一碗蘇式面

既是蘇式精致生活的代表

也是江南飲食文化的寫照

1月12日

 “蘇式好面”評選大賽決賽 

以線上線下聯(lián)動方式成功舉辦

決賽現(xiàn)場

煮面、炒制澆頭、擺盤……

參賽選手們用自己的心血和巧思

制作了一碗碗各具風(fēng)味的蘇式面

現(xiàn)場不但展示了面品的制作過程

參賽選手們還講述了蘇式面

或起伏跌宕、或妙趣橫生的文化故事

全方位展示了蘇州面文化的傳承與發(fā)展

用匠心點燃了蘇城冬日的人間煙火氣

本次決賽特別邀請了

行業(yè)內(nèi)11位大師級評委

從外觀、口感、品牌傳承三個角度

進(jìn)行現(xiàn)場點評打分

最終，十碗精品蘇式面脫穎而出

獲得了“蘇式好面”獎

三蝦，即籽蝦的蝦仁、蝦籽和蝦腦。每年五月中下旬至八月底，是籽蝦產(chǎn)籽的高峰期，也是吃三蝦面的最好季節(jié)。裕面堂制作的三蝦面，2021年被列入“江蘇省地標(biāo)美食記憶名錄”，被全國工商聯(lián)餐委會入選“中華地標(biāo)美食案例”。

大閘蟹和河蝦是陽澄湖湖八鮮。陽澄湖的大閘蟹只只黃滿肉肥，大閘蟹的蟹粉與嫩滑的蝦仁，配上秘制的湯底，真材實料，讓人回味無窮。

蘇虞齋的紅湯是在傳統(tǒng)紅油奧灶面的基礎(chǔ)上加入十幾種食材，熬制7小時而得。燜肉選用三精三肥肋條肉，燜至酥爛脫骨，焐入面中即化。

奧灶面的紅湯選用豬筒骨、赤肉、老雞、麻鴨、河鯽魚、黃鱔骨、螺螄等食材，加16味香料，文火料熬制3小時以上制成。素肉先油炸，再用秘制鹵汁小火熬煮，吃起來咸鮮可口，又軟又糯，口感極佳，入口輕咬還有爆汁的效果。

宴楊燜肉面，面湯紅潤清澈，咸鮮甘美；面條柔韌爽滑、彈牙；燜肉采用豬五花肉加調(diào)料經(jīng)寬湯燜制而成，入口酥爛醇香、肥而不膩。

九宮格內(nèi)包含了蟹粉蝦仁、脆鱔、燜肉、醬鴨、糟溜魚片、綠葉菜、辣醬、糖醋面筋、蔥油香菇等面澆頭，一碗蘇式面，如一桌宴那么豐盛。

同得興創(chuàng)始人肖偉民在傳承蘇式湯面技藝基礎(chǔ)上，通過走訪蘇式湯面老師傅以及蘇州老吃客，傳承楓鎮(zhèn)大面制作精髓，推出了白湯白燜肉楓鎮(zhèn)大面，先后獲得最受市民歡迎的姑蘇十碗面、江蘇名小吃、中國最佳好味道面食湯料等稱號。《舌尖上的中國》第二季專門拍攝了同得興制作的“蘇州一碗面”楓鎮(zhèn)大面。

精選本地櫻桃谷鴨，先煮而后鹵，經(jīng)多道工序，烹調(diào)出的鹵鴨，皮紅亮而味咸鮮微甜，清滑爽口，香味撲鼻，盡顯姑蘇美食的雅致風(fēng)格。

在蘇式傳統(tǒng)紅湯面的基礎(chǔ)上，用燒制爊鵝的鹵水按照比例調(diào)配面湯，面湯有一股淡淡的爊味芳香。澆頭選用6斤左右的太湖鵝，肥瘦均勻，肉質(zhì)香嫩。

劃水即魚尾，此菜工藝十分講究，最考驗廚師對時間和火候的把握，燒制時，須經(jīng)幾次顛翻而魚尾不斷。菜品色澤紅亮、湯汁濃稠、肉滑鮮嫩、入口即化，搭配蘇式紅湯面，更添滋味。

此外，現(xiàn)場還評選出了

“蘇式好面”單項獎和人氣口碑獎

小i看了一下

都是色香味俱佳的蘇式面精品

只看名字就流口水啦！

不做選擇，我每碗都要！

完整獲獎名單如下

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蘇州是一座來了就要吃面的城市

春節(jié)假期游玩蘇州

記得把這些“蘇式好面”

列入你的打卡計劃哦！