三文魚也叫大馬哈魚，學名鮭魚，“三文魚”是英文“salmon”的音譯，是世界名貴魚類之一。三文魚鱗小刺少，肉色橙紅，肉質(zhì)細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人們喜愛的魚類。
加拿大的新不倫瑞克省，與大海有著天然的聯(lián)系，在該省被稱為“三文魚故鄉(xiāng)”的坎普貝爾頓村，有一座別具一格的三文魚雕像。據(jù)介紹，加拿大漁民于1997年在加拿大東部米拉米奇海灣捕捉到一條長8.5米、重1噸的三文魚，被認為是世界上迄今為止發(fā)現(xiàn)的最大的一條三文魚。翌年，在米拉米奇附近的坎普貝爾頓村，按照魚的原尺寸建造了這座雕像。
生活于烏蘇里江畔的赫哲族自古以捕魚為生，三文魚就是其重要食用魚之一。20世紀50年代起，中國即已研究其放養(yǎng)增殖問題，至90年代初，已有放流繁殖成功的報道。
中醫(yī)理論認為，其肉有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水腫、消化不良等癥。
1、切勿把三文魚燒得過爛，只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味；
2、三文魚在烹調(diào)中主要用于燒、燉、蒸、醬、熏或腌；
3、三文魚也是西餐常用魚之一。其魚籽營養(yǎng)價值很高，可以用來制作紅魚籽。
| 每100克三文魚所含營養(yǎng)素 | |||
| 能量 | 139千卡 | 蛋白質(zhì) | 17.2克 |
| 脂肪 | 7.8克 | 葉酸 | 4.8微克 |
| 膽固醇 | 68毫克 | 維生素A | 45微克 |
| 硫胺素 | 0.07毫克 | 核黃素 | 0.18毫克 |
| 煙酸 | 4.4毫克 | 維生素E | 0.78毫克 |
| 鈣 | 13毫克 | 磷 | 154毫克 |
| 鉀 | 361毫克 | 鈉 | 63.3毫克 |
| 鎂 | 36毫克 | 鐵 | 0.3毫克 |
| 鋅 | 1.11毫克 | 硒 | 29.47微克 |
| 銅 | 0.03毫克 | 錳 | 0.02毫克 |
你是否聽說過多食三文魚不僅可延長壽命，更能幫女人保住青春容顏呢?三文魚的營養(yǎng)價值是高的，三文魚的營養(yǎng)價值還占據(jù)了一個飲食理想值的“黃金比例”，即食物中理想的維生素E與多元不飽和脂肪酸的比例為0.4，而三文魚的這個比例高達0.73。但是那么有營養(yǎng)的食物并不是每個人都可以吃的。
適宜人群：心血管疾病、貧血、感冒患者。
不適宜人群：過敏體質(zhì)、痛風、高血壓患者。
選購宜：新鮮的三文魚具備一層完整無損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚皮黑白分明，無瘀傷。眼睛清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。魚肉呈鮮艷的橙紅色。
選購忌：用手指輕輕地按壓三文魚，魚肉不緊實，壓下去不能馬上恢復原狀的三文魚，就是不新鮮的表現(xiàn)。
烹調(diào)宜：只需把魚做成八成熟，這樣既保存三文魚的鮮嫩，也可祛除魚腥味
烹調(diào)忌：三文魚不需要做的特別爛。
食用宜：吃海魚最好熟吃，生食會因異尖線蟲感染引發(fā)劇烈腹痛和過敏。
食用忌：孕婦忌食生三文魚。
儲存：將新鮮三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速凍可保存1～2個月，-10℃保存時間較短，應盡快食用。
三文魚中的歐米伽3脂肪酸含量極高，有助于老年黃斑變性患者保護視力。不過其中的鈉含量較高，85克即可提供每日鈉需求量的20%。注意：高血壓患者不宜過量食用。
“40元一斤，40種做法?！边@是珠江新城某川菜館打出的旗號，出乎意料之外的是，主角竟然是三文魚。川菜館做三文魚？食客心下惴惴：川味三文魚，口感會否不及三文魚刺身？“蜀香門第”的大廚蕭師傅卻說，烹調(diào)三文魚，只要火候掌握得好，不僅可以保持肉質(zhì)鮮嫩，還可保證魚肉的營養(yǎng)不流失。據(jù)說，川菜的麻與辣正好可以減輕煮熟了的三文魚的腥味。
他們把一條鮮活的三文魚，從頭到尾，從骨頭到魚皮，統(tǒng)統(tǒng)用上，在做法、材料搭配上也是盡出奇招，簡直可以做成一桌魚宴了。
水煮魚是川菜中的精品，水煮三文魚也備受食客追捧。三文魚肉在烹調(diào)前，須得用秘制的調(diào)料經(jīng)過三次的腌制后，再采用經(jīng)典的水煮做法炮制，才能保證魚肉的嫩滑，又有原汁原味的水煮魚的鮮香。而浮在表面上的那層新鮮花椒，也是特別從四川空運過來的。
