很多蔬菜如果買回來不及時(shí)吃，放一段時(shí)間之后就會(huì)出現(xiàn)發(fā)芽現(xiàn)象，土豆是比較容易發(fā)芽的一種，那么土豆發(fā)芽能吃嗎?常見發(fā)芽食物又有哪些呢?

土豆發(fā)芽能吃嗎?請(qǐng)馬上扔掉!

為什么發(fā)芽的土豆要扔掉?

因?yàn)橥炼篂榱说挚购οx的侵襲，會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)保護(hù)自己，其中被人熟知的一種就是龍葵堿。

如果土豆一旦發(fā)芽變綠的時(shí)候，就會(huì)有大量的龍葵堿生成，會(huì)導(dǎo)致龍葵堿的含量超出正常食用的范圍，食用后很容易引起食物中毒。

龍葵堿是什么?它是一種對(duì)冷、熱都較穩(wěn)定的化學(xué)物質(zhì)，烹飪過程中普通蒸煮燉炒是很難將其破壞的，即便是削也不能完全將其去除干凈。

如果是發(fā)芽剛剛開始，這個(gè)時(shí)候龍葵堿會(huì)附著在土豆的表層，這時(shí)候挖掉芽同時(shí)將較厚的土豆皮削除可以去除龍葵堿，但是具體削多少無法把控，所以還是扔掉最為安全。

這兩種發(fā)芽食物也要慎吃

1、紅薯要小心發(fā)霉

紅薯發(fā)芽可以吃，但是如果出現(xiàn)發(fā)霉的現(xiàn)象，那么就一定要謹(jǐn)慎起來。

從科別來說，紅薯是旋花科，即便發(fā)芽也是可以吃的，而且紅薯發(fā)芽會(huì)長出藤蔓，南方的蒜泥炒紅薯葉其中的紅薯葉就是發(fā)芽得來的。

不過滿足發(fā)芽的條件也會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，發(fā)霉會(huì)產(chǎn)生一些霉素，比如甘薯酮，這才是紅薯發(fā)芽可能存在的危險(xiǎn)。

2、花生發(fā)芽了建議扔掉

花生因?yàn)槠渲泻胸S富的蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)稱為了各式菜肴的新寵，而其中花生芽也是一道美味的草藥，因此可以斷定花生發(fā)芽是可以食用的。

不過如若是自己家放了太久的花生導(dǎo)致發(fā)芽，會(huì)造成外殼破壞，導(dǎo)致霉菌入侵，因此會(huì)出現(xiàn)霉菌侵染，生成有致癌作用的黃曲霉毒素，如果是這種情況發(fā)芽一定要扔掉。

生活中有很多的發(fā)芽食物，除上上文提到的土豆、紅薯以及花生之外，還有大蒜和芽菜。

但芽菜并不是全部不能吃，土豆、紅薯和花生發(fā)芽后食用會(huì)有一定風(fēng)險(xiǎn)，但如果是大蒜和芽菜，發(fā)芽后反而有更高的營養(yǎng)價(jià)值，是可以放心食用的。