西安人的歌 音樂： 范煒與程渤智 - 西安人的歌

大家好啊，食堂君又更新晚了，因為……西安的清真美食太多了！一晚上根本整理不完啊摔！

最近《舌尖3》站在了輿論的風口浪尖上了，雖然不是很好看（豆瓣評分只有4.0了），然而在央視爸爸和頂級IP下的支持下，影響力還是非?？捎^的，其中第二集中講的水盆羊肉又帶來了一波西安美食熱~

再加上抖音上關(guān)于西安的美食一波又一波，又給新的一年西安美食熱帶來了一波助攻，以至于寒假過完西安上大學的學生都買不到返程的票了

雖然食堂君沒去過西安，但是通過各種各樣的回族群結(jié)識了許多西安的小伙伴，他們給食堂君安利了許多好吃的清真美食，食堂君也通過各種網(wǎng)站各種App搜集整理~所以，本期食堂君就給大家整理一份“西本地人常去吃和外地人必去吃的清真美食”清單。（排名瞎排的，不分前后左右）

「泡饃/水盆羊肉」

老白家水盆羊肉

《舌尖3》第二集帶火的陜西美食就是水盆羊肉，水盆羊肉其實是陜西地區(qū)漢族著名的傳統(tǒng)小吃，源自陜西省渭南市大荔縣朝邑鎮(zhèn)（原同州府治朝邑縣），以陜西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，并于2016年1月入選陜西省第5批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

而老白家水盆羊肉在上《舌尖3》之前已經(jīng)是家喻戶曉，食客絡繹往來。更是入選了《Lonely Planet孤獨星球:IN·西安》中推薦的的西安市內(nèi)20家店鋪。

羊肉泡饃的饃是9分死面，1分發(fā)面，成品饃一般做得五六分熟。饃很硬，需要手掰或者機器切成黃豆大小的小塊兒，這個小塊兒講究的人要求每塊兒饃上都應該帶點兒饃皮，和北京烤鴨片鴨子要求每塊肉上都帶一塊鴨皮有異曲同工之妙。然后這碗掰好的饃需要端到后廚，經(jīng)過幾次滾水和肉湯汆燙，讓饃熟了才能再端給客人吃。而水盆羊肉主要重在喝湯，所以端上來首先看到的是一大碗湯，撈碗底的時候就會發(fā)現(xiàn)很多大片的羊肉。饃呢，就是典型的月牙餅，空心的，可以泡湯吃，也可以夾菜吃。

白玉亭老先生上個世紀80年代在回坊開了第一家水盆羊肉，通過回民的勤奮和手藝，兢兢業(yè)業(yè)成就西安一大特色門店。直到今天86歲的老爺子依然每天坐鎮(zhèn)，一日三餐，必食自家的水盆羊肉，一則離不開自家這口，二則監(jiān)督兒女們的出品質(zhì)量。水盆羊肉好吃的秘決，白玉亭說：“肉要鮮，湯要煮到位，方子(調(diào)料)要按老規(guī)矩，不能改！”

老白家水盆羊肉

推薦菜：優(yōu)質(zhì)水盆羊肉 普通水盆羊肉 羊肉泡饃 醬牛肉

人均：28元

地址：北廣濟街76號

電話：18392680031

馬洪小炒泡饃

沒去過西安的小伙伴對泡饃的印象可能就停留在蘭州拉面店里邊那種湯煮的泡饃，而西安當?shù)赜蟹N吃法是小炒泡饃，簡稱“小炒”。

顧名思義就是掰好的饃加上肉塊和各種調(diào)料后用油潑辣子和醋一起炒制，小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。

當然傳統(tǒng)的湯煮泡饃也是必不可少，澆上點油潑辣子配上小菜糖蒜，據(jù)說自己掰的饃才最香哦~

對了，這家店還是大眾點評17年上榜黑珍珠的餐廳，非常推薦！

馬洪小炒泡饃

推薦菜：牛肉小炒 生肉小炒 牛肉泡饃 優(yōu)質(zhì)羊肉泡饃

人均：28元

地址：紅埠街46號(城市管理局對面)