鐵板三文魚串燒是很考廚師功力的一道菜。為了保證三文魚在上臺時能夠保持七成熟的最佳食用程度，廚師們還得先計算出從廚房到餐桌所需的時間，再作出決定，把它做成一二成熟，再放到滋滋作響的鐵板上。串燒里，有三文魚片，還有青椒片、洋蔥片等時蔬，蘸著傳統(tǒng)的中國式醬汁來吃，嫩滑可口。
與時下最普遍的日式三文魚刺身相比，中式三文魚刺身又有什么特別之處呢？原來它是用青筍片和西瓜片取代其他海鮮刺身來伴碟。三文魚刺身肉色橘紅，夾著青筍片一起來吃，不僅有三文魚的細膩鮮腴，而且有青筍的清爽，特別適合夏天食用。
一、三文魚煲仔飯
原料：三文魚、XO醬、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、白葡萄酒。
做法：
把米和水按照比例對好，滴幾滴香油拌勻，先在砂煲底部刷上一層薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火開鍋后改小火煲15分鐘。
三文魚[2]切片用白葡萄酒、鹽、胡椒粉，略腌，西蘭花弄成小朵、洋蔥切條、胡蘿卜切成圓片。
鍋中倒油，在油溫略高時將三文魚下鍋，以中火兩面煎香。
把煎好的三文魚塊鋪在米飯上面，把洋蔥條等配菜略炒，加入適量XO醬、水和調(diào)料，最后連汁蓋在三文魚飯的最上面，再上火小火5分鐘即可。
二、白米飯三文魚
原料：
雪龍瑞斯大米、三文魚、胡蘿卜絲、橄欖菜。
做法：
3杯雪龍瑞斯大米，沖洗一下，加入3杯半的水，開始燜飯。
米飯快熟的時候，燒熱鍋子，倒入橄欖油，中火加熱。
加入涂了胡椒碎和鹽巴的三文魚，中小火煎到8成熟。用鍋中剩余的油，炒一下胡蘿卜絲，加少量鹽調(diào)味。
把燜好的米飯盛入盤中，再搭配煎三文魚，胡蘿卜絲、橄欖菜，淋入檸檬菠蘿醬即可。
三、三文魚刺身
原料：
三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。
做法：
冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。
將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。
備用的三文魚去皮(切成大塊后好去皮)。
將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。
洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。
紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。
這段時間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。
四、香煎三文魚
原料：
新鮮厚實的三文魚1塊、生姜1小塊、蒜1瓣、檸檬皮。
調(diào)料：
鹽、黑胡椒粉、鮮貝露、蜂蜜。
做法：
將三文魚清洗干凈擦干水分備用;姜和蒜切細末，檸檬切細末;取一個小碗中倒入少許鮮貝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末;
味汁中調(diào)入一點點鹽，擠入少許蜂蜜拌勻;三文魚均勻的劃幾刀(便于入味)，將調(diào)好的味汁用手抹勻在三文魚上;
將剩余的味汁全部倒在三文魚上，腌制10分鐘以上;加熱平底鍋，倒入少許橄欖油(普通油也可以)將三文魚去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上檸檬碎即可。
五、脆皮三文魚皮
原料：三文魚皮。
配料：老北京咯吱、香菜。
調(diào)料：鹽、紹酒、胡椒粉、花椒鹽。
做法：
將三文魚皮切小條洗凈，紅椒切細絲。
用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬約8～10分鐘。
鍋中做清油，待油溫5成放入腌漬好的魚皮，炸制表面酥脆撈出。
待油溫上升至5成，再次放入魚皮炸制透深酥脆即可撈出趁熱撒上花椒鹽與咯吱、香椿苗、紅椒絲一同擺盤
特點：
三文魚皮酥脆可口，牙齒也不敢使勁與魚皮接觸，否則吹彈即破酥脆入口。
六、三文魚茶泡飯
主料：粳米飯;三文魚：2塊
輔料：海帶：適量
調(diào)料：醬油：半小勺;蔥：適量;海苔：適量;芥末醬：適量;柴魚：1小片;魚籽：適量
做法明細：
昆布放入2杯清水中煮開，關(guān)小火煮15分鐘左右，加入柴魚片煮2～3分鐘，過濾后即成日式高湯，加入醬油成泡飯的湯;
三文魚洗凈擦干，加鹽腌10分鐘，放入425F的烤箱6分鐘，把魚皮撕下在烤至香脆;
取做好的壽司飯一碗;
把魚肉和魚皮用叉子弄小塊鋪到米飯上面;
加入魚子，海苔絲、蔥花、芥末醬。
【烹飪材料】：
