40種經(jīng)典川菜做法分享給你，希望你能喜歡?。ㄈ?br>
紅油豬耳
食材：
鹵豬耳朵、黃瓜、熟花生米、蔥蒜、香菜、小米辣(二荊條)
調(diào)味料：
醬油、醋、耗油、白糖、雞精、鹽、調(diào)正椒麻紅油、麻辣紅油
做法:
1.豬耳朵切片備用,黃瓜去皮掛成片,卷成花擺盤備用。
2.調(diào)料汁，兩勺醬油、一勺醋、一勺蠔油、一勺糖、一勺姜末、一勺蒜末;一勺小米辣、一勺蔥花、兩勺椒麻紅油,我們的料汁就算完成啦!
3.把豬耳朵碼在黃瓜卷上，先淋上料汁，再來兩勺調(diào)正麻辣紅油調(diào)色，撒上適量蔥花香菜, 一把花生碎, 抓拌均勻就可以開吃啦!
肉沫茄子
食材：
茄子，肉沫，蔥花，蒜末，小米辣，生抽，老抽 蠔油,白糖,淀粉。
做法：
1.茄子洗干凈切長條，撒上一小勺腌制十分鐘。
2.調(diào)個醬汁:碗中加入兩勺生抽+一勺老抽+一勺蠔油+半勺白糖+一勺淀粉+半碗水攪拌均勻。
3.茄子擠出腌出來的水份，加入淀粉攪拌黏勻,鍋里熱油倒入茄子煎微黃盛出。
4.鍋里熱油，倒入肉沫翻炒變色，加入蔥花，蒜末翻炒出香味，加半勺豆瓣醬翻炒出紅油,倒入茄子翻炒均勻, 倒入醬汁煮至濃稠, 撒上小米辣和蔥花即可!
麻婆豆腐
做法：
1.老豆腐切小塊，掉水備用。
2.鍋燒油，油熱下蔥姜蒜末花椒小米辣，加一勺豆瓣醬十一勺豆瓣醬內(nèi)紅油炒香，炒香倒入腌制好的肉末炒散, 炒散后倒入豆腐塊
3.倒入料汁,加白開水沒過豆腐，中火煮5-8分鐘后，倒入水淀粉勾熒，沸煮一分鐘至湯汁濃稠, 撒入蔥花即可出鍋。
宮保雞丁
食材:
雞胸肉1塊、胡蘿卜半根、黃瓜半根、蔥、蒜、干辣椒、豆瓣醬、料酒、生抽、陳醋、蠔油、糖、鹽、胡椒粉、淀粉、花生米。
做法:
1.雞胸肉切丁,放入碗中，加入1勺料酒、少許胡椒粉、1勺淀粉，抓勻腌制10分鐘,胡蘿卜、黃瓜切丁備用。
2.調(diào)料汁: 碗中放入2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油、1勺糖、1勺淀粉,加入適量清水攪拌均勻。
3.鍋中油熱放入雞胸肉劃散，炒至變色盛出,留底油，炒香蔥、蒜、干辣椒，加入1勺豆瓣醬炒出紅油。
4.加入胡蘿卜丁翻炒2分鐘，倒入雞丁翻炒，再加入黃瓜丁翻炒均勻，淋上料汁,加入花生米,大火翻炒收汁即可。
魚香肉絲
食材準備:瘦肉一小塊, 胡蘿卜半個，木耳少許，萵筍半根,大蒜瓣2瓣
做法:
1.胡蘿卜萵筍，黑木耳切絲備用，瘦肉切絲放碗中放入一勺生抽, 一勺料酒，半勺生粉腌制15分鐘。
2.調(diào)一碗醬汁:兩勺生抽, 一勺陳醋, 一勺老抽 一勺蠔油 一勺生粉,少許糖，半碗清水攪拌均勻備用。
3.鍋中熱油放入肉絲翻炒熟盛出備用,另放油下蒜末蔥炒香，放入一大勺豆瓣醬炒出紅油,倒入胡蘿卜絲萵筍木耳一起翻炒至七八分熟。
4.放入炒好的肉絲再一起翻炒，放入半勺鹽調(diào)味 倒入調(diào)高的醬汁悶煮一會。
5.大火煮至收汁盛出到碗中即可。