電話：13359185583

老孫家飯莊

創(chuàng)于1898年（清光緒年間）名副其實的百年老字號。曾接待過多位黨和國家領(lǐng)導人以及八十多個國家首領(lǐng)、中外知名人士、港澳臺同胞數(shù)十萬余人，均受到高度贊揚。

主營的牛羊肉泡饃在 l998 年評為 “中華名小吃” 的基礎(chǔ)上， 2002 年被評為 “ 國際名小吃 ” ，中央軍委原副主席劉華清題詞 “ 天下第一碗 ” ，好多游客慕名而來。

老孫家飯莊(端履門店)

推薦菜：羊肉泡饃 特色秦川牛肉泡饃 臘羊肉 紅燒牛尾

人均：45元

地址：東大街與端履門交叉口西北角咿呀BOX時尚購物中心5樓

電話：029-87433131 029-87421858

同盛祥(鐘樓店)

始創(chuàng)于1920年，還有兩年也是百年老店了~西安民間有這樣幾句流傳已久的話：“提起長安城，常憶羊羹名，羊羹美味嘗，唯屬同盛祥”。有這樣的名氣，應該不是一天兩天吹出來的。

近百年歷史的同盛祥，素以料重味醇，肉爛湯濃，饃筋光滑，香氣四溢，清香爽口而飲譽天下。不僅如此，還有很多的小吃吸引著你的眼球，刺激著你的味覺。有晶瑩剔透的蜂蜜涼粽，金黃爽口的粉蒸肉、油汪汪的拉條子拌面，還有沁人心脾的麻醬涼皮……

對了，他家的饃上有l(wèi)ogo~Emmm……想買回家收藏，都不忍心掰了~

同盛祥(鐘樓店)

推薦菜：羊肉泡饃 麻醬涼皮 酸梅湯 紅燒牛尾 蜂蜜涼糕

人均：44元

地址：西大街5號(近鐘樓)

電話：029-87218711 029-87217512

西羊市老米家泡饃

西安的小伙伴推薦的，據(jù)說“本地人”比較愛吃的一家店。

目前已經(jīng)在西安很多地方開了分店，還有外賣非常的方便。如果想避開回民街的人流，這無非是個好去處。

西羊市老米家泡饃(案板街店)

推薦菜：優(yōu)質(zhì)羊肉泡饃 優(yōu)質(zhì)牛肉泡饃 涼菜 小炒牛肉泡饃

人均：37元

地址：東大街589號(案板街南口旁，毛記冒菜旁)

電話：18066567198

一真樓

在西安讀書的小伙伴推薦的店，回民街里名氣比較大的一家店了，飯點也是經(jīng)常排隊~據(jù)說一真樓是回民最愛去的店

而且這家店的環(huán)境是相對于其他小館子來說是非常不錯的了，寬敞明亮也不擁擠，對環(huán)境挑剔的小伙伴可以考慮~

一真樓

推薦菜：特色羊肉泡饃 普通牛肉泡饃 小炒泡饃 牛肉小酥肉

人均：37元

地址：大皮院18號(近北院門)

電話：13909206881

西安的小伙伴說，其實泡饃的味道都差不多，沒有哪家店是最好吃的一說，只有哪家店最符合你的胃口，有的一家子人，爸爸覺得米家好吃，兒子更愛吃老白家。如果有時間不妨住上十天半個月，把知名的不知名的泡饃都嘗一嘗，準有一家店是最符合你的口味的。

「肉夾饃/蛋菜夾饃/臘牛肉」

老金家蛋菜夾饃

抖音上最火的蛋黃夾饃最早就出自這家，其實也是一家老店了，在抖音上火了之后周邊做肉夾饃的店紛紛效仿做了起來。

鴨蛋黃+玫瑰咸菜+花生米+煎雞蛋+辣椒醬=特別好吃~點評上的許多評價都說沒辜負排了這么久的隊。

自打在抖音上紅了之后基本天天就這個情況了，其實周邊其他家的味道也差不多，如果不想大冷天的排這么久的隊，也可以試試其他家。

老金家蛋菜夾饃

推薦菜：老金家蛋菜夾饃 杏皮茶 酸梅湯

人均：7元

地址：廟后街橋梓口與灑金橋交叉口東北角

電話：13689241491

劉紀孝臘牛羊肉店

提起西安的肉夾饃，大部分中國人首先想到的可能是鼎鼎有名的樊記臘汁肉夾饃，而對于我們穆斯林來說，西安的肉夾饃應該是清真的“臘牛肉夾饃”

