家常菜（做魚(yú)多放姜 禽肉多放蒜 ）
一、素炒豆芽菜的制作材料：
主料：綠豆芽 200克；
調(diào)料：醬油 15克; 植物油 10克; 醋 3克各適量；
素炒豆芽菜的做法：教您素炒豆芽菜怎么做，如何做素炒豆芽菜才好吃：
1. 把芽菜摘去豆殼和爛的芽后洗凈；
2. 把油熬熱，放入豆芽菜，用旺火快炒；
3. 至將熟時(shí)加入醬油、醋，再急炒幾下即成。； 桂花糯米藕的制作材料：
主料：蓮藕1節(jié)、糯米1小碗；
調(diào)料：冰糖1大把、干桂花少許、蜂蜜少許。
二、桂花糯米藕的做法：教您桂花糯米藕怎么做，如何做桂花糯米藕才好吃：
1、提前1小時(shí)將糯米泡軟備用；
2、將藕洗凈后削去外皮，從藕的一端1厘米處將藕切開(kāi)，切下來(lái)的藕節(jié)不要扔掉；
3、將泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個(gè)比較好用的辦法：取1個(gè)裱花袋，剪一個(gè)小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內(nèi)，用筷子或竹簽將米填入藕洞內(nèi)至滿；
4、插幾根牙簽在藕的切口處，然后將剛才切下的藕節(jié)蓋在牙簽的另一端使之縫合；
5、將封口的蓮藕放入一個(gè)可容納的大鍋內(nèi)，放入冰糖，倒入適量清水沒(méi)過(guò)蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮約1個(gè)小時(shí)；
6、將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許干桂花后澆上蜂蜜即可。
三、麻婆豆腐的家常做法
原料：豆腐 青蒜
調(diào)料：豆瓣醬 豆豉 干辣椒面 姜蒜 鹽 味精 雞精 油
材料：豆腐切塊，青蒜切丁，姜蒜切丁備用
1.將切好的豆腐撒上鹽，用燒開(kāi)的水燙一下 2.加熱油鍋,加入姜丁蒜丁，煸炒出香味 4.依次加入豆瓣醬、豆豉、干辣椒面
5.加入涼開(kāi)水，少量鹽、味精、雞精，將瀝干的豆腐倒入鍋中 6.出鍋之前，放入青蒜段，加入水淀粉，翻炒出鍋
四、紅燒雞爪的制作材料：
主料：雞爪200克；
調(diào)料：冰糖適量；雞精適量；蔥適量；姜適量；蒜適量；八角2枚；桂皮1小片；干辣椒適量；料酒適量；老抽適量；香葉2片；水適量；植物油適量；
紅燒雞爪的做法：教您紅燒雞爪怎么做，如何做紅燒雞爪才好吃：
1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花；
2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干；
3.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；
4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；
5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；
五、紅棗糖水的制作材料：
主料：5顆大紅棗，5顆龍眼干，一顆雞蛋，一些紅糖（根據(jù)自己的喜歡放）；
紅棗糖水的做法：教您紅棗糖水怎么做，如何做紅棗糖水才好吃：
1、紅棗、龍眼洗干凈，去核，（紅棗可以不去核，但最好把棗肉一分為二，便于煮熟。）注：紅棗去核是廣東一帶的做法，因?yàn)榕律匣稹Ｎ蚁?，如果身在外地，或非沿海地區(qū)，也可以不用去核吧。反正自己喜歡、方便就行。
2、裝適量清水，煮沸。水開(kāi)后，把紅棗、龍眼干放入一起煮。
3、紅棗、龍眼煮熟后（估計(jì)一二十分鐘吧），加入一些紅糖。
4、水沸后兩分鐘，打入雞蛋。蛋熟后，就可以取出來(lái)吃了。
煮好了，可以美美地吃了，補(bǔ)氣、補(bǔ)血，又美容養(yǎng)顏喔。來(lái)試試吧。
六、糖醋魚(yú)塊 1材料 草魚(yú)一條 雞蛋1個(gè) 料酒3湯匙（45ml） 干淀粉2湯匙（30g） 番茄醬2湯匙（30ml） 姜絲15g 綿白糖50g 米醋3湯匙（45ml） 鹽1茶匙（5g） 濕淀粉1湯匙（15ml） 做法
1）草魚(yú)去掉魚(yú)頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開(kāi)，將兩側(cè)的魚(yú)肉剔下，再斜刀片成薄塊。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。
2）鍋中入油，中火燒至七成熱時(shí)，將魚(yú)片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤(pán)中。
3）鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動(dòng)幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個(gè)方向攪動(dòng)，調(diào)成糖醋汁。
4）將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚(yú)片上即可。
七、紅燒草魚(yú) 6色鮮味濃。 材料
主料：草魚(yú)，輔料：豬里脊，香菇，調(diào)料：蔥，姜，蒜，鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，水淀粉，雞精，香油，食用油 做法 方法
1．將草魚(yú)去內(nèi)臟清洗干凈，在魚(yú)的身上切成“#”字，涂上鹽稍腌制一會(huì)兒，蔥、姜、蒜洗凈切成末，香菇洗凈切成絲，豬里脊切成絲； 2．坐鍋點(diǎn)火放入大量油，油至六成熱時(shí)，將整條魚(yú)放入鍋中炸至兩面金黃色撈出瀝干油；
3．鍋內(nèi)留余油，倒入蔥末、姜末、蒜末、香菇絲、肉絲翻炒，加入鹽、雞精、糖、草魚(yú)、生抽、料酒、胡椒粉、香油，稍燜一會(huì)兒，勾薄芡出鍋即可。
八、魚(yú)頭豆腐湯的制作材料： 主料：魚(yú)頭；豆腐適量
調(diào)料：
食鹽適量；雞精適量；蔥適量；姜適量；胡椒粉適量；植物油適量；水適量 魚(yú)頭豆腐湯的做法
1.魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)成兩半
2.鍋中放油燒至7成熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3.將魚(yú)頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒(méi)過(guò)魚(yú)頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鐘直至湯呈奶白色
4.將切塊的豆腐放入，中火煮5分鐘左右，調(diào)入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
烹飪技巧
1、在煎魚(yú)之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚(yú)不易沾底。
2、煎的時(shí)候不要急于翻面，一面煎的金黃了再翻過(guò)來(lái)煎另一面。（怕有腥味的話，煎好后加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鐘再掀開(kāi)鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開(kāi)水。火候一定要到，熬出的湯才會(huì)濃白。
九、紅燒魚(yú)塊 2材料
生姜，大蒜子，鹽，味精，醬油，干辣椒（依據(jù)自己的口味自己添加。您要愛(ài)吃點(diǎn)咸的您就多放點(diǎn)鹽，愛(ài)吃淡的您就少放點(diǎn)兒鹽）。 做法
1：燒熱鍋放油，待油燒熱時(shí)，下魚(yú)塊，煎一小會(huì)。（最好不要煎太久，40秒就差不多了）
2：煎好之后放鹽，味精。再翻動(dòng)一下。煎一小會(huì)。 3：放水，最好淹過(guò)魚(yú)，再放大蒜子，生姜，醬油，干辣椒（最好切一下，容易入味)。蓋上蓋，燒至水將干未干時(shí)，即可起鍋。再依據(jù)您的口味放點(diǎn)兒蔥花或香菜。那一道香噴噴的紅燒魚(yú)塊就更美味了。
十、魚(yú)頭豆腐湯 材料
魚(yú)頭，嫩豆腐，青菜，清水，鹽，味精，蔥花 做法
1.魚(yú)頭分成兩部分洗凈備用。 2.嫩豆腐切片，蔬菜洗凈備用。
3.鍋內(nèi)放入清水燒開(kāi)后放入準(zhǔn)備好的魚(yú)頭，繼續(xù)熬煮10分鐘。 4.放入豆腐片煮至水開(kāi)再煮3-5分鐘。
5.起鍋前放入洗好的青菜，鹽，味精，撒入適量蔥花香菜即可。 小訣竅: 1.之所以青菜要晚一些放入，是為了保持青菜的新鮮和翠綠，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。
2.俺做的湯是清湯，如果喜歡乳白色的湯汁，可以在開(kāi)始時(shí)大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚(yú)頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃后加入湯(或清水)，再大火燒開(kāi)；在放入豆腐后也要多熬煮一會(huì)兒，這樣子做出來(lái)的湯就是鮮白色的了。
十一、凍豆腐燉鰱魚(yú)
1凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開(kāi)胃爽口。 材料
主料：凍豆腐，鰱魚(yú)頭筍干，薏米，蔥，姜鹽，白糖，胡椒粉，料酒 做法
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚(yú)頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚(yú)頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米；
2、鍋中加適量開(kāi)水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。
十二、魚(yú)香肉絲 8 材料
豬肉200克，青椒30克，胡蘿卜15克，木耳10克，辣椒、姜、蔥、蒜、白糖、醬油、醋、油、淀粉、鹽各適量 做法
1.木耳用水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜洗凈切絲，青椒洗凈切絲。 2.姜、蔥、蒜切末，辣椒洗凈去籽，切成碎末，淀粉加水調(diào)成濕粉備用。
3.瘦豬肉切成5厘米左右的細(xì)肉絲，加入鹽和調(diào)好的水淀粉，抓勻。 4.再以水淀粉和白糖、醬油、醋，調(diào)成調(diào)味汁，備用。
5.鍋中放油，開(kāi)大火燒熱，放入干辣椒爆香后，下入肉絲翻炒片刻。 6.再加入青椒絲、胡蘿卜絲、木耳絲、姜、蔥、蒜等，以大火快炒。 7.等肉絲炒熟后，兌入剛才調(diào)好的調(diào)味汁勾芡，炒勻后即可出鍋。
十三、津味宮爆雞丁 1材料
雞胸肉1塊，黃瓜1根，胡蘿卜0.5根，果仁適量，蔥姜蒜適量，料酒0.25小匙，醬油0.25小匙，面醬0.25小匙，淀粉適量，醋適量 做法
1.雞胸切丁, 加料酒,蔥姜淹制 2.黃瓜,胡蘿卜切丁
3.果仁過(guò)油,中火慢炸,顏色變深后拿出 4.雞胸加淀粉攪拌上勁 5.把雞胸下油劃開(kāi),盛出 6.下兩個(gè)撕碎的干尖椒 7.中火煎出香味,放蔥姜蒜 8.放胡蘿卜丁炒一下,放雞丁,翻炒 9.烹料酒 10.放醬油,面醬 11.炒勻后,放一點(diǎn)點(diǎn)醋 12.放黃瓜,果仁,炒一下,出鍋
十四、東北家常地三鮮 材料
茄子，土豆，青椒，柿子椒，植物油，醬油，白砂糖，大蔥，大蒜，鹽，淀粉 做法
1.土豆去皮，洗凈切塊；
2.茄子法凈，切滾刀塊；蔥洗凈切花；蒜洗凈剁泥； 3.青、紅椒去蒂、去籽，洗凈切塊；
4.鍋內(nèi)放油燒至七成熱，放入土豆，炸至金黃撈出；
5.再將茄子倒入，炸至金黃，放入青、紅椒塊略炸，一同撈出； 6.鍋內(nèi)留少量余油，放入蔥花、蒜泥爆香；
7.加入少量高湯、醬油、白糖、鹽、土豆、茄子、青紅椒略燒，用水淀粉勾薄芡出鍋即可。
十五、地三鮮
淳樸=濃濃的味道；土得掉渣=綠色天然的材料。就這么滾刀亂切一通，扔到鍋里爆炒一通，全沒(méi)有多余的修飾，有的只是本色美味。
材料
土豆1個(gè)（150g），茄子1/2只（150g），青菜椒1只（100g），大蔥末1茶匙（5g），蒜茸2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），雞精1/2茶匙（3g），水淀粉2茶匙（10ml），油500ml（實(shí)耗20ml） 做法
土豆和茄子分別去皮，切成適口的滾刀塊。青菜椒去籽蒂，手撕成適口大小。
中火加熱炸鍋中的油，入土豆塊炸至邊緣呈焦黃色，撈出瀝干油分。 大火加熱凈炒鍋中油（1湯匙，15ml），爆香大蔥末和蒜茸。先煸炒茄子塊至發(fā)軟，再將青椒塊和炸好的土豆塊入鍋同炒，調(diào)入鹽和雞精。 所有材料都炒熟（大火約需5分鐘），沿鍋邊淋入水淀粉，所有材料均勻包裹薄芡即可。
小訣竅:
脆嫩的青椒用手掰成塊，比用刀切口味更佳。
炸土豆塊時(shí)可以先用低一些的油溫慢炸，使得土豆塊內(nèi)部熟透，再調(diào)大火快炸，讓外面的顏色金黃好看；煎炒茄子最好一直用中火，至軟身即可，火大容易糊。
這道菜色澤簡(jiǎn)單清爽，突出材料天然味道，所以過(guò)程中不用放多余的調(diào)味料（如：醬油、辣椒、花椒）。
十六、芹菜炒豆干 · 材料
豆干250克，芹菜150克，香蔥2顆，料酒2勺，鹽、味精、干辣椒各適量 做法
1.豆干切片，芹菜洗凈去掉葉片和老根后切成段。香蔥洗凈切碎。 2.將芹菜放入沸水中焯2分鐘后撈出瀝干。
3.鍋中放油燒熱，倒入香蔥和干辣椒炒出香味，倒入芹菜，翻炒2分鐘。
4.放入豆干翻炒2分鐘后，加鹽、味精，再略翻炒1分鐘，即可出鍋。
十七、雞蛋豆腐羹
日本豆腐一袋，雞蛋一個(gè)，淀粉少量，芹菜葉，蔥花 做法
1.鍋里加水，水開(kāi)后放豆腐煮開(kāi)，然后勾芡，放打散的雞蛋，然后放點(diǎn)芹菜、蔥花和自己喜歡的配菜，然后放點(diǎn)鹽、胡椒粉、醋少量、香油就可以了！
十八、西紅柿燒茄子 (不用放鹽) 1材料
茄子兩根，西紅柿兩個(gè)，輔料：蔥花姜絲各少許，糖1湯匙，蠔油1.5湯匙，生抽1茶匙
做法
1. 茄子洗凈，切成條．西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊．
2. 油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份．
3. 炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘．
4. 最后加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋．
十九、山藥木耳雞湯
材料：山藥、雞肉和干木耳。
制作方法：
