠蒿L(fēng)是從海綿改良過來的！偉大的改良！其實(shí)說白了就是分蛋了~但是蛋白的打發(fā)和油份的加入使蛋糕蓬松無比！當(dāng)然，也是很多新手朋友的噩夢！
六寸戚風(fēng)模具
| 雞蛋 | 3個 |
| 細(xì)砂糖 | 75g |
| 玉米油 | 50g |
| 牛奶 | 50g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 淀粉 | 15g |
方子里面沒有黃油，蒜苗君簡直高興得飛起~(?·??·?)??
①分蛋。
蒜苗君是個好奇寶寶，每次有新器材都搶著用！這次就瞄上了分蛋器~從來沒用過！多么科學(xué)的設(shè)計??！
還有兩個小耳朵，簡直萌萌噠~
蒜苗君一不注意淡化就從旁邊的漏洞中滑出去了?。?！速度太快沒有抓拍到！??！
攝影師小鹿都驚呆了！
現(xiàn)在要想辦法把蛋黃弄出來，還好蛋黃沒破，破了的話影響打發(fā)！現(xiàn)在輕輕舀出來！
話說用量勺舀雞蛋還挺方便的呢~
實(shí)用主義者蒜苗馬上就放棄了手中的分蛋器，馬上就悟出了利用蛋殼分蛋的訣竅，蛋殼與蛋本來一體，分起蛋來有一種云無心以出岫的淡泊感……
然后就把蛋黃分破了……不過這都不重要了。
②將蛋白放入冰箱冷藏，蛋黃室溫回溫后加入玉米油和牛奶，用蛋抽攪勻。
這個油瓶很漂亮，是不是是不是?。?！
③接下來將低筋面粉和淀粉過篩后倒入蛋黃中，用電動打蛋器低檔攪拌至看不到干粉就可以了。
蒜苗君過篩已經(jīng)有心理陰影了，還好這次面少。
④接下來就是關(guān)鍵：打發(fā)蛋白了！糖分三次加入。當(dāng)?shù)鞍状蛑僚菽?xì)密時，第一次加入1/3糖；繼續(xù)打到濕性發(fā)泡，再加入1/3；接著會消泡，不要慌，當(dāng)再次打到濕性發(fā)泡時，加入剩下的1/3，一直打到干性發(fā)泡即可。
濕性發(fā)泡
干性發(fā)泡
⑤緊接著是翻拌。不夠首先預(yù)熱烤箱，175度。然后將蛋白霜的1/4加入面糊中，翻版均勻，然后將翻版均勻的面糊倒入蛋白霜碗中繼續(xù)翻拌均勻。千萬不要因?yàn)榕孪菥痛掖曳?，一定要翻拌均勻?。。?/span>
⑥然后將面糊倒入模具，在桌上磕幾下震掉大氣泡，然后放入烤箱，165度烘烤50-55分鐘。你沒看錯，是165度！前面預(yù)熱高十度是為了與開關(guān)烤箱造成的熱量流失相抵消~不是蒜苗寫錯啦?。?！
看，有沒有緞面的絲滑感！
表面的順滑度不夠，似乎翻拌沒有達(dá)到100%完美?。?！
震掉氣泡！?。?/span>
隨時觀察情況！??！
慢慢地漲起來了！?。?/span>
⑦烤好后取出模具摔模，摔的時候不是倒扣啊?。?！別弄錯了啊，正著摔。然后倒扣著晾涼到常溫就可以脫模咯~
蒜苗君該減肥了。另外蛋糕有那么一丟丟塌腰?。?！不過還是很不錯的?。?！
CONY大人分析：“就是你翻拌不到位，還有結(jié)塊呢就往模具倒！要不是你天資聰穎技術(shù)卓越這戚風(fēng)絕對完蛋了?。?！”
蒜苗君諾諾稱是。
所以，總結(jié)就是，千萬不要害怕消泡就匆匆倒入模具進(jìn)烤箱 ，一定要翻拌均勻，表面順滑為止?。?！如果內(nèi)部有點(diǎn)濕的話繼續(xù)烘烤，不然也會造成塌腰、回縮等悲??！
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