臘牛肉夾饃，是古城西安最具特色的清真小吃之一。最核心的當然是臘牛肉，據(jù)說西安的臘牛羊肉有幾百年的歷史，馳名中外，就連當年落難的慈禧太后，聞到臘牛羊肉的香味后，顧不得一路風塵仆仆，也要駐足品嘗。臘牛肉做工相當講究，要先腌肉，后燉肉。腌肉用的是鹽水，要腌一天的時間，把牛肉中的血水腥味都腌出來才行；肉腌好后再放入老湯中燉肉，老湯是牛骨頭熬的清湯，燉肉時還要依次加入大料、花椒、香砂、茴香、梁姜、白芷、桂皮、草果、鹽以及紅曲米等等獨家配料；這樣幾個小時文火慢燉之后，燉熟的臘牛肉色澤紅潤、又酥又爛，那可真是香氣四溢、入口即化。

劉紀孝又是主營臘牛肉的一家老店，無論本地人還是外地游客，來買肉的人絡繹不絕。逢年過節(jié)、走親訪友，帶幾斤劉紀孝的牛肉也是個非常好的禮物。當然這家店也有肉夾饃喲~

劉紀孝臘牛羊肉

推薦菜：臘牛肉 臘牛腱子 醬牛肉

人均：81元

地址：北廣濟街187號(東南亞甄糕王對面)

電話：029-87270925

馬志善稀糊爛生熟肉店

如果不想排大大長隊，這家西安小伙伴推薦的稀糊爛應該是個不錯的選擇。雖然沒有劉紀孝的名氣大，但在很多老西安人眼中這家的味兒才是最正的。

點評上有網(wǎng)友說，家里老人是稀糊爛這家的臘牛肉的擁躉，能買倒稀糊爛，就不會買別家的臘牛肉，他家的腱子肉我很喜歡，入味易嚼的肉里夾雜著筋道有嚼勁的腱子，肉質(zhì)緊密結(jié)實但又不費牙，實在一種很踏實，很滿足的感覺，如果我有機會在附近一定要買一點，往往他家過了中午就賣完了。

他家的肉夾饃，饃脆、肉香，沒有鹵汁，面粉的香味和肉的香味混合在一起，就是美味~

馬志善稀糊爛生熟肉店

推薦菜：臘牛肉 肉夾饃

人均：85元

地址：北廣濟街196號路西

電話：15129069822

「包子&餃子」

西安賈三清真灌湯包子館

賈三的包子無所多說，幾乎所有跟西安有關(guān)的美食推文必定會提到的店，已經(jīng)成為西安地標一般的存在了。

雖然已經(jīng)揚名在外，然而味道一點都沒有馬虎，皮薄、肉大、湯汁多，如果來西安不吃一頓賈三，那可能一定程度上算是白來了吧~

西安賈三清真灌湯包子館(北院門總店)

推薦菜：牛肉灌湯包 八寶粥 羊肉灌湯包 素灌湯包

人均：27元

地址：北院門93號(近鼓樓)

電話：029-87257507

馬二優(yōu)質(zhì)酸湯水餃

西安的特色美食之一，顧名思義就是煮好的水餃澆上酸湯一起吃。馬二酸湯餃子知名度很高，許多美食攻略都有提及。這家店開了近三十年了，老掌柜從賣餃子那天起就自己盤餡，從未讓別人插過手，并且只賣牛肉韭黃餡料。并且?guī)资昃痛艘患遥^無分店，就這份淡定和執(zhí)著也是值得推薦的。

很多外地的小伙伴吃之前都非常疑惑，酸湯+水餃能好吃么，但是一般第一口下去之后就被這種奇妙的味道給征服了。是一種酸辣鮮香，特別開胃。（嗯？北方人吃餃子不都是辣椒和醋拌一下沾著吃么）

馬二優(yōu)質(zhì)酸湯水餃

推薦菜：酸湯水餃 牛肉手工面 冰峰

人均：15元

地址：灑金橋131號路東(近古都新世界大酒店)