1）先將山藥去皮洗凈，并切塊，然后用水加點(diǎn)白醋泡著備用。（這是為了防止山藥被空氣氧化）
2）把雞肉洗凈切塊，放進(jìn)開(kāi)水中飛水去血水。撈起來(lái)時(shí)用冷水沖一下。
3）再將雞肉放進(jìn)燒開(kāi)的水中，并加入姜片和料酒煮開(kāi)。
4）20分鐘后加入山藥和事先泡好的木耳。
5）半個(gè)小時(shí)后加入調(diào)味料調(diào)味即可。 二
十、.紅棗山藥排骨湯
材料：山藥、紅棗、排骨、姜蔥、鹽和枸杞等。
制作過(guò)程：
1）把所有材料洗凈，然后排骨切塊，山藥去皮并切成塊狀。
2）把排骨和山藥分別飛水。
3）在鍋里加入大量清水，然后把除了枸杞外的其他東西都放進(jìn)去，用大火燒。
4）半個(gè)小時(shí)后加入調(diào)味料調(diào)味即可。
二十一、干鍋麻辣雞翅 材料
雞翅中500克、洋蔥絲100克
花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克、鮮湯（開(kāi)水）50克
做法
1、雞翅中從中間宰斷，切成兩半。
2、將宰好的雞翅中放入沸水中煮變色，去除血沫，撈出瀝干待用。
3、燒熱鍋，放入油，放入大蒜和姜片炒出香味。
4、放入洋蔥絲炒軟。
5、放入花椒和干辣椒炒出香味。
6、放入焯過(guò)水的雞翅一起炒，放入醬油、料酒和糖、鹽炒勻。
7、倒入鮮湯（或者開(kāi)水）翻炒均勻燒開(kāi)。
8、 加蓋轉(zhuǎn)小火燜15-20分鐘雞翅酥爛即可，中間要翻動(dòng)幾次避免粘鍋，最后淋上香油翻勻出鍋。
二十二、紅燒鳳爪
主料：新鮮雞爪400克、黃豆50克、鷹嘴豆50克、枸杞20粒
調(diào)料：姜5片、紅燒醬油2湯匙、鹽2茶匙、冰糖8粒、清水600ml 做法：
1、雞爪洗凈切去指甲，黃豆、鷹嘴豆隔夜泡發(fā)好，枸杞洗凈表面灰塵備好。
2、鍋下水燒開(kāi)后，放入姜片和雞爪焯水2分鐘，過(guò)涼后瀝干水份。
3、鍋下油燒熱，把雞爪和姜片放入鍋里爆香。
4、然后倒入雙豆翻炒一會(huì)。
5、加入600ml清水。
6、再淋入紅燒醬油，放入鹽和冰糖。
7、蓋上蓋子按雞檔煮30分鐘。
8、中途翻動(dòng)一次。
9、煮至汁微干即可。
小貼士：
1、雙豆需要隔夜泡發(fā)才能在半小時(shí)內(nèi)煮軟。
2、雞爪焯水可以去掉腥味。
3、可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)配，我這個(gè)偏甜。
二十三、蔥花雞蛋餅的制作材料：
主料：雞蛋 4個(gè)，面粉 80克；
調(diào)料：小蔥 3棵，鹽 5克，白糖 10克，胡椒粉 2克 ；
蔥花雞蛋餅的做法：教您蔥花雞蛋餅怎么做，如何做蔥花雞蛋餅才好吃：
1.先把小蔥摘洗凈,雞蛋磕到碗里,攪拌均勻。
2.把小蔥切成碎末，放入雞蛋液里，放入面粉拌勻。
3.放入白糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻，餳10分鐘。
4.鍋里放少量油，倒入雞蛋糊，一面上色翻過(guò)來(lái)再煎另一面。
5.煎到兩面金黃色即可。出鍋稍晾一下，疊好擺盤(pán)即可。
制作小技巧：
1、使用的量具為125 ML的黑色量勺，面為1勺，水為2勺，蛋面糊約為1勺。
2、蛋面糊需要邊用邊攪拌，否則容易沉淀。
3、煎制過(guò)程中需從邊上用小勺順時(shí)針滴入一些油，邊放邊旋轉(zhuǎn)餅，使餅受油均勻，這樣煎出的餅口感軟嫩，老少皆宜。
二十四、椒麻雞的制作材料：
主料：嫩公雞1只（約1000克）；
調(diào)料：蔥90克、姜
10、花椒40粒、醬油75克、鹽2.5克、雞精少許、雞湯250克、香油25克。 椒麻雞的做法：教您椒麻雞怎么做，如何做椒麻雞才好吃：
1、雞經(jīng)過(guò)去毛、開(kāi)膛等初步加工后，洗凈。
2、鍋中放入適量清水，最好能沒(méi)過(guò)雞，冷水時(shí)將雞放入湯鍋中，水開(kāi)后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時(shí)撈出。
3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。
4、將雞肉分解，斬成約4厘米長(zhǎng)，1.3厘米寬的塊，碼放在盤(pán)中。
5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細(xì)的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調(diào)成椒麻味汁淋在雞塊上即可。 宜食人群
一般人群均可食用，老人、病人、體弱者更宜食用。 忌食人群
感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫之人，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人忌食；雞肉性溫，助火，肝陽(yáng)上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便秘結(jié)者不宜食用；動(dòng)脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯；感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人忌食雞肉，雞湯。
二十五、香燒胡蘿卜的制作材料：
主料：胡蘿卜3根；
調(diào)料：生抽2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺（用家里的白瓷湯勺就行）、鹽少許。
香燒胡蘿卜的做法：教您香燒胡蘿卜怎么做，如何做香燒胡蘿卜才好吃：
1、胡蘿卜去皮，切滾刀塊，不宜太大，切得薄一點(diǎn)小一點(diǎn)更容易熟；
2、兩小勺生抽，一小勺老抽，兩小勺白糖，少許的鹽，混合調(diào)成汁。糖略多一點(diǎn)更好吃。勺子就是常見(jiàn)的白瓷湯勺；
3、平底鍋倒油燒熱，下入胡蘿卜塊，中小火慢慢的燒，中間不加水，也不用蓋鍋蓋，只需要一點(diǎn)耐心將胡蘿卜慢慢燒軟；
4、待胡蘿卜的棱角變圓，可以取一塊嘗嘗了，只要胡蘿卜變得綿軟并且沒(méi)有生味就可以了。胡蘿卜燒透后倒入調(diào)味汁，待湯汁燒至略干，香味滲入胡蘿卜就可以關(guān)火享用了。
二十六、鯽魚(yú)湯的制作材料：
主料：鯽魚(yú)；
調(diào)料：姜片、蔥段各1小勺，料酒、鹽、雞精等各適量；
鯽魚(yú)湯的做法：教您鯽魚(yú)湯怎么做，如何做鯽魚(yú)湯才好吃：
1.買(mǎi)新鮮現(xiàn)殺的鯽魚(yú)兩條，個(gè)頭要適中。洗的時(shí)候要把魚(yú)鱗全部弄干凈，魚(yú)肚里也要洗凈，免得湯有腥味；
2.洗好后，在魚(yú)身上涂抹適當(dāng)食鹽，腌放十分鐘；準(zhǔn)備好香蔥三根，洗凈，打結(jié)備用；
3.切好姜片若干（根據(jù)魚(yú)的大小和量）；均勻涂抹姜汁于鍋內(nèi)（防止魚(yú)皮粘鍋），倒入色拉油，點(diǎn)火；
4.油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚(yú)入鍋，同時(shí)放入姜片，把火調(diào)大；
5.煎至魚(yú)皮微露金黃色，將魚(yú)輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
6.煎的過(guò)程中，注意轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使魚(yú)均勻煎透；
7.把火調(diào)小，加冷水至淹沒(méi)魚(yú)為止，放入備好的蔥結(jié)，開(kāi)大火，煮沸；
8.把魚(yú)翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現(xiàn)奶白色； 加味精，煮兩分鐘。
9.同時(shí)準(zhǔn)備好吃魚(yú)的料：蘸魚(yú)的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
10.將魚(yú)單獨(dú)盛在大碗里，鯽魚(yú)湯盛在湯碗里；魚(yú)蘸著料吃，湯即喝。
烹飪小技巧：
1、煎魚(yú)不破皮的技巧：干鍋燒熱，用姜片擦一遍鍋底，下油燒熱再放入鯽魚(yú)，以中火慢煎至雙面呈金黃色為止。
2、白蘿卜可以生食，也可以熟食，怕吃蘿卜辛辣味者，可先將蘿卜絲飛水處理，再下鍋燉煮成湯。
3、要做出香濃味美,奶白色的魚(yú)湯，可先將魚(yú)放入油鍋中煎一下，再注入清水燉煮，魚(yú)湯就會(huì)變得像牛奶一樣白。
4、鯽魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，常食不僅可以改善皮膚粗糙的狀況，還對(duì)因壓力、睡眠不足等因素導(dǎo)致的皺紋，有奇特的緩解功效。
二十七、什錦水果羹--美白祛斑
原料：梨一個(gè)，蘋(píng)果一個(gè)，香蕉一個(gè)，菠蘿一塊，獼猴桃一個(gè)，草莓四個(gè)，水淀粉20克，白糖15克，蜂蜜10克，冷水適量。
做法：
1、將梨、蘋(píng)果、香蕉、菠蘿、獼猴桃、草莓洗凈，切丁待用。
2、鍋內(nèi)加入水適量，放入所有的水果丁，用大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火熬制。待水果煮爛后加入白糖，最后淋入水淀粉，邊淋邊用勺推，燒開(kāi)后裝入湯盆內(nèi)放入蜂蜜即可食用。
藥膳功效：解暑消煩，美白去斑。
二十八、西紅柿雞蛋湯的制作材料： 主料：
雞蛋；番茄
調(diào)料：
食鹽適量；蔥適量；香油適量；水淀粉適量；香菜適量；植物油適量
西紅柿雞蛋湯的做法
1.將香菜和香蔥洗凈去除根部，把西紅柿去皮，對(duì)半切開(kāi)后去蒂，再切成塊。雞蛋打散成蛋液備用；
2.鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時(shí)候，放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯后，倒入開(kāi)水繼續(xù)用大火煮，煮約2分鐘，直到到湯色變紅；
3.調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉沿著順時(shí)針（或逆時(shí)針）方向勾芡，然后淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可；
4.湯盛入碗中后，撒上蔥花和香菜，不愛(ài)吃的可以不放哈．
烹飪技巧
1、在眾多的家常飯菜中，西紅柿雞蛋湯估計(jì)是我這輩子都離不了的了，一周要不喝一次，就跟缺點(diǎn)兒什么似的，估計(jì)是幼兒園時(shí)代留下的后遺癥啊。
2、西紅柿的去皮方法有很多種，以前在博客中曾經(jīng)介紹過(guò)了，請(qǐng)點(diǎn)擊看這里。
3、做西紅柿雞蛋湯，一定要將西紅柿的紅油煸出湯來(lái)再加開(kāi)水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯里去，而且最好加開(kāi)水。
4、打蛋液前要先勾芡，在鍋開(kāi)時(shí)，快速的均勻的讓蛋液流到鍋里。這樣出來(lái)的蛋花，比較薄也好看。
5、還有一種更簡(jiǎn)單的方法：直接把西紅柿切塊后放入清水中，大火加熱煮開(kāi)后，繼續(xù)煮3分鐘，待湯中出現(xiàn)紅油后，加入鹽攪勻，再倒入雞蛋液，不經(jīng)過(guò)炒西紅柿的步驟，也不加入淀粉，是很多人家比較簡(jiǎn)單的做法。
二十九、.紅豆山藥薏米粥
材料：紅豆、薏米、山藥和燕麥。
制作過(guò)程：
1）把所有材料洗凈，山藥去皮切塊，燕麥切碎。
2）然后把洗凈的紅豆和薏米放進(jìn)鍋里煮3分鐘，然后熄火燜半個(gè)小時(shí)。
3）再把山藥和燕麥片放進(jìn)燜了30分鐘的鍋里，繼續(xù)用火煮。
4）等再次煮開(kāi)后的3分鐘，再次熄火，燜30分鐘即可。
三
十、薏仁綠豆美膚除痘湯
因薏仁性涼，孕婦忌食薏仁。 材料
薏仁1杯，綠豆1/2碗，甘草3片，冰糖適量 做法
1.)薏仁、綠豆洗凈用水泡4小時(shí)。
2.)將1500cc的水注入鍋中煮開(kāi)后，放入薏仁、綠豆、甘草，改小火燜煮2小時(shí)。
3.)取出甘草，放入冰糖繼續(xù)煮5分鐘后，熄火燜1分鐘即可。
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25道家常菜普的做法大全2008年01月25日 星期五 18:19菜譜 1.番茄炒蛋
都說(shuō)番茄炒蛋是學(xué)做菜的入門(mén)菜，我也是從這個(gè)菜開(kāi)始做起的，現(xiàn)在應(yīng)該說(shuō)做得還不錯(cuò)，起碼比我的兩個(gè)室友要做得好了（呵呵，小小驕傲一下，希望她們兩個(gè)別扁我），這個(gè)菜應(yīng)該有好幾個(gè)做法的，今天我就介紹一下我的番茄炒蛋吧。
原料：兩個(gè)中等大小的番茄，兩個(gè)雞蛋，小蔥，油，鹽，糖，雞精（味精吃多了不好，所以我都用雞精，又鮮又健康）
步驟：
1、番茄切片（這個(gè)隨你自己喜歡怎么切），雞蛋在碗中打散（可以加點(diǎn)水，一點(diǎn)哦，可以使雞蛋更嫩，或者加點(diǎn)料酒也可以；再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽），小蔥切蔥花，待用。
2、點(diǎn)火上鍋，可以稍微熱一下鍋再加油，油不能太多，不然做出來(lái)的菜會(huì)油汪汪的。等油有
六、七成熱的時(shí)候把雞蛋倒進(jìn)去，倒進(jìn)去就用鍋鏟攪碎，不然就會(huì)成很大的一塊一塊的了。
3、稍微炒幾下就可以放番茄了，之后加一勺鹽（我加鹽是用鹽盒子里自帶的小勺子的，鹽盒子就是超市賣(mài)的那種有好幾個(gè)小盒子連在一起，可以放鹽啊、糖啊、雞精之類(lèi)的東西，我不知道怎么叫，所以就叫鹽盒子了，里面有自帶小勺子，扁扁的那種），炒幾下，再加半勺糖，再炒幾下。到炒出紅色的汁或者說(shuō)番茄皮快掉還沒(méi)掉的時(shí)候加一點(diǎn)雞精。炒勻。
4、關(guān)火。將蔥花撒在上面就可以出鍋啦！
注意：如果油加得適量的話是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加點(diǎn)水，不然會(huì)焦的。
一開(kāi)始做這個(gè)菜的時(shí)候我時(shí)先炒番茄再加雞蛋的，可是這樣炒出來(lái)的雞蛋全散了，都沒(méi)形了，呵呵，所以就變成現(xiàn)在這個(gè)做法了。
2.做菜的小細(xì)節(jié)，注意了會(huì)讓你的菜增色不少
我媽教過(guò)我一些做菜時(shí)要注意的小細(xì)節(jié)，我想起來(lái)時(shí)就會(huì)在這里寫(xiě)出來(lái)的。這些小細(xì)節(jié)都可以你做出又好吃又好看的菜來(lái)。
