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作者寄語：做菜技巧從某種意思上來說，能幫助我們?cè)谏钪凶雒朗乘龅降暮芏喾N難題，比如說：張三煮餃子的時(shí)候水一開就要加水，但是煮了3次沒還沒熟，不加水又要鬻鍋，那技巧就有了，煮餃子的時(shí)候往里面加一勺的食用鹽，不但能讓煮出來的餃子光滑有彈性，還能防止鬻鍋，這其中的原理就是，面粉中還有大量的淀粉，放了鹽后，鹽在水里可以以離子形式存在，這樣出了水不鬻鍋以外，餃子之間也會(huì)粘連，下鍋以后一次都不用動(dòng)都不會(huì)粘連，很多酒店的老一輩的小吃師傅都會(huì)用這一招！面團(tuán)蒸的發(fā)黃，因?yàn)閴A多了，但是水里面加點(diǎn)醋，面就會(huì)發(fā)白，這利用了酸堿中和的原理，所以大家在知道這些技巧的同時(shí)，最好多問一個(gè)為什么，這樣才更有意義！

又比說我們現(xiàn)在常吃的豬油，每次練豬油的時(shí)候很麻煩，但是放在電飯鍋里面就不一樣了，接通電源，自動(dòng)把油煉好，甚至你還能打幾把游戲，何樂而不為呢？

這些不但是我們美食中的小技巧，也是大家在生活當(dāng)中都能用的到的。