很多糖尿病患者們可能會(huì)有這樣的體會(huì)，明明吃的食物并不怎么甜，怎么餐后血糖那么高？我母親就是一位患病30多年的糖友，她也經(jīng)常會(huì)在餐后測完血糖問我，今天吃的東西也不甜啊，怎么血糖還能這么高呢？

這是因?yàn)?strong>「食物甜度和對(duì)血糖的影響是兩回事」，食物的甜度由其所含糖的種類決定，而食物對(duì)血糖的影響，則是由其所含糖的總量決定的。

大家好，我是醫(yī)學(xué)博士小邢，歡迎大家關(guān)注我，每天分享有趣的健康小知識(shí)。

血糖是指血液中的葡萄糖的含量，而血糖主要來自日常食物中碳水化合物，這里的碳水化合物，就是糖的總稱，所有的碳水化合物都需要分解成葡萄糖被人體吸收利用。

一、食物中的碳水化合物

碳水化物最大的特點(diǎn)是其分子結(jié)構(gòu)都含有最基本的糖分子C6(Ｈ2O)6，因此，根據(jù)這樣的聚合特點(diǎn)，按糖分子的多少我們把糖分為單糖、雙糖、寡糖、多糖四大類。

1. 單糖：單糖是最簡單的糖，常見的有葡萄糖，果糖以及半乳糖。單糖的特點(diǎn)是能直接被人體吸收。

2. 雙糖：由兩個(gè)單糖脫水聚合而成的糖，我們稱之為雙糖，其分子為C12 (H2O)11，常見的有蔗糖、麥芽糖、乳糖。雙糖經(jīng)水解成兩個(gè)單糖，比如蔗糖水解為一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖，麥芽糖水解為兩個(gè)葡萄糖，乳糖則水解為一個(gè)半乳糖和一個(gè)葡萄糖。

3. 寡糖：由3-9個(gè)單糖聚合而成的糖，統(tǒng)稱為寡糖，因單糖個(gè)數(shù)較少，又稱為低聚糖。

4. 多糖：超過9個(gè)單糖的聚合物，被稱為多糖。淀粉就是常見的多糖，而除淀粉以外的多糖，我們都叫非淀粉多糖，比如果膠、纖維素等，這些也是膳食纖維的主要組成部分。

糖的分類

二、不同的糖，甜度也不相同

果糖，是所有糖類中最甜的糖，甜度約為葡萄糖的2倍，蔗糖甜度的1.5倍，因此，果糖含量高，則食物就會(huì)變得甜，比如蜂蜜就含有大量的果糖，因此味道甜滋滋。很多的水果也是因?yàn)楣羌捌咸烟呛慷啵晕兜啦盘稹?/p>

低聚糖、淀粉這一類的糖則甜度較低，因此富含淀粉的食物在口味上并沒有那么的甜，會(huì)給大家造成一種吃了也不怕，不會(huì)影響血糖的錯(cuò)覺。

三、口味不甜，卻對(duì)血糖影響較大的食物

1. 精米白面：常吃的主食中的碳水化合物主要為淀粉，因此甜度較低，但主食中淀粉經(jīng)含量很高，人體會(huì)將其消化分解變成葡萄糖，因此會(huì)引起血糖的上升。

2. 薯類、根莖類食物：土豆、山藥等薯類也是富含淀粉的食物，道理和精米白面差不多。

3. 某些水果：很多水果味道并不甜，比如火龍果，很多朋友吃火龍果時(shí)會(huì)覺得根本沒什么甜味。但火龍果含糖量并不低，約為26.8g/100g，屬于含糖較高的水果了。但主要含有甜度較低的葡萄糖和蔗糖，因此給人一種含糖量不高的錯(cuò)覺。

四、用什么指標(biāo)來評(píng)價(jià)食物對(duì)血糖的影響

既然食物的甜度沒辦法代表其對(duì)血糖的影響，那么如何評(píng)價(jià)一種食物對(duì)血糖影響程度的大小呢？

不同的糖在人體消化吸收的速度不同，比如葡萄糖可以直接入血，而淀粉則需要被淀粉酶分解成葡萄糖后才能被吸收，因此相比于葡萄糖，淀粉引起血糖波動(dòng)的速度比較慢。

我們可以用GI(食物血糖生成指數(shù))這一指標(biāo)。GI可以表示食物引起人體血糖升高的程度，GI值越大的食物，對(duì)血糖的影響也就越大，GI可作為糖尿病人選擇糖類食物的參考依據(jù)，凡是GI＞70 的食物，可歸為高升糖食物，建議糖尿病人少吃這類的食物。不同食物GI值如下表所示。

常見食物的GI值

因此，各位糖友們在選擇食物的時(shí)候，并不能單純的通過甜味來判斷，而是要綜合考慮食物的含糖量，人體對(duì)這種糖的消化吸收速度等。