首先，鹽要大膽放。我一開(kāi)始總怕放咸了，不敢放鹽，所以做出來(lái)的菜總會(huì)沒(méi)味道，自然就不好吃了。后來(lái)被老媽說(shuō)了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正這回要是放咸了，下回就少放點(diǎn)唄，慢慢積累經(jīng)驗(yàn)嘛。不過(guò)鹽吃太多不利于身體健康，所以，如果你喜歡清淡的，那就最好啦。
其次，做肉類(lèi)等有腥味的東西一定要放姜。有的姐妹可能不喜歡吃姜啊蒜啊蔥啊之類(lèi)的東西，那你做完菜可以把它們挑出來(lái)的，有了它們味道會(huì)好很多。姜是個(gè)很好的東西。做魚(yú)或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下鍋，然后加油，等油熱時(shí)先加姜和蒜，再加肉類(lèi)，這樣可以防止粘鍋。
3.清炒四季豆
原料：四季豆（四個(gè)人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒兩個(gè)（可要可不要），鹽，雞精。
步驟：
1、四季豆的清理法大家應(yīng)該都知道吧？就是把兩頭的筋去掉，然后掰成半個(gè)中指那么長(zhǎng)的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剝皮切碎。
2、鍋熱熱加油，等油
六、七成熱的時(shí)候就把蒜放進(jìn)去，然后放四季豆，加一勺鹽，炒一會(huì)蓋上鍋蓋燜，可以加一點(diǎn)點(diǎn)水。
3、大概
5、6分鐘就應(yīng)該會(huì)熟了，看四季豆快皺皮的時(shí)候就可以加雞精了，翻炒幾下就出鍋啦~
我自己也很喜歡吃四季豆，又簡(jiǎn)單，所以經(jīng)常炒來(lái)吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（這是我們這里的特產(chǎn)哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也會(huì)有毒的。
4.糖醋帶豆
今天來(lái)貼一個(gè)寧波這邊的菜，我室友教我的，嘻嘻。菜名可以叫糖醋帶豆。
原料：帶豆（也叫豆工豆，豆和工是連在一起的，我記得念gang，可是紫光輸入法找不到，就是很長(zhǎng)很細(xì)的那種豆啦），蒜一瓣，醬油，醋，鹽，糖、料酒（可要可不要）、雞精。
步驟：
1、洗凈，掰成小指長(zhǎng)的段（我們公司餐廳是整條做的）備用。記得看仔細(xì)點(diǎn)哦，帶豆經(jīng)常有蟲(chóng)子的。蒜敲扁切片備用。
2、熱鍋放油，一般多就夠了。油到
七、八成熱時(shí)加蒜，之后放帶豆，炒幾下后加鹽，可以加點(diǎn)料酒，繼續(xù)翻炒，炒的過(guò)程中加適量糖。
3、炒了一分鐘之后加醬油，醬油是調(diào)色用的，翻炒幾下。再加點(diǎn)水，蓋上鍋蓋燜。
4、燜到鍋里的液體快沒(méi)有的時(shí)候加醋，再加點(diǎn)水，翻炒幾下繼續(xù)燜。
5、這回也是燜到液體快沒(méi)的時(shí)候，而帶豆顏色也已經(jīng)變黑了，加雞精，炒幾下就可以出鍋了。
這個(gè)菜就是樣子不太好看，有點(diǎn)黑黑的，但是味道的確還不錯(cuò)。我以前在家的時(shí)候一點(diǎn)都不喜歡吃帶豆，一來(lái)是因?yàn)橄x(chóng)子特別多，二來(lái)是帶豆清炒味道也的確不好。后來(lái)同學(xué)做了一回這樣的帶豆之后我才慢慢喜歡吃帶豆的。大家不妨試一下。
5.糖醋排骨
糖醋排骨啦～我特喜歡吃糖醋排骨，嘻嘻，下面這個(gè)糖醋排骨應(yīng)該幾乎是最簡(jiǎn)單的做法了，因?yàn)槲覒新铩?/p>
原料：排骨一斤、姜、蒜、蔥、鹽、糖、醋、料酒
步驟：
1、鍋熱后加油，油要多一些哦，因?yàn)橐日ㄒ徽ㄅ殴堑?。到?/p>
七、八成熱時(shí)加姜，然后加切好的排骨。要不時(shí)翻動(dòng)排骨，免得受熱不均勻。
2、到排骨呈顏色較深的金黃色時(shí)，撈出排骨。把姜挑掉。鍋里留少量的油，把蒜、鹽、糖、料酒一起放進(jìn)去翻炒，翻炒幾下后放入排骨繼續(xù)炒。
3、大概炒兩分鐘左右吧，加醋，炒幾下，加雞精，再炒幾下。
4、關(guān)火出鍋，在盤(pán)子里的時(shí)候上面撒一層蔥花。
完工啦，這個(gè)糖醋排骨就是沒(méi)有放淀粉，但是步驟2里的原料一起炒也會(huì)形成一定的粘稠度。還是很好吃的。以前在有些飯店里吃這個(gè)菜，他們的排骨外面包了厚厚一層面粉，一點(diǎn)都不好吃，還是我自己做的好吃，哈哈
作者：舉報(bào)中心 回復(fù)日期：2005-12-13 16:12:00
6.蘿卜干（下稀飯的小菜）
知道大家都有沒(méi)有早上或者晚上吃稀飯的習(xí)慣呢。寧波這邊的人如果有時(shí)間早上都要吃稀飯的，而蘿卜干就是一種很好下稀飯的小菜了。
原料：蕭山蘿卜干、油、糖
步驟：
1、將買(mǎi)來(lái)的蘿卜干洗凈，最好能用水泡一泡，因?yàn)樘}卜干是腌過(guò)的，很咸，所以原料里也沒(méi)有準(zhǔn)備鹽哦～之后切碎備用
2、鍋熱過(guò)后加油，稍微多放點(diǎn)油，蘿卜干比較吸油的。到
七、八成熱時(shí)，將切碎的蘿卜干放入鍋中，炒幾下。加糖，糖要加很多，我用前面說(shuō)過(guò)的鹽盒子里的小勺子要加
四、五勺呢，因?yàn)檫€要去蘿卜干的咸味哦。
3、繼續(xù)翻炒，一邊炒還一邊煸，把蘿卜干煸得越干越好，這樣大概
五、六分鐘的樣子吧，看到蘿卜干快焦了的時(shí)候就差不多了。直接出鍋！雞精都不用放。
這樣的蘿卜干可好吃了，我今天早上還吃過(guò)呢，昨晚炒的一大盆，到今天早上已經(jīng)沒(méi)有了，嘻嘻。就著飯也很好吃的。
7.醋熘土豆絲
原料：中等大小土豆兩個(gè)（4-6人量），尖椒兩個(gè)（辣的那種，紅、綠各一個(gè)），蒜一瓣，鹽，，醋，雞精
步驟：
1、土豆和尖椒切絲，土豆絲可以用水泡著待用，因?yàn)樵诳諝庵袝?huì)變紅的。蒜去皮切碎。
2、鍋熱了后放油，到
七、八成熱時(shí)加蒜爆一爆，然后加土豆絲炒，加鹽，炒一分鐘。
3、再加尖椒絲炒，如果喜歡吃粉一點(diǎn)（看得懂么？我們這里“脆”的反義詞，哈哈）的土豆絲就加些水炒，喜歡脆的就不要加水了。
4、炒了
4、5分鐘后加醋，醋的分量自己控制吧，喜歡吃醋的就多放點(diǎn)好啦，翻炒幾下使“受醋”均勻，最后加點(diǎn)雞精，炒幾下就出鍋啦。
這樣炒出來(lái)的土豆絲比較好看，綠的綠，紅的紅，黃的黃，很分明的。不過(guò)也可以用那種油辣椒來(lái)做，可以做得更辣，就是樣子不怎么好看。
8.炒花蚧
花蚧是貝殼類(lèi)里面比較便宜的一種了，所以我們經(jīng)常炒來(lái)吃，炒法也很簡(jiǎn)單。
原料：花蚧1斤（3～4人量），姜，蒜，蔥，干辣椒，鹽，料酒，雞精
步驟：
1、鍋熱后放油，到
七、八成熱時(shí)加姜、蒜炒幾下，然后放入洗凈的花蚧翻炒。
2、加一勺鹽，再加點(diǎn)料酒，翻炒幾下加干辣椒，花蚧的殼很快就會(huì)打開(kāi)。
3、稍加點(diǎn)水，蓋上蓋子燜一會(huì)，一分鐘就夠啦。
4、這時(shí)可以嘗一嘗湯的味道，不夠閑的話還可以加點(diǎn)鹽。加雞精，炒均勻，加蔥花，出鍋！
特簡(jiǎn)單吧？不過(guò)加花蚧的時(shí)候油會(huì)濺出來(lái)，jms要小心點(diǎn)哦
9.番茄雞蛋面疙瘩湯
原料：兩個(gè)番茄，一個(gè)雞蛋，面粉，蒜、蔥、鹽，雞精
步驟：
1、和面：不是用手捏來(lái)捏去哦，哈哈，就是把面粉放在大碗里，我說(shuō)的大碗是我們這里用來(lái)盛湯的大碗，很大的。一邊加水一邊用筷子攪拌面粉，水慢慢加，別急。一直到面粉成糊狀，就是說(shuō)比較稀啦，但是用筷子還能夾起來(lái)不過(guò)會(huì)漏下來(lái)那種程度，放一邊待用。
2、番茄切丁、雞蛋打散待用。
3、一邊湯鍋加水煮，一邊炒鍋加油準(zhǔn)備炒番茄。油熱后加
一、兩瓣蒜，再加番茄丁翻炒，加點(diǎn)鹽，直到炒到紅汁出來(lái)為止。不要炒太熟了，不然番茄再到湯鍋里就沒(méi)形啦。
4、湯鍋的水開(kāi)了就把炒好的番茄丁倒進(jìn)去。然后加面糊，我是用筷子加面糊的，雖然比較稀還是能夾起來(lái)一些，夾一塊放進(jìn)鍋里，大小自己控制，我喜歡吃大點(diǎn)的面疙瘩。一邊加面糊一邊還要不時(shí)地?cái)嚢枰幌洛伬锏臇|西哦，不然面可能會(huì)粘在鍋底的。
5、面糊全加進(jìn)去以后，可以把雞蛋倒進(jìn)去啦，讓它凝固一下再用筷子打散它。加鹽。水再開(kāi)了的時(shí)候加雞精，攪拌，加蔥花。
嘻嘻，好啦，簡(jiǎn)單吧？我特喜歡吃這個(gè)哦！你呢？
10.可樂(lè)雞翅
今天來(lái)做雞翅咯，這個(gè)做法好像論壇里有很多人都介紹過(guò)了，呵呵。
原料：雞中翅若干個(gè)，可樂(lè)，茴香，鹽，雞精，醬油，料酒，蔥段，姜，蒜。
步驟：
1、雞中翅正反都切幾刀，方便入味。放在一個(gè)大碗里，加醬油、料酒腌一下，大概一個(gè)小時(shí)左右。
2、熱鍋多加點(diǎn)油，到七八成熱時(shí)加姜蒜，火關(guān)小一點(diǎn)（以免雞翅掉皮），雞中翅瀝干水分以后放入鍋中煎炸，偶爾翻動(dòng)一下。
3、至雞翅正反面都金黃時(shí)，關(guān)小火，將鍋里的油倒出。加可樂(lè)，可樂(lè)的分量以蓋過(guò)雞翅為好。加少許鹽，茴香。蓋上鍋蓋，中火伺候，哈哈。
4、到鍋里的可樂(lè)快沒(méi)有的時(shí)候加雞精、蔥段，可以出鍋啦！
我家的鍋蓋是透明的，所以鍋里的情況可以看清楚的。不是透明的話就經(jīng)常打開(kāi)看一下唄，哈哈。這個(gè)雞翅我自己感覺(jué)味道是很好的。大家試試看。
11.最簡(jiǎn)單的日本豆腐
原料：日本豆腐兩包，小青菜若干棵，鹽，雞精
步驟：
1、將日本豆腐從中間切開(kāi)，倒出來(lái)之后切成1cm長(zhǎng)的小段待用。小青菜洗凈待用。
2、熱鍋加油，可以多放一點(diǎn)。到
七、八成熱的時(shí)候把日本豆腐放進(jìn)去，小心濺出來(lái)的油哦！
3、用鏟子輕輕地（因?yàn)槿毡径垢苋菀姿榈模芤幌拢苟垢科綌?，在上面撒點(diǎn)細(xì)鹽，讓它煎會(huì)吧。
4、另外一邊，把小青菜在滾水里燙一燙，要燙熟了哦，不過(guò)別燙變色了。燙好之后在盤(pán)子四周按順序放好（點(diǎn)綴用的，當(dāng)然也可以吃的了）。
5、輕輕地用鏟子給豆腐翻個(gè)面，繼續(xù)煎。隔一段時(shí)間就翻隔面，這樣可以使豆腐兩面的
顏色差不多，好看點(diǎn)嘛。
6、一直煎到顏色變?yōu)榻瘘S色，再加點(diǎn)雞精就可以出鍋了。放在小青菜的中央。
就這樣，一盤(pán)好看又好吃的菜就出手啦～前面放鹽的一道工序也可以省去，改為在最后加點(diǎn)醬油。
12.皮蛋瘦肉菜粥
不知道這個(gè)算不算菜譜呢？呵呵，不管它，貼了再說(shuō)。
原料：大米、瘦肉、皮蛋、香菜或者其他青菜、姜、蒜
步驟：
1、準(zhǔn)備工作：淘米，干凈后加水浸泡一下，加一兩滴油。一小碗的米就可以煮出供3人吃的粥了，自己控制分量哦。皮蛋先煮一煮，這樣切的時(shí)候蛋黃就不會(huì)那么軟不好切了。皮蛋、肉切丁，姜蒜切絲，香菜也切碎。
2、鍋里倒入水先煮，等水開(kāi)了再放米，這樣不會(huì)粘鍋底。同時(shí)炒鍋加油炒一下姜蒜肉丁，炒的步驟應(yīng)該不用寫(xiě)了吧？稍微炒一下就可以了，把血水什么的炒掉。
3、隨時(shí)打開(kāi)鍋蓋觀察一下粥煮的程度，快好的時(shí)候加肉丁和皮蛋丁，再煮一會(huì)，加適量鹽。
4、熄火，放香菜，少量雞精。
好啦，皮蛋瘦肉菜粥就出來(lái)啦！
P.S：炒肉的那個(gè)步驟其實(shí)也可以不要，就是直接把生肉丁放在粥里煮也可以，這樣簡(jiǎn)單一點(diǎn)
13.涼拌茄絲。
原料：紫茄子、香油、醬油、鹽、雞精
步驟：
1、茄子洗凈去蒂，放進(jìn)鍋里蒸。我一般都放在電飯鍋里和飯一起蒸，這樣飯好的時(shí)候茄子也就好啦。
2、將已經(jīng)很軟的茄子撕成細(xì)絲，細(xì)一點(diǎn)好哦，入味嘛。加鹽、雞精、醬油、香油，拌一拌就好啦~
哈哈，是不是特簡(jiǎn)單？也可以加一點(diǎn)辣椒啊蔥花啊之類(lèi)的，根據(jù)自己口味加就行。
14.紅燒對(duì)蝦
原料：對(duì)蝦、姜、蒜、老干媽豆瓣醬
步驟：
1、熱鍋加油，
七、八成熱時(shí)加姜蒜，然后將洗凈的對(duì)蝦放入鍋中。小心油濺出來(lái)哦。
2、加鹽和料酒，翻炒幾下，蝦身馬上就紅啦。加一點(diǎn)點(diǎn)糖，用來(lái)入味的哦。然后加豆瓣醬，再翻炒幾下。
3、因?yàn)槲r很容易熟，所以炒兩三分鐘就差不多啦，加雞精和蔥花就可以出鍋了。
唔～好香哦～～可好吃了，不過(guò)可惜我爸媽喜歡吃白灼蝦......
15.蛋黃炒南瓜
終于又想出來(lái)一個(gè)，哈哈，這個(gè)菜也是老媽從飯店學(xué)我從老媽那里學(xué)的，狂愛(ài)吃，和椒鹽玉米一樣，在我家的餐桌上從來(lái)沒(méi)有剩下過(guò)！
原料：南瓜（要粉粉的那種，不要太嫩的，直徑20cm左右的可以吃?xún)深D），咸鴨蛋黃3～5個(gè)（我喜歡多放點(diǎn)，而且蛋黃選那種油多點(diǎn)的紅蛋黃好）。
步驟：
1、南瓜切片待用，盡量切薄一點(diǎn)哦，不容易熟的。咸鴨蛋黃搗碎，越碎越好，我媽有的時(shí)候會(huì)放點(diǎn)料酒幫助它碎。
2、熱鍋加油，油稍微多一點(diǎn)，到
5、6成熱時(shí)加蛋黃炒一炒，炒到蛋黃冒泡。
3、加南瓜片炒，加鹽翻炒。炒一會(huì)停一會(huì)炒一會(huì)停一會(huì)，要炒挺久的，因?yàn)槟瞎喜蝗菀资臁?/p>
4、后面可以稍微放一點(diǎn)點(diǎn)水，免得炒焦了。炒的過(guò)程當(dāng)中可以自己試試看熟了沒(méi)有，因?yàn)榫唧w多長(zhǎng)時(shí)間我也不太記得了，就記得挺久的。
5、加雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。
可能也可以在炒之前把南瓜先過(guò)一下滾水，比較容易熟一點(diǎn)，但是我試了一回好像沒(méi)有不過(guò)的味道好。這個(gè)菜我也已經(jīng)挺長(zhǎng)時(shí)間沒(méi)做了。但是真的很喜歡吃。 16.木瓜西米牛奶
呵呵 推薦一個(gè)女士專(zhuān)用的湯吧 要不我光來(lái)亂頂一氣也怪沒(méi)勁的
很簡(jiǎn)單的 美容 呵呵~~~~還能豐胸比買(mǎi)現(xiàn)成的木瓜牛奶營(yíng)養(yǎng)多了:)
原料:生木瓜\西米\牛奶
步驟:1)生木瓜可以根據(jù)自己的喜好 或者攪拌機(jī)攪碎 或者切小塊
2)煮西米并不停攪拌 直至煮到每個(gè)米粒還剩一個(gè)小白心兒
3)牛奶煮沸放入木瓜 根據(jù)自己的口味還可以放蜂蜜
4)把西米放進(jìn)去就OK啦.
