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老北京炸醬面，是比較少的各種原料涼拌就非常美味的一種面條。所以，重點就放在了肉醬的制作上。

原料準備：

五花肉 黃豆醬 甜面醬 面條

黃瓜 胡蘿卜/心里美蘿卜 綠豆芽 蔥 姜 蒜

制作方法：

1 五花肉切成肥瘦相間的小丁 。

2 起鍋燒油，放入蔥姜蒜翻炒出香味，下入五花肉爆炒至肉快成熟，1：2倒入黃豆醬和甜面醬。甜面醬一定要有，這個醬才是炸醬面的靈魂！我嘗試過只放黃豆醬的，味道完全不一樣。炒至起泡關火。

3黃瓜 胡蘿卜切絲，豆芽焯水，分別放在盤子里即可。

4 煮面。撈出過涼水。

5 把配菜和醬料淋在面條上，攪拌均勻即可。

小tips：

我個人喜歡搭配蒜片吃。俗話說，吃面不吃蒜，味道減一半！老北京炸醬面和大蒜，真的是完美搭配。

現(xiàn)在很多人直接買肉餡來炒肉醬也可以，很方便，節(jié)省很多時間。