天津人款待姑爺用撈面
在機器壓制面條出現(xiàn)以前，天津的主婦還是自己搟面條。天津人每逢喜壽大事就愛吃撈面，特別是大年初二迎接姑爺款待女婿時，一定要擺上一桌配四碟菜的打鹵面?！八牡敝傅氖且坏ｕr菜、一碟酸甜口的菜、一碟炒雞蛋和一碟菜碼。這可是天津特色，別地兒的姑爺可吃不到這個。
在天津吃撈面有講究
天津人好吃，也講究吃，就連吃面條都有不少的學問。當然，面還是一水兒的撈面，但是鹵卻是五花八門，應節(jié)應景。
四五月份有皮皮蝦鹵，嘗著鮮美；夏天有麻醬鹵、花椒油鹵，吃著爽口；中秋的時候有蟹肉鹵，吃個應景。
天津打鹵大多都要勾濃芡，這不是講究就是習慣。在塘沽濱海一代講究吃全鹵，那是想得到的好東西全往鹵里走，看得見的時令瓜菜全當菜碼。但最講究、最有名的還是四碟撈面。
吃四碟撈面 倍兒有“面兒”
在很多人的印象中，吃撈面圖的是個省事。但在天津吃一頓四碟撈面可并不省事。天津人的四個碟有講究。先說這“四”字，天津人認為“四”是個好字兒、喜慶字兒，意同四平八穩(wěn)，不像南方人習慣把“四”跟“死”聯(lián)系起來。
按著早年老天津衛(wèi)的講究，“四碟”是要有四碟涼菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面碼、兩碟份面鹵組成的，光瞧這四碟菜的陣勢，論排場就夠得上一桌席了。
最叫座的是清炒蝦仁、韭菜炒香干、糖醋面筋絲。天津人嘴刁，清炒蝦仁要用游水活蝦現(xiàn)剝出的蝦仁，飽滿肉甜。面筋絲講究用新油炸的面筋，糖醋汁加焯過的綠豆菜，然后澆在炸酥脆的面筋絲上。
那什么時候講究吃四個碟撈面呢？
過壽，娶媳婦，嫁女兒，喬遷之喜，過喜三，要是彩票中了大獎，漲了工資，病好了出院，你吃，絕沒有人反對。還有過年，全家團圓，也別忘了吃。
結語：全國各地有吃撈面習俗的地方不在少數(shù)，但以撈面成席的唯獨天津，這是津門獨特的風土人情，是老天津衛(wèi)自個兒的文化，訴說著天津人念舊的心聲。
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