很容易的,女士們堅(jiān)持一個(gè)月肯定有效滴~~~~~~~~~
17.蛋炒飯
我們家的早飯一般都是我做的，有時(shí)間我就會(huì)做蛋炒飯，她們兩個(gè)都喜歡吃。
原料：冷飯，雞蛋，蔥花，油，鹽，醬油，雞精
步驟：
1、熱鍋加油，油量自己控制吧，多一點(diǎn)少一點(diǎn)都沒(méi)有關(guān)系的。到油
7、8成熱時(shí)加飯，用鏟子把冷飯壓碎，炒一炒。
2、把雞蛋直接打在飯上，馬上又炒（這樣雞蛋就會(huì)粘在飯上啦），炒均勻，并加鹽繼續(xù)炒。
3、我一般喜歡加一點(diǎn)醬油，這樣蛋炒飯的顏色會(huì)好看一點(diǎn)，味道也會(huì)更好一點(diǎn)。最后加雞精和蔥花，炒均勻就好啦～
是不是很簡(jiǎn)單呢？相信你也做得好吃。
蛋炒飯也有很多種做法，大家會(huì)的話，也可以把自己的方法貼上來(lái)共享哦～
18.腰果炒芹菜
好多天沒(méi)貼菜譜了，真是慚愧呀～今天就來(lái)貼個(gè)素菜吧。
原料：腰果若干（喜歡的話可以多放點(diǎn)，嘻嘻），芹菜（我覺(jué)得西芹不好吃，所以我家都是用本地芹菜的，就是細(xì)細(xì)香香的那種）
步驟：
1、鍋里加油，同時(shí)放腰果（注意?。?！腰果一定要在加油的時(shí)候就放進(jìn)去，等油熱了再放就完啦，馬上焦掉），輕輕地炒，直到腰果顏色變金黃為止。將腰果瀝干油分撈出備用。鍋里的油不用倒，接著用。
2、加熱油，等到
7、8成熱時(shí)加切好的芹菜炒，加鹽，翻炒一會(huì)，等芹菜變得特別綠時(shí)加腰果繼續(xù)炒，不過(guò)接下來(lái)就不用炒很久了，半分鐘就好了。
3、加雞精就ok啦～
這個(gè)菜的特點(diǎn)就是賣(mài)相特別好，而且我也很喜歡吃腰果啦，哈哈哈，所以過(guò)年的時(shí)候有客人來(lái)我媽都會(huì)做這個(gè)菜的。希望大家喜歡
19.糖醋豇（jiang）豆
也有叫長(zhǎng)豆﹑長(zhǎng)豇豆的﹐我個(gè)人喜歡吃涼拌的。做法如下﹕
1﹑到菜場(chǎng)挑選嫩一點(diǎn)的長(zhǎng)豇豆﹐大概半斤左右﹐夠吃就行﹐要注意嫩一點(diǎn)哦﹐翠綠色的﹐有光澤的﹐比較飽滿的的那種﹐這樣的豇豆口感較脆﹐而且經(jīng)絡(luò)較少﹐適合于涼拌。
2﹑買(mǎi)回家后﹐逐棵撿選﹐去掉兩頭﹐斷為4CM左右長(zhǎng)度﹐注意哦﹐一定要用手來(lái)折斷﹐用刀的話﹐會(huì)有一股金屬味﹐在折的過(guò)程中可以看電視﹐也可以聽(tīng)音樂(lè)﹐不過(guò)一定要注意蟲(chóng)眼﹐豇豆可以很容易長(zhǎng)蟲(chóng)的。
3﹑折好后的豇豆洗淨(jìng)﹐燒鍋開(kāi)水﹐待水沸后將豇豆倒入﹐大概三到五分鐘﹐要注意時(shí)間不要太短也不要太長(zhǎng)﹐太短則豇豆還是生的﹐太長(zhǎng)則豇豆已經(jīng)不脆了﹐影響口感﹐隨后瀝干置涼放在碗里待用。
4﹑姜切末﹐干椒切小段用水浸一下(注﹕用水浸的目的是防止在油煸炒時(shí)容易變糊)﹐鍋燒干﹐倒入少許色拉油﹐將姜末和干椒炸至金黃﹐稍涼后淋入裝豇豆的碗里﹐然后放適量醋﹑醬油﹑鹽﹑白糖﹑花椒粉﹑料酒及蒜茸(用量按各自喜好)﹐拌勻后即可適用。
特點(diǎn)﹕麻辣酸微甜﹐豇豆爽口﹐下酒配飯皆可
20.蒜茸西蘭花
原料：西蘭花一個(gè)，大蒜，淀粉
步驟：
1、西蘭花洗凈，分瓣，不用分得太小，分成一個(gè)個(gè)小傘一樣就行，這樣做出來(lái)會(huì)很好看。大蒜4瓣，大點(diǎn)的，切碎，很碎哦。
2、熱鍋加油，
6、7成熱時(shí)加西蘭花翻炒
3、炒3分鐘后加蒜茸，繼續(xù)翻炒
4、淀粉加水勾芡（別加太多水哦，少少就好），倒入鍋中，加雞精并翻炒幾下。
5、ok，出鍋，可以擺個(gè)造型哦，擺半球啦之類(lèi)的，自己發(fā)揮吧，哈哈
其實(shí)這個(gè)菜可能可以算是屬于粵菜的吧，我很喜歡吃。 21.土豆胡蘿卜肉片燜飯
原料：土豆一個(gè)，胡蘿卜兩根，豬肉（愛(ài)放多少放多少吧），米
步驟：
1、淘米洗凈放進(jìn)電飯煲，比平時(shí)放水稍微多一點(diǎn)；
2、土豆胡蘿卜去皮切丁，豬肉切片（丁也可以啦，哈哈）
3、炒鍋熱后放油，先炒肉再放土豆和胡蘿卜炒一炒，炒的過(guò)程當(dāng)然別忘了放酒啦、鹽啦、
一點(diǎn)醬油啦什么的，這些你應(yīng)該都知道的吧？
4、不用完全炒熟，因?yàn)檫€要放進(jìn)電飯鍋哦！炒到
6、7成熟就可以了，這個(gè)時(shí)候電飯鍋里的米水也開(kāi)始沸騰了，把東西都倒進(jìn)去，攪一攪，蓋上繼續(xù)讓他煮吧
5、等到電飯煲自動(dòng)跳到保溫狀態(tài)的時(shí)候，讓他待幾分鐘再打開(kāi)就可以啦，香噴噴的咯～
22.上湯白菜
原料：雞蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高湯（超市有現(xiàn)成的，如果沒(méi)有就用雞精）
燒油然后灘一個(gè)雞蛋 弄碎（就跟炒蛋一樣）然后加水 煮一下 煮的時(shí)候放入鹽還有雞精 煮到看到湯是白色（差不多半分鐘就好啦） 放入白菜心 因?yàn)榘撞诵暮苣?，所以煮大約一分鐘就可以了 撈出白菜和雞蛋 留著湯
讓入松花蛋/火腿腸 繼續(xù)煮 然后勾芡（就是放淀粉進(jìn)去） 然后根據(jù)口味 可以適當(dāng)放鹽 如果覺(jué)得之前作雞蛋的時(shí)候已經(jīng)很多鹽了，就不用放了。 出鍋放一點(diǎn)點(diǎn)雞精。。
把汁澆到白菜雞蛋上 最好用個(gè)透明的盤(pán)子，很好看得
還很好吃
23.冬瓜排骨湯
我好像從來(lái)沒(méi)在這里貼過(guò)湯吧？今天就貼一個(gè)，很普通的湯啦，因?yàn)槊淄癹j的帖子里已經(jīng)有很多廣東湯了呢。我這里都是家常菜，所以就貼家常湯啦～
原料：冬瓜，排骨
步驟：
1、冬瓜切塊或片，愛(ài)怎么切怎么切吧，我一般切得比較大，因?yàn)槲視?huì)煲一個(gè)小時(shí)以上的。
2、排骨洗凈切好，飛水（就是放水煮到沸騰后幾分鐘，可以利用煮的時(shí)候切冬瓜，充分利用時(shí)間嘛）。撈出再洗凈。
3、排骨和冬瓜都放進(jìn)沙鍋，加水，多放點(diǎn)哦，因?yàn)橐舭l(fā)掉很多的。
4、大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，然后就煲啊煲煲啊煲，一個(gè)或兩個(gè)小時(shí)都沒(méi)所謂的。
5、準(zhǔn)備出鍋前再放鹽和雞精哦。加點(diǎn)蔥花吧，好看點(diǎn)。
這個(gè)湯簡(jiǎn)單吧？我每次周末都會(huì)煲湯，煲三個(gè)小時(shí)的那種，基本不放鹽，雞精更是不放，所以冬瓜排骨湯一般是工作日的晚上做，周末就做其他好喝的湯，上個(gè)周六做了蓮藕紅豆排骨湯，好好喝呀。不過(guò)不放鹽跟雞精的湯呢，浙江人一般都是不習(xí)慣的，應(yīng)該說(shuō)除了廣東人很少人會(huì)習(xí)慣喝這種湯，但是這種湯的確營(yíng)養(yǎng)會(huì)更好些哦（我自己覺(jué)得也很好喝呀）
24、香糟露帶魚(yú)
主料： 帶魚(yú)
調(diào)料： 精制油、香糟露（大賣(mài)場(chǎng)有售）； 成本：6.00
做法： 1. 洗凈帶魚(yú)，切成塊狀，吸干表面水分；
2. 熱鍋下油，待8成熱，煎魚(yú)，至金黃，裝入有蓋容器；
3. 將香糟露倒入至平魚(yú)面，加蓋，一小時(shí)后即可食用。
25、螞蟻上樹(shù)
準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘
烹飪時(shí)間：10分鐘
用料：
粉絲200g,豬肉餡50克，蒜茸1湯匙(15克)，高湯(或水)3湯匙(45毫升)，豆瓣醬1湯匙(15克)，香油1/2茶匙(3毫升)，油1湯匙 (15毫升)，姜末2茶匙(10克)，醬油1茶匙(5毫升)，白砂糖1茶匙(5克)，蔥花1湯匙(15克)，
做法：
1.鍋中倒入半鍋水燒熱，放入分絲略燙2分鐘，至顏色變白并膨脹，撈出，瀝干水分。
2.鍋中倒入油燒熱，放入蒜茸、蔥花、姜末煸炒片刻，香味出來(lái)后放入豬肉餡撥散。
3.大火爆香鍋中的用料，淋入高湯(或水)、豆瓣醬、醬油、香油、白砂糖。最后加入粉絲煮至湯汁收干即可。
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?2008 Baidu
冉
氏
家 常 菜
2014年7月
15
紅燒茄子：
1 把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水后灑少許淀粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。 2 豬肉洗凈切片，剁成泥后，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鐘入味
3 倒3湯匙油進(jìn)鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白后撈起待用。
4 繼續(xù)加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開(kāi)大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鐘。
5 倒入之前炒好的肉末炒1分鐘后，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調(diào)味，就可起鍋啦!