電話：暫無

石家包子

一家傳承了幾十年的老店，西安的吃貨們都知道這家。

主打的是孜然包子（食堂君長這么大從來沒吃過?。?jù)說孜然包子味道經(jīng)驗，配上店里的辣椒油特別的香。肉餡里邊的孜然特別足，咬開一口湯汁飽滿，一個包子才一塊八毛錢，簡直是物美價廉啊！

八寶稀飯量特別足真正的“八寶”，據(jù)說坊上的八寶稀飯都甜的發(fā)齁，而這家的山楂八寶稀飯加了山楂糕酸酸甜甜的正好喝。

包子、八寶稀飯、涼拌時蔬，早上來上這么一頓感覺一整天都可以元氣滿滿~

石家包子(大皮院總店)

推薦菜：孜然包子 蔥肉包子 八寶稀飯 八寶醪糟

人均：10元

地址：大皮院217號，定家小酥肉向東10米(東南亞甑糕)

電話：15388619700

志亮灌湯蒸餃

朋友推薦的一家做灌湯蒸餃的老店，在吃貨圈的心目中也是排的上號的，晚上人多的時候甚至需要拼座，主打蒸餃也有八寶稀飯。

門口是個不起眼的小門面，進來后別有洞天，寬廣明亮能容納25張桌子~

雖然感覺味道都差不多，但還是非常值得去嘗一嘗的~

志亮灌湯蒸餃·清真(廟后街店)

推薦菜：牛肉灌湯蒸餃 秘制八寶粥

人均：21元

地址：廟后街200號

電話：029-87253420

「面」

柳巷面

柳巷面是西安非常著名的面類小吃，柳巷面得名于它最早開在東大街邊的一條窄窄的小巷子里，柳巷面柳巷面小巷子叫柳巷，面館本身并沒有什么名字招牌，但時間久了，人們相約“到柳巷吃面去”，柳巷面也就成了招牌，老板也就坦然接受了。后來柳巷拆遷改造，柳巷面先是搬到了柏樹林街，其后柏樹林改造，柳巷面才搬到了如今易俗大劇院對面的這條窄巷里，據(jù)說還開了分店。

醉翁之意不在酒，柳巷面好吃之處，不全在面上，而在五味俱全的佐料。醬油、醋、辣椒油、芫荽，加上事先做好的配菜，那配菜里總是有菜花、白菜、土豆、豆芽、黑木耳以及油炸過的小豆腐塊，牛肉是用醬燒的，很爛。吃一口，滑溜溜的，面很筋道，大有嚼頭。吃畢，再喝一碗面湯，全身舒泰，正是因了這樣的混合味道，柳巷面才聲名鵲起于市井，成了地道的美食。

如果說這家店里還有什么比柳巷面更好吃的話，那便是柳巷面加肉了吧

柳巷面

推薦菜：柳巷面 柳巷面加肉 酸梅湯

人均：16元

地址：吉慶巷吉慶大廈B座

電話：15399482351

馬虎面館

據(jù)說是一家與柳巷面齊名的面館，開了20多年了，也是主打牛肉面，西安的小伙伴推薦說都是本地人愛去吃的。

一碗面端上來后，白白的面在上邊，牛肉、香菜、醋等等配料都蓋在下邊，吃之前拌一下，瞬間香味就上來了~

馬虎面館(西七路店)

推薦菜：馬虎牛肉面 蘿卜干咸菜 大碗加肉

人均：16元

地址：西七路20號（近解放路）(成都川菜旁邊)

電話：029-87418676

為何沒寫陜西的特色【Biángbiáng面】呢，我還特地問了下西安的小伙伴有啥推薦的沒，小伙伴們一臉嫌棄的說，去回民街一家挨著一家都有賣的，味道都差不多，隨便進去一家吃就好了…好的！

「其他各種小吃」

因為西安的美食實在是太多了，不僅店多分類種類也多，一篇文章種種原因不可能把西安的美食介紹清楚，所以后半篇就單單列舉一下食堂君搜集來的值得一嘗的西安小吃。

定家小酥肉

定家小酥肉，自是西安人都惦記的美味，經(jīng)常是大老遠跑去，再排會隊才能入坐開吃，那個熱乎氣，瞬間食指大動！定家小酥肉門面一直沒動過，老樣懷舊，進門靠墻就是大蒸箱，一箱酥肉一箱米飯，老板坐在那里悠哉悠哉的收錢，還有紅油泡菜和花卷可以選擇。

