但蘇式面自成一派
講究精、巧、細、雅
一碗便足以展露蘇州的風情萬種
一碗光面，雅則能稱“陽春”
俗則呼之為“飛澆面”
魚肉等佐面之物，曰“澆頭”
雙澆者曰“二鮮”
三澆者曰“三鮮”
面上多蔥者曰“重青”
不喜用蔥則曰“免青”
其實，不止蘇式面的專業(yè)術語
蘇式面的種類更是枚不勝舉
在吳中，就有不少特色蘇式面
靈魂和精髓在于那碗湯水
原湯以大骨、整雞、鱔骨等
加入各種材料
經(jīng)過長時間文火熬制而成
面湯濃郁醇厚
所用的面條
為獨家手工秘制而成
久煮不爛
滑爽有嚼勁，根根彈牙
將面條撈至鮮湯中
湯汁的味道
很快被面條充分吸收
最后再加上
精選當季上等食材烹制的面澆頭，
一整碗滿滿都是精華
燜肉面、爆魚面、素交面等
都值得一嘗
精選太湖新鮮嫩草鴨
湯選用鴨的鹵
過程中添加的香油是母油
母油為三伏天釀造的頭道醬油
具有特殊的醬香味
傳統(tǒng)蘇式面吊湯工藝
主要原料是雞肉、豬肉
及骨頭、膳骨、魚鱗
加水煮透，然后吊出清湯
最后將原湯
和熬制鴨肉時的湯并在一起
就制作成了母油鴨湯面的特制湯
澆頭是扁尖和茶樹菇
湯鮮味香不油膩
面條筋道口感好
吃一碗母油鴨湯面
感受濃濃的蘇味風情
精華在筍油
每年春天
挖來的春筍切成條塊狀
選用新鮮的菜籽油
文火慢慢熬制四個小時以上
熬出金黃的筍油
面條是特制的堿性面
口感爽滑勁道
煮好的面條
加上特制的蝦子醬
再澆上筍油和筍條
攪拌后
吃起來滿嘴的豐盈感
十分滿足
【九澆燴面】
食材有蝦、鱔背、蹄筋
豬肚、腰花、鮑魚、
毛豆、黑木耳、酸菜九種
蔥姜爆香后
先葷后素依次下鍋翻炒
然后加入用雞架筒骨熬制的高湯
最后淋在煮好的面條上
滿滿的一大碗九澆燴面
就可以上桌了
口感豐富
一碗面讓你各種美味
都能品嘗到！
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