魚(yú)香茄子：
原料：
茄子 2條, 肉絲少許. 姜, 蒜, 蔥, 辣豆瓣醬, 醋, 糖. 制法：
1. 將茄子洗凈瀝干，切成小圓段備用。大蒜洗凈切末、蔥洗凈切成蔥花, 2. 姜切末備用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水備用. 注意: 碗中先放糖,
再放醋. 醋放到和糖一樣平. 2. 將油加熱后，放入茄子段炸軟成金黃色時(shí)，撈起將油瀝干。
3. 將姜, 蒜, 蔥爆香后，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的調(diào)料拌炒, 即可盛入盤(pán)中。
青椒炒雞蛋：
做法：1.把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開(kāi)。 2.鍋內(nèi)放油(40克)，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出。
3.往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見(jiàn)青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋。
干煸豆角
用料：扁豆400克，肉末150克 調(diào)料：干辣椒4個(gè)，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量 做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節(jié)，洗凈，控干。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時(shí)，用笊籬撈出控凈油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時(shí)關(guān)火，放鹽和味精，炒勻即可。
雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調(diào)料：蔥絲、姜末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡 做法：
1、雞胸肉洗凈，切成片用鹽料酒食用油腌一會(huì)，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗凈劈成小朵，坐開(kāi)水鍋，下鍋焯一下，撈出過(guò)涼水，控凈水備用。蔥切絲，姜切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫?zé)崃税汛罅戏湃?，再放姜末，把雞胸肉也放進(jìn)鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然后再把蔥絲姜末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進(jìn)鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤(pán)。
8、粉蒸肉
用料：五花肉一塊 調(diào)料：八角一顆，蔥少許，姜若干片，料酒少許,辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽，生抽，雞精，糖，豆瓣醬 做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，姜，八角腌上。
3、腌上肉以后，準(zhǔn)備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。
5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤(rùn)。
9、蔥花炒雞蛋： 烹制方法(兩人份) 材料：雞蛋(4只)、蔥(3根) 調(diào)料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙) 1 .蔥洗凈去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進(jìn)玻璃大碗里
2 .打入四只雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個(gè)方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3 .把鍋燒熱，直到鍋內(nèi)的水分全部蒸發(fā)，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)層弯仢M整個(gè)鍋面，然后改成小火，再澆入蛋液。
4 .順一個(gè)方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘后，蛋液會(huì)凝固起來(lái)，這時(shí)趕緊起鍋，免得炒蛋過(guò)老。
廚神貼士
1、炒蛋時(shí)，鍋一定要燒得很熱，這樣炒起來(lái)蛋會(huì)嫩滑點(diǎn)，鍋不熱炒蛋容易失敗。
2、進(jìn)過(guò)冰箱的雞蛋，要先拿出來(lái)放一小時(shí)，再拿來(lái)烹調(diào)。
3、炒雞蛋忌加味精，若加入味精，加溫后味精會(huì)掩蓋雞蛋本身的鮮味。
4、如果食用過(guò)多雞蛋，會(huì)導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多和增加腎臟負(fù)擔(dān)，每天吃1～2個(gè)雞蛋就行了。
西紅柿炒雞蛋
西紅柿炒雞蛋 方法一 說(shuō)明：西紅柿炒雞蛋人人會(huì)做，但是要做的好吃，難。主要是由幾個(gè)誤區(qū)，等會(huì)我會(huì)詳細(xì)說(shuō)。 材料：西紅柿，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，西紅柿炒雞蛋不用放雞精或者味精，因?yàn)槲骷t柿炒雞蛋是吃一個(gè)“鮮”字，而西紅柿炒雞蛋的時(shí)候就有形成鮮味的物質(zhì)析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時(shí)候不放蔥姜蒜的原因。 制作方法：
1。西紅柿切成塊，要大小不一，什么形狀無(wú)所謂，雞蛋打開(kāi)放入碗中，打勻，放入少許的鹽。 2。鍋內(nèi)放入適量(炒雞蛋的時(shí)候，油放多少很關(guān)鍵，我的經(jīng)驗(yàn)是放相當(dāng)于雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時(shí)候，(我后面詳細(xì)講如何判斷油的溫度)，倒入雞蛋液，注意這個(gè)時(shí)候，雞蛋液會(huì)自然的凝固，不要?jiǎng)?，等到這個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候(要小心油干了，造成雞蛋糊了)，用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入，將雞蛋翻過(guò)來(lái)，煎一下，等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候，把雞蛋從鍋里取出來(lái)(也可以不取，不過(guò)等熟練以后再說(shuō)吧)，這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油，把西紅柿翻進(jìn)去，翻炒幾下，由于西紅柿里面含有大量的水分，會(huì)有水份析出，這個(gè)時(shí)候把炒好的雞蛋放進(jìn)去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。PS：有人喜歡做的時(shí)候，放一些水進(jìn)去，本人不推薦，其實(shí)西紅柿里的水份完全夠用了，不用放水。還有，現(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來(lái)的菜不甜還有些苦味，出鍋的時(shí)候可以適量放一些白糖。
絲瓜炒雞蛋
原料：絲瓜 雞蛋
調(diào)味料：油，鹽，料酒，蔥花。
1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。 2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。
3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。
4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，后按個(gè)人口味加入鹽，蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。
多吃益處：絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,絲瓜中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、瓜氨酸以及核黃素等B族維生素、維生素C,還含有人參中所含的成分——皂甙
12、風(fēng)林茄子
基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生姜10克。
調(diào)味料：花生油500克(實(shí)耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。 制作過(guò)程：
1、茄子去皮，切大粗條，香蔥洗凈切段，姜切米。
2、燒鍋下油，油溫120度時(shí)下入茄條，炸至金黃撈起。
3、鍋內(nèi)留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時(shí)再用濕生粉勾芡，淋麻油即成。
啤酒醬香雞翅
原料：雞翅10個(gè) 大蔥1節(jié) 姜1塊 啤酒1聽(tīng) 干辣椒3根 八角3顆 花椒20粒 香葉3片 生抽3湯匙（45ml）老抽1湯匙（15ml）糖1茶匙（5克）芝麻隨意
做法：
1）鍋中倒入清水煮開(kāi)后，放入洗凈的雞翅，待水再次沸騰后，用勺子撇去浮沫，繼續(xù)煮2分鐘后撈出瀝干； 2）大蔥切成5厘米長(zhǎng)的段。姜去皮切成大片。將八角，花椒和香葉放入料包或調(diào)味盒中（如沒(méi)有，也可在第3步，直接放入鍋中）； 3）鍋中倒入油，待油7成熱開(kāi)始有點(diǎn)冒煙的時(shí)，放入雞翅，保持中火雙面煎黃后倒入啤酒，大蔥段，姜片和料包。調(diào)入生抽和老抽，蓋上蓋子煮10分鐘； 4）開(kāi)蓋后加入糖，改成大火，將湯汁收干即可。出鍋盛盤(pán)后撒上少許白芝麻。
蓮藕腔骨湯（三種原料，一鍋靚湯）
原料：蓮藕2根（約500克）腔骨500克姜6片清水2000ml 調(diào)料：鹽2茶匙（10克）
做法：
1）將腔骨剁成塊洗凈。蓮藕去皮切塊。姜洗凈切片。 2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙3分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 3）將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時(shí)，打開(kāi)蓋子用勺撇去浮沫。放入姜片，蓋上蓋子調(diào)中小火煲30分鐘。 4）放入蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲1個(gè)半小時(shí)即可。食用前調(diào)入鹽即可。
【魚(yú)香肉絲】
原料：豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）姜末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水淀粉4湯匙（60ml，分2次使用）
做法：
1）將豬里脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。 2）將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。 3）燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。 4）倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
【魚(yú)香茄子煲】
原料：
茄子兩根 肉餡200g 料酒1茶匙（5ml）
蔥姜末 辣椒醬 剁椒 甜面醬 醋 白砂糖 鹽 雞精（各少許）
做法：
1）茄子洗凈切成條，放入鹽水中浸泡后，控干水份。肉餡加入料酒攪拌后備用。 2）鍋內(nèi)倒入油，待6成熱時(shí)，放入茄子條，炸一分鐘后撈出控油備用。 3）鍋內(nèi)留少許油，加熱后放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側(cè)。倒入蔥姜末，炒出香味后，再放入辣醬。 4）依次放入茄子、剁椒、甜面醬、醋、白砂糖和鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘，調(diào)少許雞精即可。
【魚(yú)頭豆腐湯】
原料：魚(yú)頭1個(gè)（約500克） 嫩豆腐1盒 香菇8朵 大蔥3段 老姜3片鹽1茶匙（5克）
做法：
1)魚(yú)頭洗凈，從中間劈開(kāi)，用紙巾蘸干魚(yú)頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鐘后，去蒂洗凈。 2)煎鍋中倒入油，待7成熱時(shí)，放入魚(yú)頭用中火雙面煎黃（每面約3分鐘）。將魚(yú)頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和姜片后，倒入足量開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)頭。 3)再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鐘。 4)調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮3分鐘即可。
【油爆蝦】
原料:
蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根
料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml) 做法:
1)剪掉蝦須后洗凈，瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。 2）鍋中倒入油，加熱至7成熱時(shí)，放入蔥段，蒜末，姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下，調(diào)入料酒，生抽，醋和糖，翻炒至蝦身變成紅色，繼續(xù)再炒半分鐘即可。
香蒜胡蘿卜－－－成本2元的四川家常菜
原料：胡蘿卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 醬油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）將胡蘿卜去皮切成菱形片，青蒜洗凈斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用壓蒜器，否則炒時(shí)容易糊鍋，味道也沒(méi)有用蒜碎好。 2）鍋燒熱倒入油，待油5成熱時(shí)，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎變成金黃色，就放入胡蘿卜片，煸炒至胡蘿卜片變軟，調(diào)入鹽，胡椒粉，花椒粉，醬油和味精，翻炒均勻。 3）倒入青蒜段，翻炒約15秒鐘即可出鍋。
香濃軟糯紅燒肉－－又找到一種做好紅燒肉的新方法
原料：五花肉500克 桂皮1根 八角（也稱(chēng)大料）3顆 姜5片 紅棗6顆（也可不放）
調(diào)料：老抽2湯匙（30ml） 鹽1茶匙（5克） 糖3茶匙（15克）
做法：
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。 2）倒入老抽，糖和鹽，把所有調(diào)料炒拌均勻后，繼續(xù)翻炒5分鐘，以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水（一定是開(kāi)水哈），水量要沒(méi)過(guò)肉面，煮開(kāi)后撇去浮沫。 3）放入紅棗和姜片，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，期間要留意鍋中的水量，不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子，調(diào)成大火收湯，這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈
香煎帶魚(yú)
原料：帶魚(yú)（300g）、高度白酒2勺（30ml）、花椒10粒、鹽2勺（6g）；做法：
1.刀稍稍?xún)A斜，刮去魚(yú)鱗，并沖洗干凈； 2.將魚(yú)身稍稍?xún)A斜切成菱形段，加入鹽、花椒、白酒，拌勻； 3.蓋上保鮮膜，放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí)，中途翻拌2次； 4.平底鍋中加入少許的油，燒熱到5成熱，用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份，裹上一層干淀粉，再將多余的淀粉抖掉，放入油鍋中； 5.帶魚(yú)煎出香味，底部變黃后，輕輕翻面，煎另一面； 6.煎到兩面變黃即可。
武漢糍粑魚(yú)
腌制原料：草魚(yú)1條（約2斤） 花椒2湯匙（30克） 鹽1茶匙（5克） 干紅辣椒10根 姜
末2湯匙（30克） 蒜末2湯匙（30克） 大蔥絲一小把 料酒1湯匙（15ml）
炒制原料：醬油1湯匙（15ml） 醋1湯匙（15ml） 白糖1茶匙（5克）