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根
調(diào)味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂美美椒少許，白葡萄酒2大匙
【做法】：
1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。
2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金黃色。
4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
【小技巧】：
1.三文魚的魚肉組織細膩滑嫩，且含豐富油質(zhì)，稍微烹調(diào)即可食用，反之如果烹調(diào)太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。
2.煎魚時，鍋子先加熱，再加入油，待油溫到180℃時再放入魚煎就不易沾鍋了。
春天這個季節(jié)，氣候很干燥，人就容易上火。多吃蔬菜和水果，才能平衡水分，降火。今天的這款“沙拉”，就是針對這個季節(jié)的。
【材料】：三文魚300克西柚2個鱷梨2個小紅辣椒1個Rucola生菜?西餐常用的生菜，味道微苦，在一些賣西餐食品的超市可以找到，也可以用山野菜或一般生菜代替
【調(diào)料】：橄欖油鹽糖花椒黑胡椒白胡椒
【做法】
1．將鹽和糖撒在三文魚上，在室溫下腌制2～3個小時。
2．西柚去皮，剝出果肉。剩下的一半榨成汁。
3．鱷梨去皮，去核，切成塊兒。
4．Rucola生菜洗凈即可，不用切。
5．沙拉汁：3勺橄欖油、半勺鹽、5勺西柚汁、小紅辣椒切成碎丁，調(diào)和在一起。
6．把腌好的三文魚在搗碎的花椒、白胡椒和黑胡椒里裹一下。在熱鍋里，雙面煎1分鐘就好（時間不能太長，否則就會老了），拿出切成小塊，和蔬菜水果放在一起。
7．把做好的沙拉汁均勻地澆在上面，就好了。
這款沙拉不僅顏色好看，又很健康。西柚和生菜，味道微苦，可以敗火。三文魚含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，可以補腦，降血脂，提高免疫力，煎熟了吃，又適合中國人不愛吃冷的習慣。橄欖油是純植物油，不會令人發(fā)胖。
【主料】：三文魚
【輔料】：檸檬、面包糠、雞蛋
【調(diào)料】：鹽、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黃油、干淀粉
【做法】
1．先將三文魚洗凈，切成0.5厘米厚的片，用鹽、胡椒粉、芥末粉腌制；
2．將雞蛋打入碗中攪勻，將魚片先滾上一層干淀粉，再放入雞蛋中，取出蘸面包糠后待用；
3．坐鍋點火放入油，油至5成熱時放入魚片炸熟后撈出瀝干油擺入盤中；
4．坐鍋點火放入黃油，待油化開放入辣椒粉、鹽、白葡萄酒、檸檬汁、檸檬皮細絲，炒勻燒開后盛出，吃時蘸汁即可。
香辣三文魚
【原料】：三文魚(切厚片)、蔥、姜、蒜末、辣醬(偶用的李錦記豆瓣降)、料酒/醬油/鹽/(味精)
【做法】：
1．油燒至8成熱，放入蔥姜蒜末，辣醬1勺，炒至出香味。
2．倒入三文魚，炒至變色，加其他調(diào)料。
3．起鍋。
【注意】：1.多放點油。
2．三文魚很容易熟，如果喜歡硬一點可以多炒一下，邊炒邊嘗。
【原料】：三文魚250g、糖、鹽、胡椒適量、大蔥1根、油100mL、料酒30mL。
【制作方法】：
1)蔥切成蔥圈，三文魚解凍切成塊備用；
2)三文魚均勻涂上糖、鹽和胡椒粉，淋乳料酒，腌制30分鐘；
3)魚塊刷上油，撒上蔥圈，上預熱好的烤箱，在180攝氏度溫度下烤10分鐘，直至上有金黃色即可。
【做法】：
1）三文魚兩段兒，放在無水烹飪鍋里，空出的地方鋪滿白蘑菇片。然后，把紅糖，生抽醬油，料酒和姜末拌勻，澆在上面。
2）開中火，蓋上鍋蓋，蒸汽閥打到“開”的位置上，等鍋蓋發(fā)出哨音，轉(zhuǎn)小火，蒸汽閥打到“關(guān)”的位置上，繼續(xù)煮幾分鐘即可。
也可用烤箱，用烤箱的上火烤8－10分鐘左右即可。
如果不怕麻煩的話，把鍋里的汁勾芡澆在魚身更好，我省略了這一步。好吃，但是不好看，呵呵。這回沒買到那種野生的艷紅色的三文魚，用的是養(yǎng)殖的Atlantic三文魚。
把三文魚皮弄干凈。買一包fryfish的調(diào)料，一般賣海鮮的旁邊就有。把三文魚切成條，加入適量的調(diào)料，再加鹽、料酒、辣椒面、一點點胡椒面和花椒面。然后加水調(diào)勻。
把油燒熱，把三文魚放進去煎一煎，最好是外面的調(diào)料一變成淡金色救撈起來，這樣就可以外脆內(nèi)嫩。
三文魚兩磅；火鍋用寬粉條(越耐燉越好，最好是不爛的那種)兩到三盎司；蒜兩三瓣，姜一塊，八角一個，蔥白一個，蔥花適量.