后廳是院子，擺了桌椅，回民講究，窗明幾凈的，服務員利索的上肉端飯，以前院子里有特有的回民大碗茶，不過現(xiàn)在沒有了，酥肉一人吃多了會膩，來瓶冰峰解解膩也是極好的~

小酥肉特點就是是外香里嫩肉酥爛、油而不膩，其實做法還是很講究的，選好肉切條裹雞蛋、淀粉、料酒先腌后過油，再入碗加鮮湯八角桂皮之類的香料下鍋慢蒸，耐心蒸透！定家小酥肉正是多年尊崇傳統(tǒng)做法和自家獨門密料，品質(zhì)始終如一，讓無數(shù)肉食者流連忘返啊！

定家小酥肉

推薦菜：小酥肉 涼菜 酸梅湯

人均：23元

地址：大皮院西口223號

電話：15802902999 13991976168

橋梓口賈永信(北院門店)黃桂柿子餅

作為西安的特色小吃之一，柿子餅也是要去嘗嘗的。

賈永信，在回民街，這個品牌還是很有名的，不僅有牛肉，還有專門做柿子餅的。在他家買柿子餅的人也是絡繹不絕。現(xiàn)做的柿子餅三元一個，不同的餡兒。豆沙餡兒，玫瑰餡兒，春泥餡兒，等。柿子餅甜甜的，糯糯的，很好吃。現(xiàn)做出來的，金黃金黃的，熱乎乎的，非常香。另外，還有真空包裝好的，可以方便帶走?？梢员４姘雮€月到一個月時間。三十元一袋，一袋里有九個，可以買回家給家人嘗嘗。

對了，這家也有臘牛肉、肉夾饃什么的，可以一次在這家吃到飽……

橋梓口賈永信(北院門店)

推薦菜：黃桂柿子餅  臘牛肉 肉夾饃

人均：6元

地址：北院門87號回民坊內(nèi)(近西羊市)

電話：029-87232283

盛志望麻醬釀皮鋪

網(wǎng)紅推薦必吃小吃，每天都是排長隊，在大皮院街的盡頭。

麻醬味超濃郁，辣子雖多但不辣很提香，推薦招牌秦三樣，一碗麻醬釀皮，一杯酸梅湯，一個臘牛肉夾饃，店里師傅很好心的將饃一切為二，兩人分著吃更方便，臘肉放的也相當足實。價格不貴很實惠，還有外賣真空版釀皮，以及罐裝辣子和麻醬可帶回家。

盛志望麻醬釀皮鋪

推薦菜：麻醬釀皮 酸梅湯 臘牛肉夾饃

人均：9元

地址：大皮院西口225號(大皮院與北廣濟街交匯處)

電話：13571953959 13809199887

宏順祥鹵汁涼粉(大皮院店)

回民街名氣較大的鹵汁涼粉店，開在廣濟街里，大皮院交界處。算是老字號了。

鹵汁涼粉年代較輕，以前沒有這種東西。但是這種涼粉，饃饃和各種辛香調(diào)料的融合。使得這一碗鹵汁涼粉的風味富有層次感，并且吃后讓人回味無窮。吃鹵汁涼粉一定要吃饃，先掰饃，然后讓服務員成鹵汁和涼粉，然后加上蒜，芥末醋辣子，各種辛香料。最后一定要加一個雞蛋和變蛋，這樣一碗鹵汁涼粉就非常好吃。

宏順祥鹵汁涼粉(大皮院店)

推薦菜：鹵汁涼粉 皮蛋 變蛋

人均：13元

地址：大皮院丁字路口(定家小酥肉盛家釀皮斜對面)

