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「品面之味」順德魚面

常熟老李jlr5mr >《美食-面》

2023.03.10 江蘇

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一說到順德，腦海里肯定都冒出很多吃的，什么順德雙皮奶，炸牛奶等各種老字號。

圖片|創(chuàng)意

當(dāng)然順德還是個吃魚的好地方！一條魚可以做出多種吃法，魚生，魚粥，魚面，清蒸，燜炒都可以。

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而說到魚面，前陣子在順德吃到一家老字號是真的好吃！

一口面下去嘴里充滿了濃郁又清甜的魚香，再喝上一口湯，簡直人生巔峰了~

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就是這家開在順德清暉園附近的非遺老字號【大佬輝魚面】。

因為傳統(tǒng)的手藝、食材的標(biāo)準(zhǔn)和讓人回味的味道，還上了國貨優(yōu)品欄目。

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配料很簡單，除了水、鹽等調(diào)味料之外，其他的83%全是新鮮魚肉！

一條五斤的大頭魚只有一斤魚肉能做成一碗魚面，所以魚面直接煮出的湯就足夠鮮香，吃過一次保證就忘不了！

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傳統(tǒng)的手工漁面制作過程十分繁復(fù)精密，對食材的新鮮度要求也很高。

但大佬輝一直堅持用最傳統(tǒng)的手法和最新鮮的食材做最新鮮的魚面。

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為了做出四季都鮮美的魚面，梁師傅經(jīng)過反復(fù)試驗，最終選用了四季皆宜的水庫花鰱魚（大頭魚）。

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每一條魚面都只用魚背脊兩邊的魚脊肉來制作，這兩個部位的肉質(zhì)較為鮮嫩，不添加任何面粉成分，實打?qū)嵢囚~肉。

而剩下的魚骨就用來熬湯，用這個湯來煮面，吃起來就更加鮮甜了。

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制作魚面的步驟要求還是很高的，且有點廢手！

第一步

去魚骨

先將兩面魚肉切下來，起了兩面的魚骨。

圖片|創(chuàng)意

第二步

刮魚青

將兩邊最細(xì)嫩的魚肉取出后，用刀將魚青刮成一層層的魚蓉，比直接剁碎更能使魚面細(xì)滑。

一碗魚面就足足用了一斤的魚，等于你吃一碗魚面就吃了一斤的魚肉，這可是一個廢手的過程，但為了保證口感和真材實料，梁師傅一直堅持這樣做。

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第三步

打魚漿

用力捶打魚蓉直至如紙般薄，魚肉變得緊實還可以激活魚肉的膠原蛋白，使其更有嚼勁和韌性。

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確保每一條魚面進口都是Q弾有口感的。

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第四步

煎魚骨熬湯

先將魚骨煎一下，然后放入開水或高湯下去熬制。

第五步

擠魚面

將處理好的魚蓉裝入竹筒，擠入熬制好的魚骨高湯中煮熟。

最后就可以裝盤啦，清、鮮、爽、滑、甜的撩人魚面便制成了，看著都覺得很香。

吃一口Q弾的魚面再喝上一口鮮甜的魚湯，這簡直就是愛魚人士的福音的！

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漁面的那些吃法

吃這一碗魚面等于吃了一斤新鮮魚肉，蛋白質(zhì)含量高而碳水含量低，制成魚面也更易于消化。

口感爽彈又有層次感，無論是湯粉、干撈還是生炒都是舌尖上的享受。

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炒魚面

鍋里的油熱了之后放下去解凍好的魚面，加入蔬菜、沙茶醬、少許醬油和鹽和水淀粉、翻炒出鍋即可。

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干撈魚面

將解凍好的魚面煮熟后撈起備用，然后鍋里可以放一點點湯料包和水淀粉，煮到湯汁變濃稠后淋在魚面上。

魚汁隨著咀嚼不斷從面中溢出，最后喉間只留下誘人的魚鮮味，令人念念不忘。

圖片|創(chuàng)意

一碗魚面等于一斤魚肉，喜歡吃魚的千萬不要錯過，不喜歡吃魚的相信你也會愛上！

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