三文魚去鱗，切成三寸左右的大塊.不粘鍋放少量油，下魚塊兩面煎到變色.加兩碗熱水，沒過魚塊，大火燒開，撇去鍋邊的浮沫.改小火，沿鍋邊放入粉條，加入拍松的蒜和姜塊，蔥白，八角，適當加鹽.再加幾匙料酒和生抽，加蓋燉10到20分鐘，中間可以讓魚翻次身.覺得粉條快好了時開蓋，大火收干湯，加入蔥花和適量胡椒粉，起鍋，開吃.起鍋時可以把八角和姜塊挑出扔掉.
用電飯鍋加2片姜燒一鍋開水。魚頭剁成一塊塊的。
魚頭放入電飯鍋邊煮邊吃就行了。(別的配菜如胡羅卜等等，可自行選擇)
調(diào)料很簡單：將蔥和姜切成絲放醬油或耗油，用燒熱的油一淋就好了。（蔥姜絲要多一點，因為海魚頭比較惺）愛吃辣椒可加入辣椒。
清蒸(蒸好放蔥，姜絲，澆上熱油)，油煎(煎好加胡椒，鹽)，
烤(可以試西式的：加butter,胡椒，鹽，日本式的：加味增，醬油，酒，糖。)
咸魚篇
1。新鮮三文魚和魚肉切成1寸大小的小塊，放入容器里
2。加入一小把花椒，料酒，蔥，姜絲，大量鹽。
3。用保鮮膜封上容器的口，放入冰箱腌上三天。
4。用油煎至兩面黃。
注意：
三文魚必須很新鮮，腌好后的魚顏色紅紅的，才好吃。
鹽的用量很重要，太少的話，小心魚不新鮮了，太多又咸的受不了。
放冰箱的時間也不要太長，魚不新鮮就不好吃了。
喜歡吃辣的，可以加上辣椒。
【制作材料】：
主材：三文魚 適量，吐司 適量，檸檬 半個，辣椒粉 適量，生抽 適量，植物油 適量
【制作步驟】：
1、三文魚切厚一些的片，我這里沒有用肉錘敲松
2、半個檸檬，擠出汁腌一下三文魚
3、三文魚用生抽，辣椒面拌勻腌制一會
4、咸味吐司兩片，剁成面包碎
5、腌好的三文魚排沾上蛋液，裹上面包碎
6、煎鍋熱后倒入橄欖油，再把魚排放進去，煎到兩面金黃即可（三文魚很好熟，基本上外面的面包碎金黃就差不多了）
原料： 挪威三文魚主刺脊骨400克、西葫蘆350克、胡蘿卜半根、韌豆腐一盒（白玉品牌）、白味增60-80克、檸檬汁及海鹽少許、蔥花適量
做法：
1、挪威三文魚主刺脊骨洗凈擦干后用刀斬段；
2、魚骨段中加入海鹽少許；
3、加入檸檬汁約1/2小匙，揉搓均勻后腌制15分鐘；
4、西葫蘆，胡蘿卜，豆腐洗凈后切小丁備用。
5、腌好的魚骨用橄欖油兩面略煎一下，雙面變色局部微微發(fā)黃即可盛出備用；
6、砂鍋內(nèi)做水，水開后下入白味增；
7、用勺子將白味增攪拌混合均勻；
8、下入胡蘿卜丁和豆腐；
9、小火燉煮20分鐘煮至豆腐微微發(fā)漲狀態(tài)；
10、此時下入西葫蘆丁；
11、接著下入三文魚骨，蓋上鍋蓋，小火15分鐘；
12、開蓋撒上蔥花關(guān)火完成制作。
實際上，美國已有大量轉(zhuǎn)基因植物被應用于各類食品加工中。FDA早在1994年就批準了第一例轉(zhuǎn)基因西紅柿的商業(yè)種植，一年之后他們收到了AquAdvantage三文魚的申請。但直到2009年，AquaBounty公司才將FDA認證所需的全部材料提交完畢。這個過程用了14年，一方面是因為有關(guān)基因變異的研究需要耗費較長的時間，另一方面則是FDA的原因——和轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物不同，F(xiàn)DA自身一直沒有明確應該如何規(guī)范轉(zhuǎn)基因動物。
2009年1月，F(xiàn)DA最終決定將經(jīng)過基因改造的動物，歸入到“動物藥品（Animal Drug）”類別中。在FDA看來，一個基因片段就相當于一種藥品，據(jù)此，F(xiàn)DA對轉(zhuǎn)基因動物的規(guī)范，將參照注射了激素和抗生素的常規(guī)飼養(yǎng)動物的標準來處理。