做法： 1）將草魚(yú)去鱗去內(nèi)臟后清洗干凈。切去頭部，然后將魚(yú)身切成均勻的6厘米左右的小塊，放入大碗中。 2）放入蔥絲，姜末和蒜末。用剪刀將干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻（小心不要讓魚(yú)骨刺到手）。 3）將抓拌好的魚(yú)連同調(diào)料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷凍室里腌制7天。 7天以后~~~~~~~ 4）7天后，取出腌好的魚(yú)塊解凍（溫度較低時(shí)可放在陽(yáng)光下解凍，溫度較高則日常解凍）。魚(yú)解凍到半干時(shí)，將魚(yú)身上的調(diào)料剝下，放入小碗里備用。 5）鍋中放少許油，小火燒到七成熱時(shí)，下魚(yú)塊炕魚(yú)。（炕是武漢的說(shuō)法，我覺(jué)得普通話翻譯下，應(yīng)該接近煎的意思）。魚(yú)炕到雙面金黃后，撈出。 6）將腌魚(yú)的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點(diǎn)點(diǎn)涼水。大火燒20秒鐘后，將魚(yú)倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，打開(kāi)蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提升保持魚(yú)塊的鮮香。盛盤(pán)后撒一些芝麻。
糖醋黃魚(yú)
原料：黃魚(yú)1條 胡蘿卜半根 豌豆50克 香蔥1根 姜1塊 大蒜4瓣 料酒2湯匙（30ml） 鹽2茶匙（10克）干淀粉2湯匙（30克）番茄醬4湯匙（60ml） 清水100ml 糖2湯匙（30ml） 水淀粉2湯匙（30ml）白醋1湯匙（15ml）
做法：
1）黃魚(yú)去鱗，去鰭，去除內(nèi)臟，洗凈后在魚(yú)身雙面切幾刀，用1茶匙鹽和料酒腌制30分鐘。 2）豌豆洗凈，胡蘿卜去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。 3）將腌制好的魚(yú)雙面拍上
干淀粉，鍋中倒入寬油，油8成熱時(shí)，放入鍋中，炸至雙面金黃撈出瀝干油分后放入盤(pán)中擺好。 4）平底鍋中倒入少許油，將蔥姜蒜碎編出香味后，倒入胡蘿卜丁和豌豆炒2分鐘，加入番茄醬，另1茶匙鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開(kāi)后調(diào)入水淀粉勾芡。 5）將炒好的糖醋汁淋在魚(yú)身上即可。
【酸辣土豆絲】
原料： 土豆2個(gè) 尖椒1個(gè) 花椒少許 干紅辣椒8顆 蔥花少許 醋3湯匙
醬油1湯匙（或者不放） 糖2湯匙 鹽1/2茶匙
為了提味，還可以選擇性的添加雞精和少許香油。
做法： 1）土豆洗凈，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切絲。準(zhǔn)備一盆清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡一會(huì)，然后用清水沖洗，瀝干。 2）鍋中入
油加熱，放入花椒，待聞到花椒香味時(shí)（不要把花椒炸糊），關(guān)火，揀出花椒不用。 3）再次打開(kāi)火，待油溫7成熱時(shí)，放入干紅辣椒，聞到辣味后放入蔥花爆香，再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨后依次調(diào)入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘后，加入青椒絲繼續(xù)炒約1分鐘即可。
【素炒平菇】
原料：平菇750克 黃瓜1根 蔥、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干紅辣椒6根 鹽1
茶匙5克（用于浸泡平菇）鹽1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）醬油1湯匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1)將平菇擇開(kāi)，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。 2)鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。 3)黃瓜刷凈，切成菱形片（見(jiàn)圖）。用手將蘑菇斯成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。 4)炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。
【私房小炒圓白菜】
原料：圓白菜半棵 西紅柿2個(gè) 豆腐干5片 火腿1片 蔥姜末各1茶匙（5克）
調(diào)料：醬油1湯匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）
做法：
1） 將圓白菜先摘成片，洗凈后瀝干，用手撕成小塊。西紅柿洗凈切塊?；鹜惹衅?。豆腐干切塊。姜蔥切末。 2） 鍋中加入油，待油7成熱時(shí)，放入蔥姜末爆香后，放入豆腐干，不
要用鏟子翻動(dòng)。約半分鐘，聽(tīng)到豆腐干發(fā)出“滋滋”聲后，用鏟子翻動(dòng)，再用油煎一下另一面。這樣，豆腐干比較香，也不容易散碎。 3） 豆腐干煎膨松后，加入醬油和五香粉，再放入圓白菜，炒到稍軟后，加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片，炒至西紅柿稍出湯后即可關(guān)火。如湯水過(guò)多，調(diào)入少許水淀粉也可。
【生滾魚(yú)片粥】
原料： 大米 100g 新鮮草魚(yú)100g 干香菇3朵 芹菜50g 姜絲1/2湯匙（3g）
鹽1茶匙（5g） 香油1茶匙（5ml）
做法：
1）干香菇用溫水泡軟后洗凈，去蒂切細(xì)絲。芹菜去葉，洗凈切碎。草魚(yú)肉片成薄片。姜去皮洗凈后切絲。 2） 大米淘洗干凈。鍋中加入1500ml清水，用大火燒開(kāi)后，倒入大米，沸騰后改用小火熬制45分鐘。之后改大火，放入魚(yú)片、香菇絲和姜絲滾煮4分鐘關(guān)火。 3）加入芹菜碎、鹽和香油調(diào)味即可。
傻瓜版新疆手抓飯
原料：羊排500克 胡蘿卜2根 洋蔥半個(gè) 山楂10片 姜3片 花椒15顆 大米1碗
調(diào)料：孜然粉1茶匙（5克） 鹽1茶匙（5克） 醬油1湯匙（15ml）
做法：
1) 大米洗凈,清水浸泡30分鐘。將胡蘿卜去皮切成1cm大的小丁。洋蔥也切成同樣大小的丁。 2) 鍋中倒水放入羊排和姜片，大火燒開(kāi)后撇去浮沫（一定要撇干凈，因?yàn)橐粫?huì)還要用這個(gè)湯），然后繼續(xù)煮2分鐘撈出瀝干水份。 3) 炒鍋燒熱倒入油，待油7成熱時(shí)，放入一半的洋蔥丁炒香（另一半洋蔥丁留下一會(huì)用），放入羊排炒2分鐘，看到表面變金黃色，加入剛才煮羊排的湯，湯量沒(méi)過(guò)羊排即可，調(diào)入醬油和鹽，放入料包（孜然粉＋花椒＋山楂片），蓋上蓋子轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。 4) 打開(kāi)蓋子，夾出料包，將胡蘿卜丁和剩余的洋蔥丁倒入鍋中煮1分鐘后，連湯一起倒入電飯鍋中，湯不要太多，以剛沒(méi)過(guò)所有材料為準(zhǔn)。將浸泡后的大米瀝干，平鋪在羊排上（這時(shí)湯不會(huì)超過(guò)大米，如果多了，用勺子盛出一些）。將電飯鍋蓋子蓋上，按下煮飯鍵，當(dāng)它自動(dòng)彈起時(shí)就做好了，打開(kāi)蓋子用勺子從底部向上將飯攪拌記幾下即可。
清蒸鯉魚(yú)
原料：鯉魚(yú)1條 蒸魚(yú)豉油2湯匙（30ml） 鹽1/2茶匙（3克） 料酒1茶匙（5ml） 水發(fā)香菇3朵 冬筍50克 青蔥3根 姜10克
做法：
1）鯉魚(yú)去鱗去除內(nèi)臟，洗凈后，用刀傾斜45度，在魚(yú)身上切幾刀，深大約2厘米，每刀之間間隔5厘米。 2）在魚(yú)身生反面撒上鹽和料酒，用手抹開(kāi)，腌制10分鐘。香菇泡軟后切
片。冬筍洗凈后，切成薄片備用。蔥切段，姜切片。 3）將蔥段鋪在盤(pán)子里，放上魚(yú)，在魚(yú)身的切口內(nèi)，放上一半兒切好香菇片、筍片、姜片，另一半填在魚(yú)肚子里。 4）淋上蒸魚(yú)豉油，再切少許的蔥段和姜絲撒在魚(yú)身的表面。 5）蒸鍋里加水，放入魚(yú)，加蓋用大火蒸到冒熱氣后，繼續(xù)蒸8分鐘即可。 6）取出撒上紅椒絲即可。
【欖菜剁椒四季豆】
原料： 肉餡 四季豆 橄欖菜 剁椒 蔥末 蒜末 料酒 醬油 鹽 糖 雞精
做法：
1）在肉餡中倒入少許料酒，攪拌備用。 2）四季豆擇去筋，洗凈后切成小粒。 3）起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟后，盛出備用。 4）再往鍋中倒入油，將蔥末和蒜末爆出香味后，放入肉餡，翻炒至脫生。 5）將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖，翻炒2分鐘，出鍋前調(diào)入少許雞精即可。
【臘肉燴豆腐】
原料： 臘肉1塊 北豆腐1盒 香蔥2根 蠔油2湯匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 鹽1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2湯匙（30ml）
做法：
1)臘肉放入冷水鍋中，以大火煮10分鐘，撈出稍冷卻后，切片備用。豆腐切2cm大的小塊，放入煎鍋中，用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。 2)煎鍋中倒入少許油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入香蔥爆香，然后倒入臘肉，豆腐，調(diào)入蠔油，白糖，鹽和胡椒粉翻炒均勻
后，倒入水（沒(méi)過(guò)食材一半即可）蓋上鍋蓋，用中火燉5分鐘，帶開(kāi)蓋子，淋入水淀粉攪均即可。
京醬肉絲
原料：豬里脊300克 大蔥2根 雞蛋1個(gè)（實(shí)際用量：蛋清半個(gè)）料酒2湯匙（30ml）
干淀粉1茶匙（5克）番茄沙司2湯匙（30克）蠔油1湯匙（15克）甜面醬2湯匙（30ml）香油1/4茶匙（1ml）
做法：
1）將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。 2）大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開(kāi)后，切成細(xì)絲，放入盤(pán)中擺好。 3）鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。 4）鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油，即可。
煎荷包蛋
原料：雞蛋1個(gè)、煎蛋器或洋蔥圈1個(gè)，鹽1/4茶匙（1克）
做法：
1.平底鍋中涂上一層薄油，加熱到7成熱時(shí)，放下煎蛋器（或切好的洋蔥圈）。 2.將磕開(kāi)的蛋液倒入煎蛋器（或洋蔥圈）里，調(diào)成小火慢慢煎到底部定型，均勻的撒上一些鹽，待顏色變成金黃色，蛋液凝固即可。
【家味宮保雞】
原料：雞胸肉250克 青紅椒各4根 炸花生米50克 蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根
調(diào)料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干淀粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水淀粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）
做法：
1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干淀粉攪拌均勻后，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點(diǎn)的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。 2）將蒜蔥姜放入碗中，調(diào)入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水淀粉調(diào)成汁備用。 3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時(shí)放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深后，放入干辣椒爆香。 4）放入雞丁炒至變色后，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調(diào)好的料汁，大火翻炒1分鐘后，倒入炸好的花生米即可。
家常肉炒餅
原料：烙餅300克 圓白菜300克 里脊肉200克 紅辣椒1根 大蔥半根
調(diào)料：料酒1湯匙（15ml）淀粉1湯匙（15克）醬油1湯匙（15ml）米醋1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克）鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）
做法：
1) 烙餅切成細(xì)絲，圓白菜洗凈后切成細(xì)絲，紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲，調(diào)入料酒，醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。 2) 鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入大蔥片爆香后倒入里脊絲，煸炒至肉絲變色后盛出備用。 3) 鍋中再加入油，加熱至7成熱，放入紅辣椒片，倒入烙餅絲，翻炒2分鐘后倒入醬油，再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后，淋入少許米醋，放入鹽和糖，炒好的肉絲，翻炒均勻后撒入少許味精即可
雞絲打鹵面
原料：雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙（30ml）、水淀粉6湯匙（90ml）、鹽2茶匙（10克）、白糖1茶匙（5克）、姜2片、蔥花適量
做法：
1）將鍋中的水燒開(kāi)，放入姜片，放入去骨雞腿肉，撇去浮末后，改成中火慢慢煮，直到雞肉完全成熟后（用筷子能扎透），撈出晾涼，用手將雞肉拆絲備用。 2）干木耳、黃花菜、
干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后，將上面附著的泥沙輕輕搓掉，底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后，輕輕擠掉一些水分，切成小丁備用。黃花切成4厘米長(zhǎng)的小段。 3）雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油，加熱到7成，倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味，之后倒入熱水沒(méi)過(guò)材料，蓋上蓋子用中火煮10分鐘。 4）加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡（一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫(huà)圓倒入，另一手則拿鍋鏟，邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。）待鍋中的鹵汁變得濃稠，將蛋液以畫(huà)圓圈的方式慢慢倒入，并用鍋鏟從底部往上推勻，以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。 5）撒上適量蔥花即可出鍋，澆到煮好的面上。
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轉(zhuǎn)載自 第一大美女 轉(zhuǎn)載于2010年03月03日 16:27 閱讀(0) 評(píng)論(0) 分類(lèi)： 美食廣場(chǎng) 權(quán)限: 公開(kāi)
蔥油雞絲
制作工藝:拌 口味：蔥香味
主料：雞肉300克 配料：粉皮100克 調(diào)料：大豆油20克 鹽5克 味精2克 白砂糖4克 大蔥20克
1.雞肉（白雞脯肉）洗凈煮熟備用；蔥去根洗凈切成末備用；粉皮切成絲，放入沸水鍋內(nèi)燙一下，撈入涼開(kāi)水里冷涼，撈出瀝盡水分，放入盆內(nèi)。
2.雞脯肉切成絲，放在粉皮上面，澆入用蔥末、燒沸的大豆油、精鹽、味精和白糖調(diào)成的味汁，拌勻即成。
蒜拌綠豆芽
制作工藝:拌 口味：蒜香味
主料：綠豆芽300克 配料： 調(diào)料：鹽2克 大蒜15克 醋5克 白砂糖3克 味精2克 香油5克
1. 綠豆芽的根須摘去，清洗干凈；
2. 放沸水鍋中燙到斷生，撈出，用涼開(kāi)水漂涼，撈出，瀝干水后裝盤(pán)；
3. 蒜頭去皮，先切成碎末，再用刀背剁成泥，放入綠豆芽中；
4. 再加入白糖、精鹽、醋、味精和香油，拌勻即可食用。
蒜泥拌黃瓜絲
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：黃瓜800克 配料： 調(diào)料：植物油20克 鹽6克 醋15克 姜5克 大蔥5克 大蒜5克 白砂糖5克 香油5克
姜洗凈去皮切成絲；大蔥去根洗凈切成絲；大蒜剝?nèi)ニ庖?，用刀拍碎，剁成蒜泥；黃瓜洗凈，控去水分，橫切成片，再改用直刀切成細(xì)絲，用精鹽、白糖拌勻，盛入盤(pán)內(nèi)，再將陳醋、姜絲、蔥絲、蒜泥、香油調(diào)好，食用時(shí)澆在黃瓜絲上即可。
蒜苔炒肉絲
制作工藝:滑炒 口味：原本味