電話：18392627791

小賈麻花油茶

西安有兩樣具有特色的早餐，一個是胡辣湯另一個便是麻花油茶。

油茶麻花是陜西韓城的傳統(tǒng)坊間小吃，油茶2.5元/碗，麻花0.5元/根，超級便宜，現(xiàn)在早上還能吃到這么便宜的早餐實屬不易。麻花泡在油茶里，待到綿軟后再食，喝一口油茶，吃一口麻花，此時油香、面香和著嚼碎的麻葉、黃豆、花生的香味混合在一起，特別上面的麻葉，一小顆一小顆的特別好吃特別脆，令人愉悅。

小賈麻花油茶

推薦菜：鹵汁涼粉 皮蛋 變蛋

人均：13元

地址：大皮院丁字路口(定家小酥肉盛家釀皮斜對面)

電話：18392627791

劉老虎肉丸糊辣湯

劉老虎可謂是西安胡辣湯里的老大哥了，這家店也在這里開了很多年了，口味和始終如一價格也沒多大的波動。

最早的時候應該是老板掌勺，每次都會問辣子多少，人特別好。后來因為年紀大了就換成了小伙子，但是這么多年味道一直沒變。他家的肉丸非常的筋道，饃是偏軟一些的，搭配起來剛剛好。

店面不算大，人多的時候得坐到門口，每天早上6點開始賣12點左右就基本賣完了。想去吃的小伙伴一定要早去，要不連鍋底都見不著了~

劉老虎肉丸糊辣湯(從新巷店)

推薦菜：胡辣湯 肉丸胡辣湯 臘汁肉夾饃 干餅

人均：9元

地址：從新巷與蓮湖路交叉口

電話：029-88024423

紅紅酸菜炒米

回民街老店永遠飯點是人頭攢動，本地的小伙伴強烈安利，也入選了西安的《孤獨星球》，光沖著這些就值得一去。

酸菜炒米果然名副其實.招牌炒米只要十五元,里面配料蠻豐富的,米飯顆粒分明。味道很不錯.不是干爽體,反而蠻油潤.但是酸菜的酸香又讓飯沒有那么油膩.每一口都很香.周圍的人都在大口吃飯.很有食欲。

紅紅酸菜炒米

推薦菜：純酸菜炒米 涮牛肚 酸菜肉絲炒米

人均：21元

地址：北院門106號(近回民街)

電話：13399284176

「本地菜」

老蘭家

西安本地老字號，菜品選擇很多，出品比較穩(wěn)定。如果拖家?guī)Э趤砦靼?，懶得去大皮院人擠人，可以來這里吃羊肉泡饃。老蘭家，不光是烤串，各種涼菜，如涼蹄筋、乳瓜苗等，還有熱菜老陜大燴菜、葫蘆雞，總之都蠻好吃！對了，羊肉餃子不可不嘗哦！

清真·老蘭家(興善寺西街總店)

推薦菜：烤肉 涮牛肚 羊肉泡饃 烤油饃

人均：52元

地址：興善寺西街99號(興善寺西100米)

電話：029-85223351

錦翔熗鍋城

西安的小伙伴強烈推薦一家吃熗鍋的地方，開了多年的老店了再西安積累了特別好的口碑，老百姓愛光顧，幾家店在點評上都上千條評價。

主打熗鍋魚，魚肉是沙巴魚沒有刺不說還特別的入味。量非常的大，很多評價都說經(jīng)常點多了吃不完。據(jù)說這家店熗鍋上來之后，可以把辣椒都跳出來，然后服務員會拿去打成辣椒末帶走~

錦翔熗鍋城(東五路店)

推薦菜：錦翔熗鍋魚 手工面 鈴鐺香辣蝦 魷魚蝦鍋

人均：55元

地址：東五路59號紡織大廈1，2樓

電話：029-87683960 029-87427910

穆薩砂鍋

大皮院的一家清真砂鍋老店，開了很多年，許多回頭客隔一陣就過來吃一頓，主打牛尾砂鍋、丸子砂鍋。

牛尾燉得透亮軟爛，可以用筷子剔下來，肉嫩彈又入味，帶著豐富膠質(zhì)的部分最好吃，不一會桌上到處是奇形怪狀的骨頭，賊壯觀呢。

穆薩砂鍋

推薦菜：牛尾砂鍋 丸子砂鍋 涮牛肚

人均：25元

地址：大皮院中段路北99號(西華門十字口西側(cè))

電話：13892841900

部分內(nèi)容來自于大眾點評