按照使用動物藥品的現(xiàn)有指導準則，F(xiàn)DA可以將那些待批準的產(chǎn)品納入到一個常規(guī)的審批程序當中，剩下要做的就是讓這些廠家提供各種數(shù)據(jù)以供FDA檢測。生產(chǎn)商的數(shù)據(jù)必須證明兩點：所實施的基因改造不會給動物造成危害，任何來源于此動物的食品或者其他產(chǎn)品也不會危及到消費者和自然環(huán)境。
FDA公布的分析報告正是這個程序的產(chǎn)物之一，這份報告對AquaBounty公司提供的數(shù)據(jù)與結(jié)論都給出了很正面的評估。不過，F(xiàn)DA的樂觀并沒有得到美國公眾的認同，據(jù)萊克研究所（Lake Research Partners）最新的民調(diào)顯示，有78%的美國人反對FDA批準轉(zhuǎn)基因三文魚。“在我的印象中，還從來沒有這么多人在一件事情上持相同觀點。很明顯，這次民眾對FDA試圖推廣的東西并不買賬?！毖芯克匣锶薐oshua Ulibarri如此評價。
這種反應其實也揭示了公眾對FDA政策與程序的質(zhì)疑。按照現(xiàn)有的藥品法規(guī)，F(xiàn)DA需要檢測的實驗數(shù)據(jù)和信息都是由制造商提供的，換句話說，在FDA的指導下，AquaBounty可以選擇他們認為是必須的實驗，然后將實驗數(shù)據(jù)呈交給FDA，F(xiàn)DA再對這些數(shù)據(jù)進行評估。
這種評估系統(tǒng)及其透明度因此備受爭議。達特茅斯學院（Dartmouth College）的Anne Kapuscinski教授就表示：“我希望看到一個更加透明的系統(tǒng)。讓公司來做這些實驗是可以的，因為他們可能從中獲利，所以應該承擔這么一大筆實驗費用。但最好這些數(shù)據(jù)能夠被公開，并讓獨立科學家對其進行評估?！?br> 由于FDA把合成基因視為一種獸藥，所以只能對其采用藥物審批的規(guī)則。而按照相關(guān)法規(guī)，F(xiàn)DA必須對新藥審批的申請信息保密，公眾對某種新藥的了解程度，完全取決于藥品制造商是否愿意公布相關(guān)信息。
除了數(shù)據(jù)不透明外，數(shù)據(jù)的不充分也被公眾質(zhì)疑。食品與飲水觀察組織（Food & Water Watch）注意到，F(xiàn)DA報告中提到的營養(yǎng)成分研究只涉及144條樣品魚，而過敏性研究中的18條樣品魚中只有6條是轉(zhuǎn)基因三文魚?！癋DA依靠的是從極少數(shù)樣品魚中獲取的公司數(shù)據(jù)。這種站不住腳的科學沒法讓公眾相信這種產(chǎn)品是可以安全食用的?！痹摍C構(gòu)的執(zhí)行主任Wenonah Hauter女士批評說。
美國民眾對轉(zhuǎn)基因三文魚的擔憂不外乎兩種情況：食用這種轉(zhuǎn)基因魚類會不會危害人體健康？養(yǎng)殖這種轉(zhuǎn)基因魚會不會破壞生態(tài)平衡？
盡管在過去的15年中，轉(zhuǎn)基因農(nóng)作物及其產(chǎn)品早已經(jīng)成為美國家庭日常飲食的一部分，但有關(guān)轉(zhuǎn)基因食品對人體健康影響的長期研究仍然是一片空白。不過，美國疾病控制中心監(jiān)測到，自從引入轉(zhuǎn)基因食品以來，因食物過敏引起的臨床病例已經(jīng)增加了265%。許多美國消費者與環(huán)保組織反對政府“放行”這種轉(zhuǎn)基因三文魚的一個緣由，就是擔心它有可能讓人體產(chǎn)生嚴重的過敏反應。