主料：蒜苔200克 豬肉(瘦)200克 配料： 調(diào)料：植物油20克 香油3克 醬油35克 料酒10克 甜面醬5克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克
1. 將淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉；
2. 蔥去皮洗凈，切成末，備用；
3. 將瘦豬肉切成6厘米長(zhǎng)的絲；
4. 蒜苔擇去老莖，洗凈，切成3厘米的長(zhǎng)段，用開(kāi)水燙一下，撈出控凈水分；
5. 將油放入炒鍋內(nèi)，上火燒熱，后放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻；
6. 烹入料酒、醬油，加水少許，開(kāi)鍋后用水淀粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤(pán)即可。
蒜苗五花肉
制作工藝:熟炒 口味：咸鮮味
主料：豬肉(肥瘦)500克 配料：青蒜250克 調(diào)料：大蔥5克 醬油4克 花生油20克 鹽3克 料酒4克 味精3克
1. 將帶皮豬五花肉洗凈，下入開(kāi)水鍋中煮至八成熟，撈出晾涼切成厚片；
2. 青蒜苗洗凈切小段；
3. 大蔥切花；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏幔氯胧[花爆鍋；
5. 倒入肉片翻炒至卷縮，加入青蒜苗、醬油、鹽、料酒、味精翻炒幾下，出鍋裝盤(pán)即可。
蒜苗拌豆腐
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：豆腐(北)400克 配料：青蒜100克 調(diào)料：花生油25克 鹽3克 味精2克 香油10克
1. 青蒜（蒜苗）摘洗干凈，控去水分，切成末；
2. 豆腐放入沸水中燙透撈出，晾涼后切成2厘米見(jiàn)方的小塊；
3. 豆腐塊放入盆內(nèi)，上面均勻地撒滿青蒜末，隨即加入花生油、精鹽和味精拌勻后裝入盤(pán)中，淋入香油即成。
蔬菜沙拉
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：圓白菜200克 番茄80克 黃瓜60克 配料：青椒30克 洋蔥30克 調(diào)料：色拉油15克 鹽2克 檸檬汁20克 蜂蜜10克
1.把所有準(zhǔn)備好的材料（圓白菜、番茄、小黃瓜、青椒、洋蔥）分別洗凈，包心菜、番茄切片，青椒、洋蔥切環(huán)片。
2.把切好的材料混拌勻，放在盤(pán)子中，備用。
3.最后，把所有的調(diào)味料（色拉油、鹽、檸檬汁、蜂蜜）混合，攪拌均勻，淋在蔬菜上就可以了。
虎皮青椒
制作工藝:熟炒 口味：酸咸味
主料：青椒400克 配料： 調(diào)料：鹽2克 醬油6克 醋10克 味精3克 色拉油70克
1. 青椒去蒂，洗凈，放入七成熱油中炸至皮酥至熟時(shí)撈起，瀝干油；
2. 炒鍋留少許余油，下青椒、鹽、味精、醬油、醋，炒勻入味后，起鍋裝盤(pán)即成。
蝦仁鮮豆腐
制作工藝:原燉 口味：咸鮮味
主料：豆腐(北)500克 蝦仁200克 配料：蠶豆80克 調(diào)料：姜8克 色拉油60克 鹽12克 白砂糖10克 淀粉(豌豆)25克 香油10克 黃酒10克
1.嫩豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽2克、淀粉10克、紹酒10克腌漬10分鐘。
2.取一盤(pán)子，加入色拉油、蔥花（切花）、姜（切末）末，高火爆香2分鐘。
3.將色拉油倒入豆腐內(nèi)，再加入蝦仁、小蠶豆及鹽、白糖，加蓋中高火9分鐘。
4.隨即將淀粉15克加冷開(kāi)水拌勻，倒入湯汁中勾芡，淋上芝麻油即成。
蠔油雙菇
制作工藝:滑炒 口味：清香味
主料：草菇250克 香菇（鮮）250克 配料：油菜心150克 調(diào)料：鹽3克 料酒2克 花生油15克 蠔油10克 淀粉(豌豆)10克 大蔥5克 姜3克
1. 將草菇、香菇洗凈切片，用開(kāi)水氽一下，撈出備用；
2. 青菜心洗凈切片；
3. 淀粉調(diào)勻勻成芡汁；蔥、姜洗切片；
4. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥姜片爆鍋，倒入草菇和香菇煸炒，加入蠔油，鹽、料酒及青菜心，稍加翻炒，勾芡淋上熟油，將青菜心擺在盤(pán)周?chē)?，雙菇盛在盤(pán)中即成。
蜜汁鮮果
制作工藝:拌 口味：甜味
主料：蘋(píng)果100克 梨100克 菠蘿100克 橙子100克 配料：櫻桃50克 調(diào)料：白砂糖20克
1. 鍋添水，加入白糖燒開(kāi)，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼；
2. 將蘋(píng)果、梨去皮、核洗凈；
3. 菠蘿去皮洗凈，均切小塊；
4. 橙子去皮掰成小瓣；
5. 將蘋(píng)果、梨、菠蘿、橙子加糖汁拌勻，點(diǎn)綴上紅、綠櫻桃即可。
豆芽蛋絲
制作工藝:拌 口味：清香味
主料：雞蛋260克 綠豆芽400克 配料： 調(diào)料：大豆油20克 醬油5克 鹽3克 味精2克 香油5克
1. 綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水；
2. 雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成糊，倒入燒熱的油鍋內(nèi)，做成蛋皮，切成細(xì)絲；
3. 綠豆芽放入盆內(nèi)，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。
醬爆雙丁
制作工藝:醬爆 口味：醬香味
主料：豬肉(瘦)300克 配料：胡蘿卜200克 調(diào)料：花生油50克 香油5克 白砂糖5克 芝麻醬30克 料酒15克 鹽2克 雞蛋10克 淀粉(豌豆)10克
1. 瘦豬肉切成1.5厘米見(jiàn)方的丁，在碗中加入料酒、鹽、雞蛋清、濕淀粉抓勻入味;；
2. 胡蘿卜洗凈去皮，切1厘米見(jiàn)方的丁；
3. 炒勺上火，注入花生油燒至五六成熱時(shí)下入肉丁，用筷子打散，滑透，再倒入蘿卜丁略滑，一起倒入漏勺內(nèi)控凈油；
4. 炒勺留底油回火上，下入甜面醬煸炒，見(jiàn)有小米粒樣的泡起時(shí)，加入白糖、烹入料酒，再煸炒幾下倒入肉丁及蘿卜丁繼續(xù)翻炒，待甜面醬均勻地掛滿雙丁上時(shí)，淋入香油即成。
酸辣里脊豆腐湯
制作工藝:煮 口味：酸辣味
主料：豆腐(北)400克 豬里脊肉100克 冬筍50克 香菜50克 香菇（鮮）50克 配料： 調(diào)料：醋30克 胡椒粉6克 鹽5克 味精3克 香油15克 大蔥8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克
1. 將豆腐切條；
2. 里脊肉、香菇、冬菇、蔥、姜洗凈均切成絲；
3. 香菜洗凈切成末；
4. 鍋上火放入清水，水開(kāi)后分別放入豆腐條、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下，撈出放入盤(pán)中；
5. 鍋再上火，放入高湯、鹽、醋、胡椒粉、雞精；
6. 待鍋開(kāi)后倒入豆腐條、冬筍絲、肉絲，勾薄芡，撒上蔥、姜絲、香菜末，即可出鍋。
酸辣雞片
制作工藝:熗 口味：酸辣味
主料：雞肉200克 配料： 調(diào)料：醋3克 辣椒粉10克 香油10克 味精2克 醬油5克 料酒5克 胡椒粉5克 大蔥5克 姜5克
1. 雞肉煮熟切成片擺入盤(pán)內(nèi)；
2. 炒鍋置火上，倒入香油燒熱，投放辣椒絲煸炒一下，再放入蔥絲和姜絲煸出香味后烹放料酒，加入醬油、味精、醋、胡椒粉和適量的涼開(kāi)水調(diào)制成的酸辣汁，食用時(shí)澆在雞片上拌勻即可。
醋熘卷心菜
制作工藝:醋溜 口味：酸咸味
主料：圓白菜300克 配料： 調(diào)料：醋25克 辣椒(紅、尖、干)5克 大豆油75克 花椒5克 醬油4克 鹽2克 白砂糖2克 味精1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克
1. 卷心菜洗凈切成3厘米見(jiàn)方的塊，用刀拍松，用鹽拌勻待用；
2. 干辣椒切絲；
3. 把糖、醋、醬油、味精、濕淀粉10克（淀粉5克加水）調(diào)成汁；
4. 勺內(nèi)放豆油燒熱，先放花椒炸黑，撈去花椒；
5. 再加干辣椒絲炸黃后，隨即下卷心菜翻炒；
6. 待稍軟后將調(diào)好的汁倒入勺內(nèi)，翻炒幾下，淋上香油即成。
醋熘藕片
制作工藝:醋溜 口味：酸甜味
主料：蓮藕400克 配料： 調(diào)料：醬油10克 醋15克 鹽4克 淀粉(豌豆)5克 胡麻油20克 大蔥8克 姜10克
1. 將藕去節(jié)，削皮洗凈，再頂?shù)肚谐杀∑氯腴_(kāi)水鍋中略燙，撈出瀝干水分待用；
2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔翜責(zé)幔率[末，姜末，馬上烹入醋，加入醬油，鹽和清湯，加入蔥片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均勻，出鍋即可。
銀芽炒韭菜
制作工藝:生炒 口味：清香味
主料：綠豆芽250克 韭菜100克 配料： 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油30克
1.韭菜掐去老莖，去除邊葉，清洗干凈后切成4厘米長(zhǎng)的段；綠豆芽摘去根部和豆瓣部分，留中段為銀芽，洗凈。
2.鍋放在旺火上，下入植物油燒至七成熱時(shí)，下精鹽炒熱，下銀芽和韭菜段翻炒，待炒至斷生，放味精炒勻起鍋裝盤(pán)。
青椒茄片
制作工藝:生炒 口味：咸鮮味
主料：茄子 250克 配料：青椒50克 調(diào)料：鹽3克 味精2克 植物油60克 香油5克
1.茄子切去兩端不用，洗凈，對(duì)剖成兩半，每半切成3毫米厚的片；青椒去蒂、去籽，切成3毫米粗的絲。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至六成熱時(shí)，放入茄片、青椒絲翻炒，邊炒邊加入味精、精鹽、香油，待炒至斷生時(shí)，裝盤(pán)即成。
青蒜炒黃豆芽
制作工藝:生炒 口味：辣味
主料：黃豆芽450克 青蒜100克 配料： 調(diào)料：色拉油50克 鹽5克 味精3克 白砂糖2克 辣椒粉8克 香油10克
1. 將青蒜洗凈，切成1.5厘米長(zhǎng)的段；
2. 將黃豆芽掐去根須，洗凈撈出，瀝干水分；
3. 鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱下入辣椒粉略煸；
4. 再放入黃豆芽、精鹽、味精、白糖炒拌均勻，再放入青蒜段炒拌斷生，淋香油，出鍋裝盤(pán)即可。
青蒜燒豆腐
制作工藝:紅燒 口味：蒜香味
主料：豆腐(北)250克 配料：青蒜100克 豬肉(肥瘦)50克 調(diào)料：色拉油20克 醬油2克 白砂糖3克 香油3克 淀粉(豌豆)5克
1. 青蒜清洗干凈后切斜段，蒜白與蒜青分開(kāi)備用；
2. 豬肉洗凈絞碎；
3. 豆腐切方塊；
4. 鍋中倒入20克油，先將肉炒松，再放入蒜白少香；
5. 放進(jìn)切好的豆腐塊及調(diào)味料（高湯3/4杯、醬油2克、糖3克、麻油3克）所有材料，先用大火煮開(kāi)，再改用小火煮約五分鐘，放入青蒜；
6. 最后用淀粉、水勾芡后即可盛出。
韭菜蛋餅
制作工藝:生煎 口味：咸鮮味
主料：雞蛋350克 小麥面粉400克 韭菜400克 配料： 調(diào)料：鹽3克 料酒10克 大蔥5克 植物油30克
1. 將嫩韭菜擇洗干凈，瀝水后切成小段；
2. 蔥洗凈，切成細(xì)末；
3. 把雞蛋打入碗內(nèi)，用力攪打均勻；
4. 面粉加水和成薄漿，加入打好的蛋液、料酒、精鹽和蔥花，隨即再將韭菜倒入拌勻；
5. 炒鍋置火上，加底油燒熱，用勺舀面糊入鍋攤薄，待兩面都煎黃后，即可出鍋。
香干牛肉
制作工藝:生炒 口味：咸鮮味
主料：牛肉(肥瘦)150克 香干100克 配料：青椒80克 辣椒(紅、尖)10克 調(diào)料：大蔥5克 姜5克 醬油5克 淀粉(豌豆)15克 鹽2克 白砂糖2克 香油3克 白酒3克 植物油20克
1. 牛肉清洗干凈后橫紋切絲，加入調(diào)味料中的醬油及淀粉攪拌均勻；
2. 青椒、紅辣椒洗凈，分別切絲；
3. 五香豆干切絲，備用；
4. 蔥、姜分別洗凈，均切成末。
5. 鍋中倒入油燒熱，放入牛肉燒至變色后取出；
6. 用剩余的油將蔥、姜爆香，再放入青椒、紅辣椒、五香豆干絲翻炒幾下；
7. 倒入牛肉，炒熟后加入鹽、糖、香油、白酒、淀粉、水30毫升拌勻即可盛出。
香菇炒菜心
制作工藝:生炒 口味：清香味
主料：油菜心300克 配料：香菇（干）30克 調(diào)料：鹽2克 植物油30克 白砂糖15克 味精1克
1. 將香菇洗凈后放溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水，去柄，切小塊；
2. 將油菜心去根洗凈，撈出瀝水，大棵的在根部縱向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒；
3. 將炒鍋置大火上，倒入植物油，燒至油鍋冒煙時(shí)放入香菇先炒幾下再下油菜心；
4. 炒至變軟色變綠時(shí)加入精鹽、白糖和泡香菇的水，蓋上鍋蓋燒3分鐘，加入味精炒勻后盛入盤(pán)內(nèi)即可上桌供食。
香菜拌牛肉
制作工藝:拌 口味：麻辣味
主料：牛肉（瘦）500克 配料：香菜20克 調(diào)料：辣椒油50克 花椒粉25克 鹽4克 味精2克 大蔥10克
1. 牛肉蒸熟切成片；
2. 香菜摘洗干凈后切成段；
3. 蔥切絲備用；
2. 牛肉片放入盤(pán)內(nèi)，加入鹽、味精、辣椒油、花椒粉、蔥絲和香菜段拌勻即可。
香蔥蒸魚(yú)
制作工藝:清蒸 口味：蔥香味
主料：平魚(yú)300克 配料：香菇（鮮）100克 調(diào)料：鹽3克 醬油10克 白酒5克 白砂糖2克 醋5克 植物油10克 小蔥20克
1. 將魚(yú)洗干凈，擦干水分，撒鹽3克腌10分鐘左右；
2. 香菇泡發(fā)，切丁；
3. 油、醬油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均勻，淋在魚(yú)體上；
4. 水燒開(kāi)，將魚(yú)以大火蒸約10分鐘左右，至筷子可插入魚(yú)身；
5. 撒上香蔥末即可。
鮮菇炒菜花
制作工藝:生炒 口味：咸鮮味
主料：蘑菇(鮮蘑)200克 菜花150克 配料： 調(diào)料：鹽2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 色拉油30克
1. 將菜花洗凈掰成小朵，放入開(kāi)水鍋內(nèi)氽一下；
2. 淀粉加水適量調(diào)勻成水淀粉備用；
3. 鍋架火上，放油燒至七成熱，下鮮蘑菇煸炒一下；
4. 加入素湯30毫升、精鹽、味精，燒沸；
5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
鮮蝦蘆筍
制作工藝:熟炒 口味：本味咸鮮
主料：河蝦250克 蘆筍180克 配料：蠶豆60克 胡蘿卜20克 調(diào)料：大蒜5克 鹽3克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)3克 植物油50克
1. 鮮蝦去殼，洗凈吸干水分，加入調(diào)味料腌十五分鐘，泡嫩油，瀝干油分，待用；
2. 鮮蘆筍用鹽、油、水出水過(guò)冷；
3. 胡蘿卜洗凈剞成胡蘿卜花；
4. 蠶豆、胡蘿卜飛水，盛起；
5. 大蒜去洗凈搗成蒜茸；
6.下油爆香蒜茸，加入鮮蘆筍、蠶豆、胡蘿卜花炒勻，鮮蝦回鍋兜炒，用少許生粉水埋芡即成。
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三絲黃瓜卷
制作工藝:拌 口味：咸鮮味
主料：黃瓜500克 配料：胡蘿卜50克 竹筍50克 瓊脂50克 調(diào)料：味精25克 鹽25克 香油25克
1. 將黃瓜剞成4.5厘米長(zhǎng)的段，用鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后滾刀片成片，剞成6厘米長(zhǎng)的片；
2. 胡蘿卜、竹筍切成一字長(zhǎng)的細(xì)條，瓊脂用水泡制成寸段；
3. 鍋置火上放入水，燒開(kāi)后將黃瓜倒入焯一下馬上撈出過(guò)涼；
4. 胡蘿卜、竹筍、瓊脂拿干水放入碗中加入味精、鹽、香油調(diào)好口味，將黃瓜片平放案板上，把胡蘿卜絲、冬筍絲和瓊脂絲均勻地分置在各個(gè)黃瓜片上，然后一端卷成卷，即可裝盤(pán)。
三絲春卷
制作工藝:包卷炸 口味：炸燒味
主料：綠豆芽350克 韭菜150克 香菇（鮮）100克 小麥面粉200克 配料： 調(diào)料：雞蛋120克 色拉油70克 小麥面粉10克 大蔥10克 姜10克 胡椒粉3克 鹽3克 味精1克
1. 綠豆芽洗凈；韭菜洗凈切寸段；水發(fā)香菇洗凈切絲；蔥、姜洗凈切絲。
2. 雞蛋打散，和面粉放入碗中，調(diào)成雞蛋糊。
3. 綠豆芽、韭菜段、香菇絲、蔥絲、姜絲、胡椒粉、精鹽、味精同放碗中拌勻，然后放入春卷皮上包成春卷，縫口處用雞蛋糊粘緊。
4. 鍋中放油燒熱，春卷依次放入鍋中炸，當(dāng)顏色淺黃時(shí)，撈出瀝油即可。
黃瓜拌海米
制作工藝:拌 口味：香辣
主料：黃瓜250克 配料：蝦米15克 調(diào)料：醬油10克 醋10克 大蒜5克 姜5克 香油5克 鹽3克
1. 將大蒜、姜分別去皮洗凈，大蒜搗爛泥蒜泥，姜切成末，備用；
2. 黃瓜洗干凈，直刀切成銅錢(qián)片，或拍酥切碎成3厘米的長(zhǎng)段，拌入鹽入味；
3. 用溫開(kāi)水將海米泡軟；
4. 海米調(diào)在黃瓜里，把醬油、醋（陳醋）、蒜泥、姜末、香油調(diào)入，拌勻，盛盤(pán)上桌。
絲瓜豆腐
制作工藝:燒 口味：微辣
主料：絲瓜300克 豆腐(南)200克 配料： 調(diào)料：大蒜10克 辣醬油20克
一、粉蒸肉。
主要食材：材料：精品五花 肉，蒸肉米粉，土豆。調(diào)料：料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高湯。
詳細(xì)做法：
1.上好的五花肉連片一起切成薄片。（五花肉整理好，大塊時(shí)放入冰箱冷凍到稍厚時(shí)再拿出來(lái)，更容易切出漂亮的肉片。
