說起我國獨(dú)特的餐飲形式，火鍋可以算是其中比較獨(dú)特的一種。中國大地上，處處都少不了火鍋的影子。我國有很多地方都有特色的火鍋，火鍋有很多的種類，蘸料也是五花八門，四川風(fēng)味的油碟、干碟，廣式風(fēng)味的醬油、腐乳，潮汕風(fēng)味的沙爹，蒜泥、香菜、小米辣，一千個人眼中有一千個哈姆雷特，一千個人手中就有一千種火鍋蘸碟。吃火鍋講究一個蘸料搭配，合適的就是最好的，這是生活哲學(xué)，也是美食哲學(xué)，適合的蘸料可以和火鍋食材相融相合，發(fā)揮襯托彼此的味道，這就是食物之間的互相成就。
很多人到現(xiàn)在吃火鍋都還保留著麻醬打底的習(xí)慣，其中標(biāo)配就是芝麻醬+香油+蒜泥+醋，因為北方火鍋大多數(shù)都以清湯為主，涮的食材也很傳統(tǒng)，比如牛羊肉，青菜，菌菇等，再加上北方火鍋湯底清新味淡，所以，自然需要香濃的醬料來承托和提香，芝麻醬就在適合不過了，尤其是羊肉，除了內(nèi)蒙新疆青海這些地方外，羊肉大多都有膻味，更需要濃郁的麻醬香來包裹整個肉片，用芝麻的香味掩飾羊肉的膻味。因為飲食習(xí)慣的不同，大家都知道，南，北方人在各種習(xí)慣上都有很大的差異，特別是飲食。北方人的火鍋主要就是講究原味，在做的時候很少加調(diào)料，在羊肉熟后，配上用花生、芝麻做的麻醬食用，除了肉的鮮嫩，還有麻醬的醇香，所以他們覺得這樣是最美味的。而南方的火鍋，火鍋的湯底中放入了各種調(diào)料，集香、麻、辣、鮮于一體，湯色紅亮，香辣味十足，將多種食材倒入鍋中，煮熟后，配上油碟食用，非常過癮。這就是飲食習(xí)慣上的不同。
還有火鍋的鍋底不同。北方人的火鍋主要講究湯味鮮美，所以以清湯鍋底最多，甚至還有清水鍋底，里面的食材是以羊肉、牛肉為主。而南方人的鍋底則多是以香辣味為主，里面食材主要是海鮮、毛肚等種類。正因為火鍋的鍋底不一樣，所以在選用醮碟上也就不同了。南方因湯底味道濃郁，蘸碟只需要簡單的調(diào)料即可，而北方火鍋鍋底清淡，所以選用味道比較重一點(diǎn)的芝麻醬。
我們都知道，北方人生性豪爽，在吃火鍋的時候也是牛肉、羊肉一盤盤的下鍋，燙熟后沾上芝麻醬，放入口中咀嚼，不僅不會覺得油膩，并且香味濃郁、口齒留香。南方人則吃得比較細(xì)膩，火鍋中的食材多以海洋為主、魚片、大蝦、扇貝、毛肚等，這些食材不需要長時間煮制，燙熟后有時不用醮料也覺鮮香美味。
還有就是氣候，北方人吃火鍋，以吃銅鍋的為主，一般在冬天的時候比較多，冬天寒冷，圍著火爐，吃著火鍋是冬日里最契合的形式。川渝地區(qū)麻辣火鍋比較多，是因為川渝地區(qū)相對來說濕氣重，吃辣椒有祛濕的功效；南方地區(qū)火鍋吃得比較清淡，是因為南方比較炎熱；北方冬天時間長而寒冷，芝麻醬熱量高，吃到嘴里渾身都感覺到暖暖的，香醇的芝麻醬可以給人體提供熱量。
最后火鍋在全國都非常流行，喜歡吃火鍋的朋友也有很多，但是南北方的朋友在吃火鍋上則有著不一樣的習(xí)慣。這跟個人的口味、本地方的火鍋種類和火鍋內(nèi)的食材都有很大的關(guān)系。吃什么火鍋就要調(diào)適合的醬料，在北方，那銅鍋里的清湯水底，偶爾飄著大蔥和姜，味道清淡甚至說無味，也只有麻醬打底的蘸料才能為其增添幾分香濃的風(fēng)味了。
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