給奶牛注射重組牛生長激素（rBGH）致使牛奶中的類胰島素生長因子1（IGF-1，活性蛋白多肽物質(zhì)，這種物質(zhì)除了幫助身體發(fā)育以外，也會幫助癌細胞“發(fā)育”）大量增加的現(xiàn)象，同樣也存在于轉(zhuǎn)基因三文魚中。FDA對此的態(tài)度依然是，IGF－1的增長水平還不足以對健康造成威脅。不過，鑒于轉(zhuǎn)基因肉制品從未在人們的餐桌上出現(xiàn)過，食用轉(zhuǎn)基因三文魚到底會給人體帶來什么影響，任何結(jié)論都還為時尚早。
另一個擔心則是這種轉(zhuǎn)基因三文魚會不會變成一種令人恐慌的“科學怪魚（Frankenfish）”？上世紀末普渡大學（Purdue University）的一項研究認為有這種理論可能，生物學家Richard Howard和William Muir的這個研究被稱為“特洛伊基因假說”，該理論的核心是，被釋放到野生環(huán)境中的轉(zhuǎn)基因魚類，會像特洛伊木馬一樣導致當?shù)赝N魚類的整體滅絕。
這種擔心不無道理。研究已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)基因魚類比它們的野生同伴更具異性吸引力和繁殖優(yōu)勢，它們攜帶的非自然生長基因能更快地在魚群中傳播。研究人員把相關(guān)數(shù)據(jù)放入計算機模型中進行演算之后發(fā)現(xiàn)，如果在一個總數(shù)60000尾左右的魚群中加入60條轉(zhuǎn)基因魚，僅僅經(jīng)過40代繁殖之后，整個魚群就會絕種。
這種轉(zhuǎn)基因三文魚的身材要比普通野生三文魚大得多，研究人員擔心，如果這種改良魚種逃入自然界自由生活，它們能輕易取得交配優(yōu)勢，也會與野生三文魚競爭食物和空間，從而破壞自然界原本相對穩(wěn)定的生態(tài)平衡。
為了打消人們的顧慮，AquaBounty公司承諾，只會出售細胞中含有三組染色體的雌性魚卵給內(nèi)陸漁場養(yǎng)殖，這種“三倍體”的雌性三文魚不具備生殖能力，因此不會有基因流向野生三文魚。但食品與飲水觀察組織的Hauter女士仍對此表示懷疑，“繁殖的魚卵被投入商業(yè)生產(chǎn)的可能性非常大”。沒有人能確保轉(zhuǎn)基因三文魚不進入野生環(huán)境，就像再充分的安全措施也沒能阻止墨西哥灣的石油泄露事件一樣。
現(xiàn)在，F(xiàn)DA批準轉(zhuǎn)基因三文魚的阻力已經(jīng)不僅來自消費者、環(huán)保組織和生物科學家們。在為期兩天的聽證會結(jié)束之后，F(xiàn)DA的獸藥咨詢委員會（VMAC）以數(shù)據(jù)不足為由，已拒絕對轉(zhuǎn)基因三文魚進行投票表決。數(shù)日之后，多位美國國會議員也公開督促FDA停止對AquAdvantage三文魚的審批程序。在一封致FDA局長Margaret Hamburg的聯(lián)名信中，議員Mike Thompson這樣寫道：“于目前的信息不足，以及對人類健康、環(huán)境和辛勤工作的漁民家庭生計的威脅，如果FDA批準轉(zhuǎn)基因三文魚，將是極其不負責任的行為。”
轉(zhuǎn)基因動物就像個潘多拉魔盒，如果FDA給三文魚放了行，用不了多久其他轉(zhuǎn)基因動物就會在市場上出現(xiàn)。事實上，一種叫做Enviropig的轉(zhuǎn)基因豬早就在實驗室中嗷嗷等著出欄了?！?/p>
初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鈑子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：“三文魚魚生，日本人最愛吃!”