2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個(gè)小時(shí)。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）。
3.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。 4.土豆去皮洗凈切厚片。
5.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉。
6.入鍋蒸，大火至水開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。
PS:
1.打底的土豆片我沒(méi)有拌調(diào)料也沒(méi)有拌米粉，吃的 時(shí)候是清淡的，略有一點(diǎn)米粉肉的香味。 味口較重的話，可以把土豆加點(diǎn)鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2.蒸肉米粉我大約用了100克，這個(gè)按個(gè)人喜好調(diào)整，但至少要讓每一個(gè)肉片都均勻的裹上米粉。
3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
二、糖醋鱸魚(yú)
主要食材：鱸魚(yú)，大蔥，小蔥，鹽，料酒，糖，白醋，淀粉，番茄沙司。
詳細(xì)做法：
1.鱸魚(yú)處理好清理干凈后，兩面各劃幾刀 ，抹鹽，料酒稍15分鐘左右。
2.黃瓜切花形擺盤(pán)。蔥切絲用清水浸泡備用。 3.腌好的腌魚(yú)，表面拍上一層干淀粉。
4.熱鍋上油，油熱后，入鍋炸至兩面金黃后撈出控油裝盤(pán)。 5.澆上燒好的糖醋汁，擺蔥絲裝飾即可。 附糖醋汁做法：
1.鍋里留底油，倒入番茄沙司，加一碗 水。
2.調(diào)入白醋，白糖和一丁點(diǎn)鹽攪勻。倒入水淀粉，邊煮邊攪至合適的濃度即可。
PS：
1.魚(yú)身表面上干淀粉時(shí)，用拍的哈，效果比撒呀，抹呀要好很多。 2.炸魚(yú)的油量一定要多，不然就成煎魚(yú)了哈。
3.燒糖醋汁的時(shí)候，攪拌的過(guò)程最好朝一個(gè)方向進(jìn)行，出來(lái)的湯汁會(huì)更濃稠。
4.大蔥的蔥白用水漂過(guò)后配著糖醋汁吃也很贊的，量不妨用大些。
三、雞米花
主要食材：雞胸肉，雞蛋，淀粉，面包糠，胡椒粉。 詳細(xì)做法：
1.雞胸肉切成均勻的雞肉丁。
2.切好的雞肉丁，加鹽，胡椒粉，蛋清腌15分鐘左右。 3.準(zhǔn)備三個(gè)碗，分別裝上淀粉，打散的全蛋液，面包糠。 4.腌好的雞丁依次沾一層淀粉，一層蛋液，再均勻的裹上面包糠。 如果覺(jué)得一個(gè)個(gè)弄很麻煩的話，也可以像下圖那樣子，沾淀粉時(shí)盡量讓每個(gè)雞丁都沾勻。
然后就是裹面包糠時(shí)一次不要弄太多。 5.做好的生坯。
6.取油鍋，油溫約六成熱時(shí)，下入準(zhǔn)備好的生坯，半分鐘后輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?，炸至全雞丁表面金黃，撈出瀝干油即可。吃的時(shí)候配點(diǎn)蕃茄醬。
四、上湯娃娃菜
主要食材：娃娃菜 皮蛋 紅椒 濃湯寶 小蔥 蒜蓉 濃湯寶 水淀粉。
詳細(xì)做法：
1.整顆娃娃菜洗凈瀝干水后剖開(kāi)成四瓣，皮蛋，紅椒切丁，蒜，小蔥切末備用。
2.熱鍋放油，油熱后下蒜蓉炒至蒜稍有金黃，加入一碗水，下入雞湯型濃湯寶一份。
3.大火燒開(kāi)，讓濃湯寶完全溶入湯汁里。下入切好的娃娃菜和皮蛋，煮至菜軟。
4.把娃娃菜夾起裝盤(pán)，湯汁里加入紅椒稍煮。
5.勾入適當(dāng)水淀粉，大火收汁至湯汁濃稠，然后澆在裝好盤(pán)的娃娃菜上，撒少許蔥花即可。
PS：
1.濃湯寶是有咸味滴，我沒(méi)有另外再加鹽，口味重的自行添加吧。
2.如果用雞湯代替濃湯寶會(huì)更好。要是既沒(méi)有雞湯又沒(méi)有濃湯寶，你就用清水+雞精吧。
五、珍珠元子
主要食材：豬肉餡，糯米，鹽，生抽，料酒，胡椒粉，油，淀粉，鵪鶉蛋，小蔥，姜，蓮藕末。
詳細(xì)做法：
1.糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝干水份。
2.豬肉餡里加鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一個(gè)方向使勁攪打上勁。再加入蔥姜末，蓮藕末，拌勻。
3.將拌好的肉餡撮成圓球。
4.將做好的肉球均勻的裹上一層糯米。裹糯米的時(shí)候稍微用點(diǎn)勁揉兩下，讓糯米粘得更緊點(diǎn)。
5.蒸籠里刷一層薄油，放上做好的珍珠元子下鍋蒸，水開(kāi)后繼續(xù)大火蒸10分鐘左右即可。
PS：
1.調(diào)肉餡的時(shí)候一定要順著一個(gè)方向攪打。餡料里的藕丁也可以用荸薺代替。
做這個(gè)的時(shí)候，家里木雞蛋了，我用了1整個(gè)鵪鶉蛋。如果用雞蛋的話，只要蛋清部份就可以。 2.糯米一定要提前泡透，否則很難蒸透。
六、酥炸刁子魚(yú)
主要食材：小刁子魚(yú)。腌魚(yú)調(diào)料：鹽，料酒，姜，干辣椒。面糊材料：面粉，淀粉，鹽，胡椒粉，泡打粉。
詳細(xì)做法：
1.小刁子魚(yú)去內(nèi)臟，魚(yú)鱗，沖洗干凈后瀝干水份。 2.瀝干水的刁子魚(yú)加鹽，料酒，姜片，辣椒段拌勻放冰箱冷藏腌制1。2個(gè)小時(shí)。
3.用面粉和淀粉加水調(diào)成面糊。（面粉和淀粉的比例約為2：1）。面糊里加少許鹽和胡椒粉調(diào)味，再加入一小勺的泡打粉攪勻。
4.把腌好的刁子魚(yú)沾上面糊，入油鍋，油溫六七熱時(shí)入鍋炸至金黃色后撈出瀝油即可。
PS：
1.面糊的的濃稠度以小魚(yú)掛得上又不會(huì)太厚重最好。把握不好的話，直接調(diào)好先炸一兩條魚(yú)試試。
2.我的小秘招就是那一小勺泡打粉了，只用一點(diǎn)點(diǎn)就行了，但是這一點(diǎn)，對(duì)于炸好的魚(yú)來(lái)說(shuō)，有還是沒(méi)有區(qū)別真的實(shí)在是太大了，不信你試試。 3.很多人都說(shuō)這樣的小魚(yú)是不用去鱗的，可是每次弄的時(shí)候，我還是會(huì)變態(tài)的一個(gè)個(gè)用手刮刮，雖然很多時(shí)候都不會(huì)去得太干凈，但還是會(huì)變態(tài)的堅(jiān)持那個(gè)動(dòng)作。
七、泡椒鳳爪
主要食材：鳳爪，泡椒，少量涼白開(kāi)，白醋。
詳細(xì)做法：
1.鳳爪洗凈煎去指甲尖分切成小塊，放入加了姜片和少許醋的沸水鍋里煮至用筷子 能一下扎透的程度。（煮的過(guò)程中記得極時(shí)清理浮沫，這樣才不會(huì)有異味）。
2．煮好后撈出迅速用清水反復(fù)沖洗干凈后，再泡在冰水里。（這一步我反復(fù)往水里加了兩次冰塊到水里，我總覺(jué)得冰鎮(zhèn)得越久雞爪越白越Q）。
3．取一個(gè)能密封的干凈容器，放入涼透的雞爪，倒入泡椒，和泡椒水蓋好蓋，隔冰箱里冷藏過(guò)夜就可以吃了。（泡的時(shí)候，你可以先嘗嘗泡椒的咸味，如果不是太咸，最好直接用它的水量沒(méi)過(guò)雞爪。我這次買(mǎi)的泡椒特別咸，所以加了些涼白開(kāi)和醋。
PS：
這款是個(gè)簡(jiǎn)易版，我覺(jué)得簡(jiǎn)單又好用，味道也很好。
當(dāng)然，你也可以在泡椒水里加干辣椒，花椒，姜，蒜片什么一起來(lái)泡，但是相對(duì)而言，加了料進(jìn)去后，水更容易變渾濁些。
八、無(wú)敵鹵菜
主要食材：雞翅尖。調(diào)料A：桂皮，八角，香葉，陳皮，白芷，草果，香砂，花椒，辣椒，小茴香。調(diào)料B：姜，蔥，老冰糖，鹽，醬油，醋，雞精。
詳細(xì)做法：
1.把調(diào)料A里所有的料，后裝進(jìn)紗布袋里，縫好口做成鹵料包。縫口時(shí)注意一定要給香料留下足夠多的空間。
再把鹵料包放進(jìn)溫水里浸泡15分鐘左右，一方面清洗鹵料，另一方面是為了去除某些大料時(shí)的藥味兒。
2.老冰糖適量，碾成粉末。取燉鍋，放適量油，油熱后下冰糖粉，中火翻炒。
3.待冰糖顏色由白變黃時(shí)，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)翻炒至成糖色后。炒的時(shí)候一定要專(zhuān)心哈，有必要的時(shí)候，把鍋離火翻一會(huì)，千萬(wàn)變炒糊了。
4.炒好糖色后注入適量水，加打成結(jié)的小蔥，姜片，料包，適量鹽，醬油，醋，雞精，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小后，煮20分鐘左右做成鹵水汁。
5.另取一鍋給雞翅尖焯水，然后沖洗干凈，瀝過(guò)水份。 6.把處理好的雞翅尖倒入鹵水鍋里，中火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把雞翅尖煮到自己喜歡的程度，關(guān)火。
7.這個(gè)時(shí)候雞翅尖就已經(jīng)鹵好了。不過(guò)，如果能就那樣放在鹵水汁里浸泡4個(gè)小時(shí)以上，味道會(huì)更好。
特別說(shuō)明下，用這樣相同的法子，還可以鹵雞，鹵鴨，鹵牛肉 ，鹵牛 肚，鹵豬尾巴，鹵豬蹄，鹵藕，鹵干子，鹵花生米，反正，你想鹵的，基本上都行！
還有，這樣的鹵水，鹵過(guò)一次后，可以把它裝好保存起來(lái)，方便下次再用。傳說(shuō)中，鹵水是越老越好滴。后續(xù)再用時(shí)，可以根據(jù)自己的口味適量添加些許調(diào)料！
九、馓子拌皮蛋
主要食材：馓子，皮蛋，香菜。調(diào)料：小米椒，蒜，生抽，白醋，白糖，蒸魚(yú)豉油，麻油，熟芝麻。
詳細(xì)做法：
1.皮蛋剝殼，刀沾白醋切瓣擺盤(pán)。
2.蒜末，小米椒末，加生抽，白醋，白糖，蒸魚(yú)豉油，麻油，熟芝麻調(diào)成料汁。
3.馓子用手掰成小段，加洗凈瀝干水分的香菜段拌勻，堆在擺好盤(pán)的皮蛋上。
4.吃的時(shí)候澆上步驟2里調(diào)好的料汁即可。 pS：
切皮蛋的刀沾白醋和沾清水是一樣的道理，能幫助切出更完整，整齊的皮蛋瓣，因?yàn)槭侵苯邮秤玫?，用白醋沾刀相?duì)衛(wèi)生些。
十、爆炒腰花
主要食材：豬腰，青椒，胡蘿卜。調(diào)料：A：花椒，干紅辣椒，姜，蒜，麻油。B：料酒，醬油，醋，鹽，白糖，水淀粉，雞精。
詳細(xì)做法：
1.豬腰洗凈后，對(duì)開(kāi)，去掉白筋和暗紅的腰臊，打上花刀后切片。
2.把切好的腰花放進(jìn)加了花椒粒的清水里浸泡15分鐘左右，撈出瀝干水份。
3.青椒，胡蘿卜切塊，姜蒜，干紅辣椒切末。
4.取一個(gè)小碗，調(diào)入調(diào)料B里所有的材料，拌勻做成料汁備用。
5.熱鍋下油，油熱后，放入姜蒜辣椒末炒至出香味，倒入瀝過(guò)水的腰花翻炒至變色，盛出備用。
6.鍋內(nèi)余油再次燒熱，下青椒，胡蘿卜塊炒熟后，倒入爆過(guò)的腰花，倒入調(diào)好的料汁，快速翻炒均勻，淋少許麻油即可。
PS：做好爆炒腰花的秘決：
腰花里的白筋和暗紅色的那個(gè)部份就是腰花異味的根源，一定要去除干凈。 步驟2也是為了再次給腰花被除腥，一定別省。
腰花好吃的關(guān)鍵就是要沒(méi)異味且夠嫩。做到上面兩點(diǎn)，異味基本上就沒(méi)有了。至于嫩，你只要注意腰花入鍋時(shí)，全程都大火快炒，速戰(zhàn)速?zèng)Q就行，炒的時(shí)間千萬(wàn)別長(zhǎng)了。這也是我為什么要提前調(diào)好料汁的原因：節(jié)省時(shí)間。
十
一、番茄魚(yú)片
主要食材：草魚(yú)片，番茄，姜蒜末，番茄醬，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉，蔥花。
詳細(xì)做法：
1.草魚(yú)片加鹽，料酒，胡椒粉，淀粉，少許蛋清抓勻稍腌。 2.番茄2個(gè)去皮切成塊備用。 3.熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香。 4.下番茄塊炒軟后，倒入番茄醬翻炒。
5.加入一大碗清水燒開(kāi)后用中火再煮幾分鐘，待湯汁香味出來(lái)后，加鹽，胡椒粉調(diào)味。
6.下入腌好的魚(yú)片煮至變色后，撒少許蔥花即可關(guān)火起鍋。 PS：
1.做這道番茄魚(yú)片，最好是選用純粹的番茄醬而不是番茄沙司。
2.把番茄劃上十字刀，入開(kāi)水鍋里燙個(gè)半分鐘左右就很容易撕去外皮。 3.也可以在湯底里加入你喜歡的原料，比如豆腐，蘑菇，火腿等。注意在步驟5里加就可以了，等輔料煮好后再下魚(yú)片。
十
二、豆瓣茄子
主要食材：茄子，鹽，白糖，蒜末，豆瓣醬，胡椒粉。
詳細(xì)做法：
1.茄子洗凈切瘦長(zhǎng)型滾刀塊。（馬上切馬上燒最好了，不然的話，切好后就放淡鹽水里泡著以防變色）
2.鍋放灶上，開(kāi)火，不用放油，直接把茄子倒進(jìn)鍋里煸炒，邊煎翻鍋。一直煸到所有的茄塊都變軟，水份出干后起鍋備用。
3.把鍋?zhàn)铀⑾锤蓛簦ㄟ@步一不要省，你刷鍋?zhàn)拥臅r(shí)候就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這個(gè)時(shí)候的刷鍋水黑的喲~~~）
4.熱鍋上油，油的用量依平時(shí)做小菜一樣就行。油熱后下蒜末爆鍋，再加入2大勺豆瓣醬炒香。
5.把步驟2里處理好的茄子回鍋翻炒，調(diào)入鹽，白糖，待茄子燒入味后撒少許胡椒粉即可起鍋。
PS：步驟2空火煸茄子時(shí)，盡量把水份全煸干，這一步茄子煸得越軟，最后成品越好吃。因?yàn)闆](méi)放油，要記得多翻鍋，小心糊鍋。
十
三、咖喱雞飯
主要食材：雞腿，胡蘿卜，土豆，青豆 ，洋蔥，咖喱。
詳細(xì)做法：
1.雞大腿剁塊洗凈，加少許料酒稍腌。
2.土豆，胡蘿卜去皮洗凈切塊。洋蔥一部份切塊，另一部份切碎末。
3.熱鍋上少許底油，油熱后下雞塊炒到表皮微黃。下洋蔥碎末炒香。
4.倒入胡蘿卜，土豆翻炒。
5.加足夠量的清水，水量要沒(méi)過(guò)所有材料還略多。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮10分鐘左右。
6.倒入青豆煮至豆子快熟時(shí)，再加入大塊洋蔥稍煮。 7.關(guān)火或是把火轉(zhuǎn)到最小，加入咖喱塊，用鍋鏟攪至咖喱完全融化。
8.再開(kāi)火，把湯汁收到自己喜歡的濃稠度即可。
十
四、鯪魚(yú)苦瓜
主要食材：苦瓜，豆豉鯪魚(yú)罐頭，蒜末，鹽，白糖，麻油。
詳細(xì)做法：
1.苦瓜對(duì)半剖開(kāi)去內(nèi)瓤洗斜刀切片。
2.把苦瓜焯水后過(guò)涼瀝干水份備用。（焯水的開(kāi)水鍋里先滴幾滴油，會(huì)讓苦瓜保持翠綠）
3.把鯪魚(yú)罐頭中的鯪魚(yú)取出撕成小塊。
4.熱鍋放油，油熱后下蒜末爆香，舀3大勺罐頭里的豆豉醬炒香。
5.加入撕成小條的鯪魚(yú)翻炒。
6.倒入焯好水的苦瓜，調(diào)少許鹽，白糖，淋麻油翻勻后即可起鍋。
PS：
如果還想更省事點(diǎn)的話，苦瓜焯好水，直接加豆豉鯪魚(yú)，加點(diǎn)鹽，撒丁點(diǎn)白糖，淋上麻油來(lái)涼拌就行。不過(guò)味道略微有些進(jìn)得不夠透。
十
五、老醋花生米
主要食材：花生米，醋，白糖，鹽。
詳細(xì)做法：
1.花生米用水沖洗干凈，用廚紙把表面水份擦干。 2.鍋里放油，冷油時(shí)就倒入花生米快速翻炒，以保證花生米能夠均勻受熱。
3.待花生米有炸開(kāi)的響聲后再炒一會(huì)兒，待有香味且差不多都裂開(kāi)時(shí)起鍋瀝油。（注意哦，花生米要等冷了后才會(huì)脆）
4.醋，綿白糖，和少許鹽調(diào)成味汁，香菜切末。 5.把步驟4里的材料全部倒入放冷的花生米里拌勻即可。 PS：
1.炒花生米一定要冷油下鍋，讓花生隨著油溫逐漸加熱，這樣炒好的花生米受熱才會(huì)均勻，里外的酥脆程度才會(huì)一致，否則會(huì)外面炸焦了里面還是生的。
2.花生米可以一次多炸點(diǎn)，老醋汁則需要現(xiàn)吃現(xiàn)拌。 3.另外，花生米出鍋后顏色還會(huì)變得稍深一點(diǎn)，所以，炒的時(shí)候注意把握好火侯，千萬(wàn)別炸糊了。 十
六、肉皮凍
主要食材：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚(yú)豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。
詳細(xì)做法：
1.肉皮清洗干凈后放進(jìn)加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。
2.把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內(nèi)里的肥肉與油刮干凈。
3.肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈。
4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢煮約1個(gè)小時(shí)。
5.調(diào)入少許鹽調(diào)味后關(guān)火。撈出調(diào)料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍。
6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚(yú)豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調(diào)成味汁。
7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。 PS： 1.肉皮上多少會(huì)有些許殘余的豬毛根，一定要處理干凈。肉皮焯水后會(huì)更容易拔除。
2.也可以在步驟5的時(shí)候往煮好的豬皮湯汁里加些老抽，胡椒粉什么的調(diào)味。那樣的好處就是最后吃的時(shí)候不用再澆料汁。壞處就是賣(mài)相會(huì)不好。
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