到日本，你會發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的日本壽司鋪里，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。
日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽腌過，切成片，當中餐煎來吃。
高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞。
買回家解凍后，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。
至于我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉(zhuǎn)壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧!千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉(zhuǎn)變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那么黃澄澄地，照樣鮮艷，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。
在香港吃到的，多數(shù)是挪威產(chǎn)的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是腌過后進食，不太吃生的。
大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那么強烈，但還是少吃為妙。
有人認為只要新鮮，什么魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一刨開肚子，里面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經(jīng)驗，經(jīng)驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，不要就不吃，吃的話，吃貴的?！?/p>
每年的大概是7月～10月間會有成千上萬條三文魚(salmon)到加拿大佛雷瑟(Fraser)河上游的亞當斯(Adams)河段繁衍后代。它們都是從太平洋逆流而上而來的。在行進的過程中因為是逆流而上而且每行進一個階段就有一個層梯式的“增高”。
每到一個“層梯”就好比我們上臺階一樣需要邁步向上，而魚只能靠身體不停地跳躍才可能達到下一層梯(如同鯉魚躍龍門一樣)?？墒且驗樘厥獾沫h(huán)境及三文魚特別的產(chǎn)卵習慣，必須要到達這個長距離高海拔層梯的上游才可以產(chǎn)卵。所以它們所躍的不僅僅只是一兩層的“臺階”而是很漫長的回流之路。
在跳躍的過程中身體會不停地撞擊河床上的石頭，它們的血管會不斷破裂，身體逐漸變得通紅，所以人們看到三文魚在下游時身體的顏色會和到了上游的顏色不同。上游三文魚就變成紅色了。還有很多魚在跳躍的過程中被石頭劃傷，還有的沒有到達終點就因為身體破損或因為沒有力氣而死亡在回流的路途中了。
只有經(jīng)歷過層層難關(guān)后，三文魚才可以抵達最上游的一個平靜的湖面產(chǎn)卵。當產(chǎn)卵后的三文魚將產(chǎn)卵完而死亡。結(jié)束它的一生。我的那個朋友告訴我說成百上千條三文魚死亡后“尸體”堆積在一個湖面中，那里很臭，因為那么多的三文魚死去的尸體堆積。
等到孵出的小魚苗將會重新回到海洋，成長之后，它們又會沿著父輩走過的路成群洄游，奇怪的是它們總是能準確找到母親產(chǎn)卵的地方，重復同樣的悲壯!
說到這里我很被三文魚這種精神感動。堅持不懈的努力就是為了最后的繁衍生息。而且明知到最終的結(jié)果是死亡，可它們還是如此遵循著這個歷程。這時候我的那個朋友又說，也許你會覺得很奇怪它們?yōu)槭裁唇?jīng)歷那么多艱辛來到上游產(chǎn)卵。它們可以找個地方不用如此艱辛的道路就可以產(chǎn)卵，其實這樣的想法是錯誤的。它們只有經(jīng)歷了這些才可以產(chǎn)卵，如果沒有回流它們就不會產(chǎn)卵。
從三文魚生到死亡是那么短暫而艱辛的。(每四年才可以回流，因為只有四年后的三文魚才會發(fā)育成熟可以產(chǎn)卵。)它們的短暫而艱辛的一生是不是給我們這些人一些啟事呢?人生的道路上也許不會有它們回流道路那么直觀殘酷的艱辛，但我們每個人都會遇到挫折的。只有靠著自己的意念和堅信的態(tài)度，我們才會像三文魚那樣沖過重重的難關(guān)最終達到目的地。
在到達目的地的道路上也許我們也會傷痕累累?？勺詈笪覀兘K將會達到目標。信念會驅(qū)使我們前進。對于任何路上的“石子”我們都應該坦然面對。我們該慶幸因為我們不會像三文魚那樣最后產(chǎn)完卵而死亡。
在加拿大每年的三文魚回流成為了一大很特別的景觀。很多人都會去觀看，觀看的人從中是不是也會被它們的那種鍥而不舍的精神感動呢?雖然我沒有親眼看到這樣悲壯而特別的景象，可從我的那個朋友口述中我已經(jīng)可以想像的到那種情形了?！ ?/p>
三文魚煲仔飯
原料：三文魚、XO醬、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、白葡萄酒。
做法：
把米和水按照比例對好，滴幾滴香油拌勻，先在砂煲底部刷上一層薄薄的食用油，再把米水置于煲仔上火開鍋后改小火煲15分鐘。
三文魚切片用白葡萄酒、鹽、胡椒粉，略腌，西蘭花弄成小朵、洋蔥切條、胡蘿卜切成圓片。
鍋中倒油，在油溫略高時將三文魚下鍋，以中火兩面煎香。
把煎好的三文魚塊鋪在米飯上面，把洋蔥條等配菜略炒，加入適量XO醬、水和調(diào)料，最后連汁蓋在三文魚飯的最上面，再上火小火5分鐘即可。[15]
白米飯三文魚
原料：
雪龍瑞斯大米、三文魚、胡蘿卜絲、橄欖菜。
做法：
3杯雪龍瑞斯大米，沖洗一下，加入3杯半的水，開始燜飯。
米飯快熟的時候，燒熱鍋子，倒入橄欖油，中火加熱。
加入涂了胡椒碎和鹽巴的三文魚，中小火煎到8成熟。用鍋中剩余的油，炒一下胡蘿卜絲，加少量鹽調(diào)味。
把燜好的米飯盛入盤中，再搭配煎三文魚，胡蘿卜絲、橄欖菜，淋入檸檬菠蘿醬即可。
三文魚刺身
原料：
三文魚300g、紫蘇葉一把、生抽15ml、芥末醬適量、醋少許、白糖少許、白開水少許。
做法：
冰鮮的三文魚半扇，拔去大刺。
將三文魚切成大塊諾干，取一塊生食，其他用保鮮膜裹好放入冰箱冷凍。
備用的三文魚去皮(切成大塊后好去皮，整扇的話比較考功夫，呵呵)。
將三文魚切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
取一深盤放入冰塊，上鋪保鮮膜。
洗凈的紫蘇葉鋪在冰上，中間用長條魚片卷成花型。
紫蘇葉上碼入三文魚片，取少許紫蘇葉絲裝飾在中間，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏十分鐘。
這段時間調(diào)制佐料：用生抽、醋、白糖、白開水調(diào)成汁，根據(jù)個人口味放入芥末醬拌勻，過三、五分鐘即可取出刺身食用。食用時卷裹紫蘇葉味道更佳。(佐料的量是一人份的哈)
香煎三文魚
原料：
新鮮厚實的三文魚1塊、生姜1小塊、蒜1瓣、檸檬皮。
調(diào)料：
鹽、黑胡椒粉、鮮貝露、蜂蜜。
做法：
將三文魚清洗干凈擦干水分備用;姜和蒜切細末，檸檬切細末;取一個小碗中倒入少許鮮貝露，加入多一些的黑胡椒粉，放入姜蒜末;
味汁中調(diào)入一點點鹽，擠入少許蜂蜜拌勻;三文魚均勻的劃幾刀(便于入味)，將調(diào)好的味汁用手抹勻在三文魚上;
將剩余的味汁全部倒在三文魚上，腌制10分鐘以上;加熱平底鍋，倒入少許橄欖油(普通油也可以)將三文魚去除多余汁水放入中小火煎至七八熟即可，最后在表面倒入剩余的味汁撒上檸檬碎即可。
脆皮三文魚皮
原料：三文魚皮。
配料：老北京咯吱、香菜。
調(diào)料：鹽、紹酒、胡椒粉、花椒鹽。
做法：
將三文魚皮切小條洗凈，紅椒切細絲。
用鹽、紹酒、胡椒粉腌漬約8～10分鐘。
鍋中做清油，待油溫5成放入腌漬好的魚皮，炸制表面酥脆撈出。
待油溫上升至5成，再次放入魚皮炸制透深酥脆即可撈出趁熱撒上花椒鹽與咯吱、香椿苗、紅椒絲一同擺盤
特點：
三文魚皮酥脆可口，牙齒也不敢使勁與魚皮接觸，否則吹彈即破酥脆入口。
營養(yǎng)含量：
小米貼示：
你買的是鮮三文魚則罷，如果是從你家冰箱的冷凍室內(nèi)拿出的魚，在做前要提前12個小時從冷凍室拿出，放在一個容器中，置冷藏室解凍哦?；蛘邽榱斯?jié)省時間，可以放在室溫解凍。但萬萬不可放在水中解凍，由其是放在熱水中解凍啊，吃是可以吃的，但味道不好。
沒有咯吱可以用排叉代替，沒有排叉用薯片，沒有薯片可以用鍋巴，總之找自己身邊最順手滴。
下班的你根本不用擔心做飯麻煩，沒有營養(yǎng)，只需幾分鐘就可以搞定這道爽脆可口的三文魚皮。
三文魚茶泡飯
主料：粳米飯;三文魚：2塊
輔料：海帶：適量
調(diào)料：醬油：半小勺;蔥：適量;海苔：適量;芥末醬：適量;柴魚：1小片;魚籽：適量
做法明細：
昆布放入2杯清水中煮開，關(guān)小火煮15分鐘左右，加入柴魚片煮2～3分鐘，過濾后即成日式高湯，加入醬油成泡飯的湯;
三文魚洗凈擦干，加鹽腌10分鐘，放入425F的烤箱6分鐘，把魚皮撕下在烤至香脆;
取做好的壽司飯一碗;
把魚肉和魚皮用叉子弄小塊鋪到米飯上面;
加入魚子，海苔絲、蔥花、芥末醬。吃之前將(1)淋在米飯上即可。
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